Pácolt fetasajt - VKF. XXX

Ezt a sajtot két éve Karácsonykor készítettem első alkalommal. Nagyon finom volt, így nemrég ismét előkerült a recept, ami pont jól jön a mostani VKF-re, mert igazi Karácsonyi ajándék.
A recept Dr.Oetker: Pesto című könyvből való.

Hozzávalók 2db 500ml üveghez:

• 250gr fetasajt (kb 600 huf)
• 2 nagy fej lilahagyma (kb 100 huf)
• 20 szem olajbogyó (kb 300 huf)
• 3-4 szál rozmaring
• 3-4 szál kakukkfű
• 16 szem fekete bors
• 300ml olivaolaj (kb 300 huf)
• 100ml vörösbor ecet vagy balzsamecet (kb 100 huf)

Elkészítése:
1. A sajtot felkockázom, kb 1x1cm-es darabokra. .

2. A lilahagymát megpucolom és nagyon vékony szeletekre vágom.

3. A fűszernövényeket megmosom.

4. Az üveg aljára lilahagyma szeleteket teszek, majd erre jön a feta sajt, az olivabogyó, a fűszernövény és a tetejére még egy kis hagyma.

5. Az olivaolajat és a borecetet összkeverem és beleöntöm a telepakolt üvegekbe.

6. Lezárom az üvegek tetejét és hűvös, sötét helyen kb két hétig hagyom összeérni az ízeket.
Akár két hónapig is eláll.

Nem szabad megijedni ha az olaj bekristályosodna a hűtőben. Ezen könnyen segíthetünk ha szobahömérsékleten 10-20 percig állni hagyjuk.

Tipp: Én Ikea csatos üvegeket használtam, mivel nagyon jó az ár/érték arányuk. 395 HUF/db

Bekerülési ktg: 1400 huf / 2 üveg (800huf)
Elkészítési idő: 30 perc + 2 hét pácolás

Narancsos marcipángolyók - VKF.XXX

Ezt a dekoratív édességet elsősorban a VKF alkalmából készítettem azonban annyira jól sikerült, hogy nagy valószínűséggel a Mikluás batyujában is helyet kap. Elkészítése nagyon egyszerű, véleményem szerint azok számára is kivitelezhető, akik nem jártasak a konyhában.

Első körben marcipánt kell készítenünk, ami kb 15-20 perc munka. Ki gondolná? Rutinosnak még annyi sem. Persze aki szeretné, készítheti bolti marcipánból is, de én azt javaslom egyszer mindenképp próbálja ki sajátból, mert a marcipánkészítés egyáltalán nem nagy dolog, viszont olcsóbb, mint a bolti és sokkal finomabb is.

Mielőtt azonban nekilátnánk a munkához, íme egy kis érdekesség, amit Bálint gazda honlapján találtam a marcipán legendájáról:

"1402-ben Lübeckben nagy éhinség pusztított. A raktárházakban jelentős mennyiségű cukrot tároltak, amikor a kikötőbe befutott egy görög teherszállító vitorláshajó, mandulával megrakottan. Rövidesen kiderült, hogy a megrendelő kereskedő cége időközben tönkrement és a szállítmánynak nincs gazdája. A város néhány nap múlva elárverezte a mandulát, amelyet egy szerény jövedelmű cukrász vásárolt meg. A mandulát megőrölte, összekeverte cukorral, némi rózsavízzel, hozzákevert még egy kis tojássárgáját és ebből a masszából golyócskákat formálva eladta. Így indította útra a világhírre szert tett lübecki marcipánt. Egy másik legenda szerint a marcipán olasz közvetítéssel (marzapane, azaz mézeskalács) került a kikötővárosba, valószínűleg Keletről, talán Törökországból, Iránból vagy Irakból, ahol az izgalmas, helyi fűszerekkel ízesített édesség a háremhölgyek csemegéje volt."

