Zöldcitromos alma krémleves

Ezt a levest akkor találtam ki, amikor kislányomnak készítettem az egyik nap az ebédet. Mivel Ő még igen pici, csak főtt almát kapott, összeturmixolva. Isteni volt. Megállapítottam, hogy a sok ízesítő, a cukor, hogy megváltoztatja a gyümölcsök ízét, így az almáét is. Igazából nem is a megváltoztatáson van a hangsúly, hanem az elnyomáson. Sokszor olyan sok egyéb íz kerül a gyümölcsök mellé, hogy maga a gyümölcsíz elvész.



Az alma íze is kiválóan párosítható azonban más ízekkel, úgy, hogy a gyümölcs maradjon a domináns, a másik íz csak kiegészítés legyen. A fahéj az egyik tipikusan használt fűszer, ha almáról van szó. De én nem ezt használtam ez alkalommal, hanem a levest zöldcitrom (lime) reszelt héjával ízesítettem. A lime jellegzetes aromája lágy könnyedséget adott az alma enyhén savanykás ízének. Forrón tálalva vanilia fagyival, hidegen tálalva natúr, vagy tejszínhabbal kiváló.

Hozzávalók 4 személy részére:

• 1 kg alma (250 huf)
• víz ( kb 1l)
• 1 -2 db lime (80-160 huf)
  

Elkészítés:

Az almát megpucoltam, kicsumáztam, feldaraboltam, lábasba tettem, majd felöntöttem annyi vízzel, hogy ellepje. Kb 20 percig főztem, hogy az alma megpuhuljon. Ezután hagytam picit hülni, majd összeturmixoltam. A legegyszerűbb botmixert használni.

A lime-ot alaposan megmostam, szárazra töröltem és a héját belereszeltem a levesbe.

Ha túl sűrű a leves lehet vízzel hígítani, ízlés szerint.

Tálalás módja szerint vagy hagyjuk hűlni ( jéghidegre), vagy felforrósítjuk és vanilia fagyival azonnal fogyasztható.

Bekerülési ktg. : kb 400 huf
Elkészítési idő: 30 perc + hűtés, ha szükséges

Fokhagymás cukkinikrém

Az alábbi étel a padlizsánkrém példájára készült. Görög előételek közé sorolnám.

A görögöknél az előétel, vagy mezedesz nagy jelentőséggel bír. Náluk nem jellemzően divat a többfogásos menü. Inkább egszerre fogyasztanak több féle ételt. Amikor Athénban voltunk és a férjem munkájának köszönhetően megismerkedtünk vérbeli görögökkel, megtapasztalhattuk milyen is egy igazi görög vacsora. Nagyon élveztem, mert itthon ez a fajta éttermi evés nem divat... Beültültünk egy tavernába, végignéztük az étlapot és kirendeltünk (vagyis a görög kolléga kirendelt : ) rengeteg előételt, főételt, salátát, amit nem egymás után, hanem egyszerre hoztak kis, és az asztal közepére tettek. Mindenki evett mindent, szabad volt a választás. Gyakorlatilag olyan érzése volt az embernek, hogy egytálból eszik az asztaltársaság többi tagjával.

Visszatérve a mezedesz-re: ide soroható a tzatziki, a padlizsánkrém, a görög saláta, a sült paradicsomos bab, töltött szőlőlevél stb... sorolhatnám, rengeteg ilyen étel van. Meleg, hideg egyaránt és mind isteni finom.

Egyébként Budapesten a Taverna Dionysos étlapján (a Belgrád rakparton) szerepel egy válogatás tál meleg és hideg előételekből. Mi kipróbáltuk ezt egyszer, igen kiadós és sok mindent meg lehet kóstolni, főleg ha az egyik fél hideg tálat kér, a másik meleget. Kb két éve, igen nagy adagokat adtak és isteni finom volt, a hangulat pedig valóban görögös.

