Tonkabab, csokoládé, kókusz, karamell - tökéletes ízharmónia egy tortában

 

 
A múlt hét vége, konkrétan a péntekem, torta sütéssel telt. Apukám és Hugom is azon a héten volt szülinapos, így nem volt kérdés, az ünneplésükre mi vittük a tortát. Hugi csokisat akart. Nem akartam szimpla csokitortát készíteni, tudom isteni, de valami kreatívitást szerettem volna belevinni a dologba.
- Az egyik ilyen, hogy kókuszos réteg is került a tortába a csokikrém és a piskóta közzé,
- a másik pedig a tonkabab, amivel fűszereztem a krémet és a piskótát is.
- A dekoráció pedig egy külön történet, egy harmadik különlegesség a tortában, ugyanis vettem csokifóliát (azt hiszem ez a hivatalos neve, de nem biztos), aminek segítségével mintás csokidarabokat készítettem a torta tetejére.
- A negyedik extraság egy roppanós karamell réteg lett.

 

A torta mérete 15x15 cm-es négyzet forma volt. Két réteg piskóta ( ebből az egyiken van egy karamellbevonat, ez a roppanós réteg ), 2 réteg csokikrém és egy réteg kókuszos piskóta van benne. A tetejére csoki glazúr került illetve mintás csokidarabokkal tűzdeltem meg.

No de haladjunk lépésről lépésre:
1. Megsütünk 2 db piskótalapot.
2. Megsütünk egy réteg kókuszos lapot.
3. Az egyik piskótát bevonjuk karamellel.
4. Elkészítjük a mintás csoki dekorációt.
5. Elkészítjük a csokikrémet.
6. Összeállítjuk a tortát, majd fagyasztóba egy óra alatt lehűtjük.
7. Mehet a tetejére a csoki glazúr
8. Ismét hűtés.
9. Formára vágás
10. Mintás csoki dekor a tetejére
11. Tálalásig hűtőben tartjuk

Hozzávalók 1 db 20x20 cm-es piskóta laphoz:

• 1 tojás
• 40 gr cukor
• 35 gr liszt
• tonkabab

Elkészítése:
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tojást habosra verjük a cukorral, hozzáadjuk a lisztet, a tonkababból reszelünk bele egy keveset (kb egy jó csipetnyit). Egy szögletes tepsibe öntjük a masszát, vékonyan elkenjük. A jó méret kb 25x20 cm-es tepsi, ebben kb fél cm vastag lesz a piskóta.
Ha nincs kis méretű tepsi, akkor inkább 2 tojásból készítsünk tésztát, az egy normál nagy tepsibe pont elegendő. Talán a két piskótalap négyzet ki is vágható egy nagy tepsiből.

Fontos 2 db kb 20x20 cm-es piksótalapra lesz szükségünk a tortához !

 

Hozzávalók a kókusz laphoz:

• 2 tojás
• 100 gr kókusz
• 30 gr cukor

Elkészítése:

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tojást habosra verjük a cukorral, hozzáadjuk a kókuszt. Egy szögletes tepsibe öntjük a masszát, vékonyan elkenjük. A jó méret kb 25x20 cm-es tepsi, ebben kb 1 cm vastag lesz a piskóta.

 Ha nincs kis méretű tepsi, akkor inkább 4 tojásból készítsünk tésztát, az egy normál nagy tepsibe pont elegendő. Nagyon finom ez a piksóta, úgyhogy a maradékot meg lehet enni reggelire kávé mellé :)

 

Hozzávalók a karamellréteghez:

• 200 gr cukor
• 2 ek citromlé

Elkészítése:

A cukrot a citromlével elkeverjük és közepes hőfokon egy lábasban addig hevítjük, amég barnás színű nem lesz. Fontos, hogy közepes vagy inkább annál alacsonyabb hőfokon dolgozzunk és legyünk türelmesek. a karamellt úgy a legkönyebb elrontani, ha kapkodunk és elégetjük. Akkor jó, amikor a fakanálról épp lecsurran de már kezd megdermedni. Ilyenkor már nagyon gyorsan kell dolgozni. Rá kell önteni az egyik piskóta lapra és vajjal megkent késsel szépen elegyengetjük. Hagyjuk megdermedni.