Hozzávalók 50dkg marcipánmasszához:

• 25 dkg őrölt mandula (kb 600 huf)
• 25 dkg porcukor (kb 150 huf)
• víz (hivatalosan kell bele 1-2 ek rózsavíz is, de ha nincs az sem baj)
• eredetileg kellene pár szem keserű mandula is bele, de én enélkül készítettem és így is nagyon finom volt

Elkészítése:

1. Ha nem kapunk őrölt mandulát, akkor az egész szemeket konyhai aprítóval nagyon apróra törjük, szinte lisztszerűre.

2. Az őrölt mandulát és a porcukrot egy nagy tálban összekeverem.

3. Óvatosan belecsepegtetem a vizet és jól összegyúrom a masszát. Nagyon fontos, hogy a vizet apránként öntsük, nehogy túl híg legyen a massza. Én sajnos így jártam első alkalommal, így 50dkg marcipánmassza helyett 1kg-t sikerült készítenem : ). Szerencsére volt hozzávalóm, de járhattam volna rosszul is. A masszának formázhatónak kell lennie, de nem szabad ragadnia.


Hozzávalók a golyókhoz:

• 50dkg marcipán (saját készítés kb 750 huf, bolti változat kb 1500-2000huf)
• 15-20dkg kandírozott narancshéj ízlés szerint (kb 300 huf)
• fahéj ízlés szerint
• eredeti (nem instant) kakaópor (kb 100 huf)

Elkészítése:

1. A marcipánt kinyújtom és a massza felére a narancshéjak felét ráhalmozom, megszórom fahéjjal, majd a marcipán másik felét ráhajtom. Ismét kinyújtom, ráhalmozom a felére a narancshéj másik felét, ismét ráhajtom a marcipán másik felét és ismét kinyújtom. Így tudjuk a legegyszerűbben összekeverni a marcipánt a narancshéjjal.

2. Nedves kézzel az ízesített marcipánból kis golyókat formázok és megforgatom a kakaóporban.

3. Dekoratív pralinépapírba tesszük. Több helyen is kapható ilyen, én pl a Coin áruházban kaptam ezüst színűt. Lehet még kapni egyéb nagyáruházakban is. Dobozban vagy egyenként celofánba csomagolva kedves és finom ajándék.

Juhtúrós pogácsa

Ez a recept a Magyar Kóstoló című könyvből származik. Már régóta szemezek vele, régóta tervezem, hogy sütök pogácsát, de eddig mindig azt hittem ez a legbonyolultabb dolog a világon. A napokban mégis rávettem magam, mivel ez a "hol esik, hol nem" idő szinte minden nap megkívántatja velem a meleg, puha, omlós pogácsát.

Rájöttem egyáltalán nem nehéz, nem bonyolult és nem tart sokáig. Munkával kicsit több mint 30 percet kell foglalkozni. Legalábbis ennél a változatnál.

Hozzávalók két tepsihez:

• 35 dkg liszt (kb 100 huf)
• 1/2 tk só
• 10 dkg juhtúró (kb 180 huf)
• 10 dkg vaj (kb 200 huf)
• 1 db egész tojás + 1 db sárgája (kb 60 huf)
• 1 dkg élesztő
• 1 dl tejföl (kb 50 huf)

Elkészítés:

1. A lisztet, a sót, a kicsit megolvasztott vajat (ne legyen folyós) és a juhtúrót egy nagy tálba teszem.
2. A tejfölt, a tojást és a belemorzsolt élesztőt egy másik, kisebb tálban összekeverem, csomómentesre.
3. Az élesztős masszát a lisztes keverékhez öntöm és jól összegyúrom. Egészen addig gyúrom, amég szép, csomómentes, homogén tésztát nem kapok.
4. A kész tésztát letakarva másfél óráig pihentetem szobahőmérsékleten, majd kb 1 cm-es vastagra kinyújtom. A tetejét késsel nagyon halványan bekockázom. Pogácsaszaggatóval kiszaggatom, zsírpapírral kibélelt tepsire teszem és hagyom pihenni letakarva még 10 percig.
5. A sütőt közben 190 fokra előmelegítem (én légkeveréssel sütöm).
6. A pihentetést követően tojásárgával bekenem a pogácsák tetejét és a sütőben készre sütöm. A sülés kb 10 percet vesz igénybe.
7. Melegen tálalom, bár hidegen se rossz : ).