Hozzávalók a cukkinikrémhez:

• 2 db nagyobb cukkini ( kb 300 huf)
• 2-3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint (kb 30 huf)
• só
• bors
• olivaolaj

Elkészítés:

A cukkinit kockákra vágjuk és olivaolajon egy serpenyőben puhára sütjük. Közben megsózzuk, megborsozzuk, ráreszeljük a 2-3 gerezd fokhagymát.
Ha elég puha a cukkini összenyomkodjuk. A legjobb állag elérése érdekében használjunk aprítót. Utóízesítjük sóval, meg egy kis fokhagymával, ha szükséges.
Hűtőbe tesszük, ha kihült pita kenyérrel, vagy pirítóssal tálaljuk.

Bekerülési ktg.: kb 330 huf / 4 adag
Elkészítési idő: 30 perc + hűtés

Tortilla pizza

Az olaszok és a mexikóiak bizonyára nem néznék jó szemmel ezt a mixet. Én azonban nagyon szeretem, mivel gyors, könnyű és még egészségesnek is mondható, igaz, én kész, fagyasztott tortilla lapokat használok, mert ezt csakis akkor készítem, ha valóban gyorsat szeretnék főzni. Ha valaki saját tortilla lapot szeretne készíteni, itt talál receptet hozzá. A torilla lapokat a Vásárcsarnokban található Keleti boltban vettem (Ázsia Bt.), de azt hiszem kapható a különböző nagyáruházakban is.

Hozzávalók 2 személyre:
2 db tortilla lap (kb 140 huf)
4 db paradicsom (kb 200 huf)
1 db cukkini (kb 150 huf)
3 zacskó mozzarella sajt (kb 600 huf)
12 db friss bazsalikom levél (kb 100 huf)
kb egy maréknyi kockázott bacon szalonna (kb 400 huf)

Elkészítés:

A sütőt 180 fokra előmelegítjük (kb 10 perc). Amég melegszik, a paradicsomot és a cukkinit nagyon vékony szeletekre végjuk és a tortilla lapokra tesszük. Először a paradicsomot, majd a cukkinit.

Rászórjuk a szalonnát, majd felszeletejük a sajtot és befedjük vele a lapokat. Végül mindkét "pizzára" bazsalikomleveleket teszünk.

Ha ügyesek vagyunk, akkor pont bemelegedett a sütő, így mehetnek is a kész lapok barnulni. Ehhez kb 10 percre van szükség, de néha nem árt ránézni, nehogy megégjen. Akkor van kész, amikor a sajt megolvadt, a tortilla lap pedig szépen megbarnult, ropogóssá vált.

Szerintem igazi nyári fogás, könnyű, friss és nekem roppant mód hasonlít az igazi vékony olasz pizzákhoz. Igaz, nekem csak Észak Olaszországban van tapasztalatom.

Bekerülési ktg: kb 1500 huf / 2 adag, végülis nem olcsóbb, mintha pizzát rendelnénk, de finomabb : )
Elkészítési idő: 10 perc + sütés 10 perc , viszont gyorsabban elkészül, mint, ahogy a pizzát kihozzák : )

Csirke kuszkusz nektarinnal, mézzel karamellizált hagymával

A marokkói konyha egyik jellegzetes étele a kuszkusz. A kuszkuszt itthon leginkább mint alapanyagot ismerjük, Marokkóban azonban nem csak magát a kemény búzadarát hívják így, hanem az ételt is, amelyet belőle készítenek. Több változata ismert.
Amikor nászúton voltunk (Marokkóban voltunk, azon belül is a déli részen) több típust is szerencsénk volt kipróbálni.

A zöldséges kuszkusz a legalapabb zöldségeket tartalmazza: répa, fehérrépa, borsó, burgonya, hagyma. Ez nem lett a kedvencem, de nem az íze miatt, hanem, mert én inkább húspárti vagyok : ). A húsos kuszkusz elsősorban bárányból készül, de van marha és csirke kuszkusz is.