 

Hozzávalók a csokikrémhez:

• 250 gr mascarpone
• 500 ml tejszín
• 200 gr étcsokoládé (min 70%-os)
• 2 lap zselatin
• tonkabab
• 1 csomag bourbon vaníliás cukor

Elkészítése:

A csokit vízgőz felett felolvasztjuk. A zselatin hideg vízben beáztatjuk. A mascarpone-t összekeverjük a csokival, a vaníliás cukorral és tonkababbal fűszerezzük. 1 dl tejszínt felmelegítünk és feloldjuk benne a zselatint. A maradék 4 dl tejszínt felverjük, belekeverjük a mascarpone-s masszába, végül pedig hozzáadjuk a zselatinos tejszínt is.

 

Hozzávalók a mintás csokihoz:

• 1 db csokifólia
• 200 gr étcsoki (én 85 %-ost használtam, Lidl-ben kaphatót)

Elkészítése:

A csokifóliát egy kemény nagy méretű vágódeszkára helyezzük, a lényeg, hogy a későbbiekben ezt tudjuk mozgatni. A csoki felét vízgőz felett megolvasztjuk, kb 40 fokosra melegítjük. Ez nagyjából olyan meleg, mint amikor mégbele tudunk nyúlni. A maradék apróra vágott csokit hozzáadjuk és addig kevergetjük, amég felolvad. Ilyenkor a csoki visszahül olyan 30 fokra. Ezt követően vízgőz felett ismét felmelegítjük. Gyakorlatilag ez a temperálás egyik egyszerű módja.

Miután ismét felmelegítettük az egész csokimennyiséget rákenjük gyors mozdulatokkal a fóliára. Fontos, hogy a fóliát ne rakjuk hideg helyre, mert a csoki nem hűlhet le rögtön, amikor ráöntjük. Ez azért fontos, mert a minta színezett kakaóvaj és ha lehül a csoki, akkor nem fogja feloldani, rajta marad a fólián. Tehát, nem hideg deszkára helyezzük a fóliát és ráöntjük a forró csokit, így nagy baj nem lehet. Hagyjuk kicsit megdermedni, majd hűtőbe tesszük legalább egy órára.

 

Most pedig jöhet a torta összeállítása:

1. Egy torta alapra, ami lehet papír, lehet műanyag, lehet tálca, ráhelyezzük a karamellel bevont piskóta lapot. Azért ez az alsó réteg, mert a karamell kemény, ha alatta krém van, akkor könnyen vághatatlanná válhat a torta, a krém kinyomódhat.

2. A piskótarétegre rákenjük a csokikrém egyik fekét, majd ráhelyezzük a kókuszos réteget.

3. Erre megy a krém másik fele és a másik piskótalap.

4. Az egészet fagyasztóban hűtjük egy órán át. Időközben elkészítjük a csoki glazúrt. Ehhez 100 gr csokit vízgőz felett felolvasztunk és 100 gr vajat felolvasztunk benne. Ettől krémesen puha lesz.

5. Miután lehűlt a torta ráöntjük a tetejére a glazúrt és hűtőben fél óra alatt hagyjuk, hogy megdermedjen.

7. Ezt követően a széleket éles késsel levágjuk, gyakorlatilag formára vágjuk a tortát.

6. A mintás csokit darabokra törjük és a megdermedt csoki glazúrral bevont sütibe szurkáljuk.

 

Nem mondom, hogy egy gyors torta, de nagyon finom!! Megéri vele foglalkozni, egyáltalán nem bonyolult, csak sokáig tartott leírni, mert sok részből áll, de egyébként nagyon egyszerű. Tényleg! :)