Bekerülési ktg: kb 600 huf / 4-6 adag (attól függ ki mennyire éhes: )
Elkészítési idő: 2 x kb 20 perc munka, 90+10 perc pihentetés, 10 perc sütés

Chilis-mézes csirkemell

Ismét egy gyors fogás, úgy látszik ez egy ilyen hét. Igaz, nem az elkészülési idő a rövid, hanem az, amit az étel elkészítésével kell tölteni. Szeretem a csirkemellet, mert nagyon sokféleképpen lehet felhasználni. Ízesíteni pedig szinte mindennel lehet. A mostani változatban mézes, chilis, édes pirospaprikás mázzal sütöttem.

Hozzávalók 4 személyre:

• 1 kg csirkemell (1200 huf)
• 5 ek méz (virág)
• 4 ek oliva olaj
• apróra vágott chili paprika, vagy őrölt chili (ízlés szerint)
• 1 ek édes piros paprika
• só
• 1/2 tk őrölt fekete bors
• 1 gerezd fokhagyma
  

Elkészítés:
1. A csirkemellet megmosom, megtörlöm és sóval bedörzsölöm, ízlés szerint. Hőálló üvegtálba vagy kisebb tepsibe helyezem.
2. A sütőt előmelegítem 200 fokra.
3. A mézet, az oliva olajat, a chilit, a paprikát, a borsot és a nagyon apróra vágott fokhagymát (célszerű fokhagymanyomót használni) összekeverem és a csirkemellet bekenegetem vele. Ha marad máz, nem gond, a sülés közben lehet vele kenegetni a húst.
4. A hús alá öntök kb 1dl vizet, lefedem alufóliával és az előmelegített sütőben kb 30-40 percig sütöm. Ezt követően leveszem a fóliát és még 15-20 percig sütöm a húst, hogy szépen megpirosodjon a teteje, közben többször bekenegetem a maradt mázzal vagy a tepsiben lévő pecsenyelével.
5. Ha kész, szeletelem és salátával, rizzsel vagy burgonyapürével tálalom.

Tipp: a rizsre vagy burgonyapürére tehetünk a tepsiben maradt szaftból, pecsenyeléből.


Bekerülési ktg: kb 1500 huf/4 adag + köret
Elkészítési idő: munkával töltött idő kb 20 perc, sülési idő 50-60 perc

Szalonnával göngyölt sajtos burgonya

Ezt a receptet az egyik régebbi gasztronómiai újságban találtam. Sajnos már nem találom, így nem tudom melyikben volt pontosan. Viszont emlékszem, hogy kicsit átalakítottam, mozzarellát és bazsalikomot is használtam.

Nagyon finom előételnek, köretnek vagy gyors vacsorának.

Hozzávalók 2 személyre:

• 4 db egyforma nagy, közepes méretű burgonya (kb 200 huf)
• 8 nagyon vékony szelet bacon szalonna (kb 400 huf)
• 4 szelet mozzarella (fél cm vastag szeletek) (kb 200 huf)
• 8 levél bazsalikom
• só, bors

Elkészítése:

1. A burgonyát héjában megfőzöm, hagyom kihülni, meghámozom és óvatosan ketté vágom, mint egy zsemlét.
2. A sütőt előmelegítem 190 fokra.
3. A bazsalikomot felapríítom.
4. A burgonya két része közzé teszem a szelet sajtot, az aprított bazsalikomot, megsózom, borsozom, majd az egészet betekerem 2 szelet bacon szalonnával.
5. Tepsibe teszem és az előmelegített sütőben kb 10-15 perc alatt átsütöm.