Minden esetben az ételt úgy kell elképzelni, hogy a kuszkuszt (mint alapanyag) külön elkészítik, egy nagy tálba teszik, majd külön készül el a ragu is, amit a tetejére halmoznak. A ragu, akár húsos, akár zöldséges, nagyon hasonlít a magyar pörkölthöz, csak teljesen már fűszerezésű és sokkal sűrűbb a szaft. A fűszerek között szinte minden esetben szerepel a sáfrány vagy a kurkuma, ritkábban a koriander, a gyömbér és a fahéj is. Még egy jellegzetessége a marokkói kuszkusznak, hogy a sós és édes ízvilág sokszor keveredik, köszönhetően a karamellizált hagymának, ami gyakori kisérője az ételnek.

Van azonban teljesen édes kuszkusz is. Ilyenkor gyümölcsöket fűszereznek, gyakorta használnak mézet.

Volt szerencsénk egy marokkói családnál lakni két napig, így belekóstolhattunk a valódi marokkói étkezésbe. El lehet mondani, hogy nincs ebéd, vacsora kuszkusz nélkül, de nem ez az egyetlen fogás, ez a sokadik étel a menüben. Jellegzetesség, hogy otthon egy tálból esznek, sokszor kézzel. Fontos, hogy a jobb kézzel.

Manapság a kuszkusz (mint alapanyag) itthon is egyre népszerűbbé válik. Azonban a salátás, hideg változatok, noha finomak, véleményem szerint nem igazán hasonlítanak az igazi arab (marokkói) változatra. Legalábbis nekem még nem volt ilyenhoz szerencsém és marokkóban sem találkoztunk vele.

Az alábbi étel nem hagyományos marokkói, inkább csak az az ízvilág ihlette. Saját változat, melynek alapja az igazi berber ízvilág.

Hozzávalók 4 személyre:

• 1 kg csirkemell
• 4 db nektarin
• olivaolaj
• 1 fej hagyma
• 2 tk kurkuma
• 1 tk őrölt római kömény
• 0,5 tk fahéj
• 1,5 tk őrölt gyömbér
• só
• 4 fej hagyma
• 4 ek méz
• két csipet só
• 1,5 csésze kuszkusz
• 3 csésze víz

Elkészítés:

A csirkemellet apró kockákra vágtam. Az 1 db hagymát megpucoltam, felapírítottam. Minél kisebb annál jobb. A nektarint felkockáztam. A hagymát olivaolajon megpirítottím. Rászórtam a kurkumát, a római köményt, a gyömbért, a fahéjat, majd jól összekevertem. Vigyázat! A fűszerek meg ne égjenek. Belekevertem a csirkehúst és a nektarint is. Sóztam kicsit és megpirítottam. Ezt követően felöntöttem kb 1,5-2dl vízzel és kb 40 percen keresztül pároltam lassú hőfokon. Az ízeknek össze kell érnie, a szaftnak sűrűnek kell lennie.

Eközben a maradék 4 db hagymát megpucoltam, felkarikáztam és egy serpenyőben, lehetőleg teflon bevonatú legyen, a mézzel és egy kis olajjal jól megsütöttem. Akkor lesz igazán jó, amikor már szépen megkaramellizálódott a hagyma a mézben, barnás árnyalatúvá vált, jól összeesett. Fontos, hogy mindezt lassú hőfokon végezzük, ne akarjunk gyors eredményt, mert akkor megég és keserű lesz az íze.

A kuszkuszt is elkészítettem. Mégpedig úgy, hogy a vizet felforraltam egy kis sóval és belekevertem a száraz kuszkuszt, lefedtem és kb 10 percig állni hagytam. Ha jól csináltuk, akkor a gabona beszívja a vizet és elegendően megpuhul, nem lesz ragacsos.

Az elkészült kuszkuszt tányérra tettem, ráhelyeztem az elkészült ragut és legvégül a hagymát.
Én most kivételesen előre összekevertem a kuszkuszt a raguval és csak ezt követően szedtem adagokra., majd rákerült a hagyma.