Tipp:

• A só és bors mellett lehet fokhagymával is ízesíteni.
• Bacon szalonna helyett használhatunk valamilyen hosszan érlelt sonkát is, hajszálvékonyra szeletelve. A sütési idő itt rövidebb lesz, vigyázni kell ne száradjon ki mert kevesebb zsírt tartalmaz, mint a szalonna.
• Amennyiben előételnek vagy vacsorának szánjuk adhatunk hozzá citromos mártogatót is: 2dl tejfölbe belereszeljük egy fél citrom héját. Sózzuk, borsozzuk, jól összekeverjük.
• Amennyiben a bacon helyett enyhén párolt (forró vízzel leforrázott) spenótba vagy kelképosztába tekerjük a krumplit ez az étel még akár vegetáriánus étel is lehet (leszámítva a sajtot).

Bekerülési ktg: 800 huf / 2 adag vacsora vagy 4 adag előétel
Elkészítési idő: 60 perc

Chilis arab lepény

Ez az étel egy nagyon finom, gyors ebéd vagy vacsora lehet azok számára, akik kedvelik az arabos ízeket, szeretik a római köménnyel fűszerezett ételeket. A római kömény az egyik kedvenc fűszerem, igen sok ételhez használom, leginkább őrölt változatban. Nagyon jellegzetes íze az arab, keleti világba röpíti a fogyasztót. A fűszert részletesen megismerhetitek Chili és Vanilia egy korábbi posztjából.

Hozzávalók 3-4 személy részére:

• 1 csomag leveles tészta - 1 tekercs ( kinyújtott, sütőpapírra feltekert) (kb 600 huf)
• 30 dkg darált marhahús (kb 400 huf)
• 1 fej felaprított vöröshagyma (30 huf)
• 1 tk római kömény
• só
• 1 db chili paprika apróra vágva
• 15 dkg reszelt sajt (trappista) (kb 200 huf)

Elkészítése:

1. A vöröshagymát megpucolom, felaprítom. A sajtot lereszelem. A chilit felkockázom.
2. A vöröshagymát egy kis olivaolajon megbarnítom, beleszórom a chilit és a római köményt is. Alacsony hőmérsékleten picit összefőzőm az ízeket, kb 2-3 perc alatt. Vigyázat: meg ne égjen!!!
3. A hagymához hozzáadom a darált marhahúst és közepes hőfokon jól megpírítom. Ez kb 15 percet vesz igénybe. Közben igény szerint sózom.
4. A sütőt 190 fokra előmelegítem (én légkeverést használok).
5. A leveles tésztát kiterítem. Ha elkészült a hús, a leveles tésztára halmozom, megszórom a tetejét reszelt sajttal és berakom a sütőbe. Ott kb 15 perc alatt készre sütöm.

Menta teával nagyon finom.

Pikáns szilvaleves

Pikáns! Talán ez a legmegfelelőbb szó. A szilva és a római kömény nem mindennapi párosítás, pedig nagyon jól illenek egymáshoz. Legalábbis szerintem. A leves finom volt, máskor is elkészítem. Ajánlom minden vállalkozó szellemű olvasónak : ).

Hozzávalók 3-4 személyre:

• 0,5 kg magozott szilva (fagyasztott is lehet, ár kb 200 huf)
• 1/2 -1 tk római kömény
• 1 tk cukor
• 1/2 tk fahéj
• víz
• tejszín a tálaláshoz
  

Elkészítése:

1. A szilvát az 1 tk cukorral felteszem főni, annyi vízzel, ami ellepi.

2. Kb 15-30 perc után a szilva megfőtt. A főzővízzel összeturmixolom, beleteszek 1/2 tk római köményt és a fahéjjat, majd tovább turmixolom.

3. Megkóstolom, ha nem elég intenzív az íz, akkor beleteszek még 1/2 tk római köményt.

4. A levesnek savanykásnak kell lennie és a római köménynek érződnie kell, de nem túl intenzíven, ne nyomja el a szilva ízét.

5. Tálaláskor tejszínnel díszítem.

Bekerülési ktg: kb 100 huf / adag

Elkészítési idő: 30 - 45 perc

Stifado - görögök marhapörköltje

A stifado egy tipikusan görög étel, melyet egyszerűbben a görögök pörköltjének is neveznek Nem más ez, mint marhából készült paradicsomos, hagymás, pikánsan fűszerezett pörkölt.
Az eredeti recept szerint a gyöngyhagyma nem savanyított, viszont kerül bele borecet és bor.
Az én receptemben a gyöngyhagyma savanyított és van benne sima vöröshagyma is, viszont nincs benne bor és borecet.

Köretnek szerintem sült krumpli illik hozzá a legjobban.

Hozzávalók 2-3 személyre:

• 500 gr marhahús (legjobb a hátszín)
• 500 ml paradicsompaszta (sűrített paradicsom - nem paradicsomlé!!)
• 1 ü (kb 170gr) savanyított gyöngyhagyma
• 3 db közepes vagy kisebb méretű vöröhagyma
• 1/2 tk fahéj, vagy 1 fahéjrúd
• 1/2 tk őrölt szerecsendió (frissem őrölve a legjobb)
• 6-10 szem szegfűbors (ki mennyire intenzív ízt szeretne - én a maximumot használtam, szerintem kell bele ennyi)
• 1/4 tk durvára őrölt színes bors
• 1/4 tk római kömény
• 2-3 ek oliva olaj

Elkészítése:

1. A marhahúst apró kockára vágom és az oliva olajon minden oldalát megpírítom.
2. Ezt követően rászórom a fűszereket, a sót, majd ráöntöm a paradicsompasztát is.
Lefedve kb 50-60 percig párolom alacsony hőfokon.
3. A vöröshagymát megpucolom és félbevágom.
A gyöngyhagymának a levét leöntöm, majd átöblítem tiszta vízzel az aprócska hagymákat.
4. 50-60 percnyi párolás után a húshoz adom a hagymákat is és további 50-60 percig főzöm, továbbra is nagyon alacsony hőfokon, lehetőség szerint ne forrjon. Így érnek össze az ízek.

5. Ha elkészült sült krumplival tálalom.

Tipp: száraz vörösbor illik hozzá.

Narancsos, rozmaringos libacomb, zelleres krumplipürével, karamellizált hagymával

Újabb combos étel a Márton napi libaebédre...
A rozmaring és a narancs szerintem nagyon jó párosítás lett, igaz ez is a "csak úgy kipróbálom" kategória volt. A zelleres krumplipürét az Ínyenc ételek című szakácskönyvből vettem, nagyon megtetszett, igaz ebben nem a zeller dominál, hanem a burgonya. A zeller csak egy kis pikantéritá ad a krumplipürének. A karamellizált hagyma úgy éreztem illik ehhez az ételhez. Örülök hogy kipróbáltam, mert nagyon jól megkoronázza a pürét. Igazi ünnepi menü lett!



Hozzávalók 2 személyre:

• 2 db libacomb
• só, bors
• 2 dl frissen facsart narancslé
• 1 narancs reszelt héjja
• 3 ág rozmaring
• 50 dkg burgonya
• 30 dkg zeller
• 1 dl főzőtejszín
• 1 ek vaj
• 2 fej hagyma
• 4-5 ek méz
• pici oliva olaj
  

Elkészítés:

1. A sütőt 180 fokra előmlegetíjük.
2. A konyhakész libacombot sózzuk, borsozzuk. Az apróra vágott rozmaringot kevés oliva olajjal összekeverjük és a combra öntjük, majd azt tepsibe tesszük. Aláöntjük a narancslét és alufóliával lefedve 1 órán keresztül a sütőben pároljuk.
3. A párolási idő letelte után levesszük a fóliát és gyakori locsolgatások mellett kb 40-50 perc alatt ropogósra sütjük a combokat.
4. A burgonyát és zellert meghámozzuk, felkockázzuk és kevés sós vízben puhára főzzük. Leszürjük, hozzáadjuk a vajat, a tejszínt és krumplinyomóval vagy botmixerrel pépesítjük.
5. A hagymát megpucoljuk, vékony szeletekre vágjuk. Serpenyőben alacsony hőfokon, pici olajon, csipet sóval, borssal és a mézzel üvegesre pároljuk. A méz nagyon finoman bekaramellizálódik.
6. Az elkészült libacombot tányérra helyezzük, mellé teszünk a püréből, melyre ráhelyezzük a karamellizált hagymát. Az egészet meghintjük a narancs reszelt héjjával.

Libamell rumos gombás mártással, polentával

Ez az étel szintén egyik ad hoc próbálkozásom eredménye. Volt itthon egy kis szárított gomba, amiből valamit kellett készítenem, mert lassan a szav.ideje végét járta. Polentát is régóta akartam főzni, de a férjem nem nagyon kedveli, úgyhogy kellett mellé egy kis motivációs körítés. Így született meg ez az ünnepinek mondható főétel.

Hozzávalók 2 személy részére:

• 1 nagyobb libamell (kb 30-40 dkg)
• só, bors
• 5 dkg szárított gomba
• 2 dl főző tejszín
• 0,5 dl jó minőségű barna rum (ha ez nincs akkor legyen vörös bor, bár így más lesz az ízhatás, de jobb mintha rossz minőségű rumot használnánk)
• 15 dkg kukoricadara
• 5 dl víz
  

Elkészítés:

1. A sütőt 80 fokra előmelegítem.
2. A konyhakész libamell bőrét négyzetesre bevagdosom (mindkét irányból végig bevágjuk). TIPP: Nagyon ügyelni kell arra, hogy kizárólag csak a bőrt vágjuk meg, a húst ne. Ez azért fontos, mert ha szaftos, lédús húst szeretnénk akkor nem szabad se megvágni, se megszúrkálni a húst, elfolyhat a nedvesség.
3. A libamellet mindkét oldalon megsózom, borsozom, jól beledörzsölöm mind a bőrbe, mind pedig a húsba. Így lesz igazán finom a hús.
4. Ezt követően serpenyőben a mell mindkét oldalát 5-5 percig magas hőfokon megpirítom. A bőrős oldalon még 5 percig sütöm, hogy a szírt kisüljön, majd tepsibe tesszem, ráöntöm a már kisült zsírt is és betolom a sütőbe kb 2 órára. 2 óra elteltével a mell szaftos rózsaszínű, nagyon omlós. Mitán kikapcsoltuk a sütőt 5-10 percig pihentetjük még a húst, de nem tovább mert kiszáradhat. Tálaláshoz vékonyan felszeleteljük. A belseje omlós, kicsit rózsaszínes, nedvdús lesz.

Ez természetesen változhat, a hús vastagságától függ. Ha mégsem elegendő ez az idő, mert jobban átsütve szereti valaki akkor utólag serpenyőben piríthat rajta egy kicsit. Aki pedig biztosan rózsaszínen szereti, inkább hamarabb vegye ki, nehogy túlsüljön számára a mell. Olvastam olyan receptet is, ahol csak 60 percig kell sütni... Nekem mindenesetre a 2 óra sütési idő elegendő és pont jó volt.
5. A szárított gombát kb 20 percre meleg vízbe beáztatom, majd pici olajon a rummal megpirítom, sózom, borsozom és felengedem a főzőtejszínnel. Kb 5 percig alacsony hőfokon össze főzőm. TIPP: Ha nem lenne elég sűrű akkor egy kis (kávéskanál, evőkanál) liszttel vagy keményítóvel sűríthetem. Ilyenkor fontos, hogy vegyünk ki egy kis tejszínes lét és abban először csomómentesen keverjük el a sűrítőanyagot, majd ezt öntsük vissza az edénybe és főzzük amég a megfelelő sűrűséget el nem éri.
6. A kukoricadarát enyhén sós 5 dl vízben megfőzőm. Egészen addig amég a kukoricadara megpuhul és megfelelően kemény nem lesz, szinte leválik az edény faláról.
7. Ha minden elkészült jöhet a tálalás! Ehhez a tányérra egy enyhén benedvesített fémgyűrűt rendezek és belenyomkodom a puliszkát, majd a fémgyűrűt leveszem róla. Ráhalmozom a gombás mártást és mellé helyezem a hússzeleteket.