Italajánlat: természetesen mentatea. : )

Programajánló napsütéses őszi napokra

Aki szereti a kalandokat, azoknak ajánlom a csillebérci kalandpályát. Ez egy olyan hely, ahol különböző drótkötélpálya van fákra és fák közé telepítve, amelyen minden látogató egyedül mehet végig. A belépő díja tartalmaz 3 óra pályahasználatot és egy oktatást (ez kb 10 perc). Az oktatáson mindenképp részt kell venni. Itt mutatják meg, hogyan kell a biztosító eszközöket kezelni. A férjemmel voltam itt a házassági évfordulónk alkalmával a héten. Mindketten nagyon élveztük, pedig nem vagyunk egy extrém sportokat kedvelő pár.

És hogy jön ide a gasztronómia ? Úgy, hogy mi nyitásra mentünk (10h), így fél 2-kor miután végeztünk beültünk a Normafa Grill Étterembe. Nagyon hangulatos kerthelységgel rendelkezik. A főételek nagy része 2-3000 huf között mozog, de megtalálhatóak a 3-4000 huf közötti fogások is (pl. libamáj, steak), tehát nem a legolcsóbb hely, de megéri. Az ételminőség első osztályú, legalábbis a mi ízlésünknek nagyon megfelelt. Én grillezett libamájszeleteket ettem portói meggymártásban burgonyafánkkal, Miki pedig creol steak-et barnacukros(? ebben nem vagyok biztos, de édes volt) borsmártással. Mindkettő nagyon finom volt, a steak olyan, amilyennek lennie kell, ha az ember medium-ra kéri. Épphogy rózsaszín, lédús, puha, porhanyós, nem rágós. A máj is nagyon puha volt, szinte olyan volt, mint a vaj. Desszertnek brownie-t ettünk tejcsokoládékrémmel és vaniliafagyival. Egy adagot kértünk ketten, bőven elég volt és a változatosság kedvéért mi ebben sem találtunk kifogást, csak csokit, csokit és csokit : ).

Aki tehát egy kis kalandra vágyik és szeretne egy jót enni, annak nagyon ajánlom ezt a kellemesen fárasztó programot.

Borsos csirkemáj pástétom

Az egyik nagyáruházban pár hete nagyon tetszetős francia májpástétomokat láttam. Két probléma is volt. Az egyik, hogy nem tudom mit tartalmaznak, a másik, hogy aranyárban mérték őket. Így tehát, inkább kikísérleteztem hogy tudok hasonlót és még finomabbat készíteni. Úgy tűnik sikerült.


Hozzávalók két kisebb tálhoz ( kb 20 cm x 8cm-is edény, amely kb 3cm magas )

• 50 dkg csirkemáj ( kb 400huf)
• 10 dkg margarin vagy vaj (kb 300 huf)
• só
• 1/2 tk durvára őrölt vegyes bors
• 5 púpozott tk zselatin (kb 100 huf)
• 2 dl víz
• 3 ek zsemes rózsabors (kb 100 huf)
• 2 ek szemes zöldbors (kb 100 huf)

Elkészítés:

A májat egy kis sóval vízben megfőzzük.

A margarint megolvasztjuk és a megfőzött májjal pépesre keverjük. Én aprítógépben szoktam ezt a műveletet végezni. Sózzuk ízlés szerint és belekeverjük a durvára őrölt borsot. Ha kész tálkába töltjük. Fontos, hogy a tálkába még beleférjen a zselatin, amit a pástétom tetejére teszünk.

A zselatint a vízzel és a rózsaborssal, zöldborssal feltesszük főzni. Forrás után még pár percig főzzük, majd hagyjuk kicsit kihülni. Még mielőtt elkezd megdermedni ráöntjük a májas tetejére. Fontos, hogy mindenhova kerüljön, mert a levegő hatására a májas hosszú távon bebarnul. A kész pástétomot legalább 3 órára hűtőbe tesszük.
Pirítóssal tálaljuk.

Bekerülési ktg.: 1.100 huf / 5-6 adag
Elkészítési idő: 30 perc + hűtési idő