Praktikus tanács:
Amennyiben nincs fémgyűrűnk a puliszka dekoratív tálalásához használhatunk egy nagyobb pogácsaszaggatót is. Nekem van egy kb 8cm átmérőjű. Enyhén be szoktam vizezni, ráteszem a tányérra és belehalmozom a főtt kukoricadarát, megnyomkodom és óvatosan lehúzom a szaggatót. Megéri kipróbálni!

Libacomb sült almával és mézes dióval

November 11. -ről talán mindenkinek a Márton napi liba jut eszébe.

No, de nézzük csak honnan is ered ez a hagyomány?

Márton, egy római tribunus volt, 371-ben a Loire menti Torus püspökévé választották. A legenda szerint Márton tartott a nagy megtiszteltetéstől és elbújt a libák között, de azok gágogása elárulta. Halála után szentté avatták. A Márton-napi liba-lakoma 1171-ből származik. Akkoriban ez azzal fügött össze, hogy Szent Márton napja jelentette a paraszti év végét, a cselédek ilyenkor kapták meg évi bérüket és hozzá ráadásként egy libát.

Minden évben országszerte különböző Márton napi vígasságokkal várják az érdeklődőket.

Addig pedig több libás ételt is tartok a tarsolyomban, ezeket mindenképp közzéteszem november 11-ig.
Elsőnek egy libacombból, almából készült ételre hívnám fel a figyelmet. Abszolút saját próbálkozás, a család szerint jól sikerült.

Hozzávalók 2 fő részére:

• 2 db libacomb
• só, bors
• 2 dl almalé
• 2 db alma
• 10 dkg dió
• 4 ek méz
  

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítem 180 fokra.
2. A konyhakész libacombot sózom, borsozom, kisebb tepsibe, tálba teszem. Olyat válasszunk, amibe az alma és a dió is bele fog férni. Ráöntöm az almalét, majd alufóliával lefedve beteszem az előmelegített sütőbe. 1 órán keresztül hagyom párolódni. Akinek van ideje, még egy fél órát hagyhatja alufólia alatt, még omlósabb lesz. Igaz nem árt ránézni elegendő leve van-e, nehogy leégjen. Hízott liba esetén ennek kevés esélye van : ).
3. Amég a liba sült az almákat cikkelyekre vágom.
4. Ha letelt a párolás ideje, leveszem az alufóliát a libáról és a tepsibe beteszem az almát és a diót. Ha a liba túl sok zsírt engedett, le kell önteni, ugyanis a tepsiben nem állhat 1cm-nél magasabban a lé. Ez utóbbit mézzel megcsurgatom. További 40-50 percre visszatolom a tepsit a sütőbe. 15 percenként meglocsolgatom a liba kisült zsírjával a combokat.
5. Ha elkészült, lehet tálalni. Köretnek rizst ajánlok.

Tokaji aszus csirkemájpástétom

Ez a májas a nemrég közzétett borsos májas egy másik változata. A borsos zselé helyett tokaji aszus zselé kerül a májas tetejére. Ha szeretnénk intenzívebb ízt, akkor dupla adag zselét készíthetünk és a májashoz is keverhetünk belőle.


A tálalásra vonatkozóan hasznos tipp található a bejegyzés végén : )



Hozzávalók két kisebb tálhoz ( kb 20 cm x 8cm-is edény, amely kb 3cm magas ):

• 50 dkg csirkemáj ( kb 400huf)
• 10 dkg margarin vagy vaj (kb 300 huf)
• só
• 1/2 tk durvára őrölt vegyes bors
• 5 púpozott tk zselatin (kb 100 huf)
• 2 dl tokaji aszú

Elkészítés:

1. A májat egy kis sóval vízben megfőzzük.
2. A margarint megolvasztjuk és a megfőzött májjal pépesre keverjük. Én aprítógépben szoktam ezt a műveletet végezni. Sózzuk ízlés szerint és belekeverjük a durvára őrölt borsot.
3. Ha kész tálkába töltjük. Fontos, hogy a tálkába még beleférjen a zselatin, amit a pástétom tetejére teszünk.
4. A zselatint a tokaji aszuval feltesszük főzni. Forrás után még pár percig főzzük, majd hagyjuk kicsit kihülni. Még mielőtt elkezd megdermedni ráöntjük a májas tetejére. Fontos, hogy mindenhova kerüljön, mert a levegő hatására a májas hosszú távon bebarnul.
5. A kész pástétomot legalább 3 órára hűtőbe tesszük.
6. Pirítóssal tálaljuk.

Praktikus tanács:
Tegyük a májast egy nagyobb edénybe, így dermedést követően vízbe mártott pogácsa-szaggatóval egyforma kör formákat szaggathatunk. Tányérre helyezzük, szőlőszemekkel, pirítóssal tálaljuk. urvára tört borssal a tányért meghintjük.




Bekerülési ktg.: 1.100 huf / 5-6 adag
Elkészítési idő: 30 perc + hűtési idő

Tárkonyos, rózsaborsos lazac bébirépával

A kertünkben van egy picike zöldfűszerkert. Pont a napokban gondolkodtam azon, hogy kellene tartósítanom, eltennem a zöldfűszereket a téli időszakra. Valószínű fagyasztani fogom, szerintem ez a legegyszerűbb megoldás és még az illóanyagok is benne maradnak a fűszerekben. De erre még pár napot várnom kell, jelenleg más dolgok vannak előtérben.

Addigviszont megtépdestem a tárkonyt, mert akkora bokorrá nőtte ki magát, hogy nem találok majd neki helyet a fagyóban. Úgyhogy inkább most is fogyasztom. Főleg, hogy jótékony hatása nem lebecsülendő. Segíti az emésztést és gyomorpanaszok esetén is segít. Gyerekeknek, babáknak is adható.

Rózsaborssal keverve lazac mellé kiváló öntet készíthető belőle.

Hozzávalók 2 fő részére:

• 2 szelet lazacfilé
• 1 csokor tárkony
• 2 ek. rózsabors
• 1,5 dl főzőtejszín
• só, bors, olivaolaj
• 400 gr főtt bébirépa
• ½ citrom leve
  

Elkészítése:

A lazacfilét megmossuk, megtörölgetjük papírtörlővel, majd sózzuk, borsozzuk. Felforrósított serpenyőben egy kevés olívaolajon megsütjük mindkét oldalát (kb 8-8 percet vesz igénybe). Pár csepp citromlével is meglocsolhatjuk.

A bébirépát kevés vízzel, pici sóval megpároljuk (kb 10 perc).

Időközben a tárkonyt felaprítjuk (használhatunk szárított változatot is, abból kb. 1 ek-ra van szükség) és a rózsaborssal egy kisebb edénybe tesszük. Nagyon kevés olívaolajat öntünk rá és 2-3 percig pirítjuk, majd felöntjük a főzőtejszínnel és pár percig alacsony hőfokon főzzük. Eközben a lazac is elkészül.

Tányérra tesszük, rákanalazzuk a tejszínes mártást, köretnek bébirépát tálalunk.