2010. május 31., hétfő

Lazac rózsaborsos rebarbaramártással

A mai recept a Gasztrotippen olvasható.

Elöljáróban annyit azért megjegyeznék, ez a kombináció valóban nyerő párost alkot. Inspirációt Beatbull adott, rengeteg sós rebarbara fehasználást mutat be a blogján. Innen jött az ötlet, rózsabors-rebarbara párosára.  A folyamatos kóstolgatás eredménye pedig egy csodás mártás lett.  A lazac nagy kedvencem. Talán az egyetlen hal, amit bármikor meg tudnék enni. Eszméletlen jól passzol hozzá ez a mártás. Eperrel is meg lehet bolondítani, szerintem úgy is finom lehet.

Elkészítési idő kb 20-30 perc. Ez sem mellékes :)

2010. május 28., péntek

Czifray verseny - amatőr forduló


Tegnap izgatottan vártam az emailt Chili és Vaniliától, arról, hogy kik kerülnek be a vasárnapi Czifray verseny amatőr fordulójába és készíthetik el a zsűrinek a ételüket tokány vagy tejberizs témában. Én tejberizsre adtam be pályázatot. Korábban fel is tettem a videót, ami bemutatja a számomra két befutót a kisérletezgetéseimből. Bár a megjegyzésekből kiderült van, akiknek a másik változat jobban tetszik (rizstészta batyu), én az epres tejberizsgombócot küldtem el.  A rizstészta valahogy kevésbé ízlett nekem.



Visszatérve a tegnapra,alig vártam mi lesz, igaz nem sok reményt fűztem hozzá. Amikor megjött a levél ugráltam örömömben. Nem hívtak be autmatikusan, tehát épp nem a 10 közé kerültem, de én vagyok az első tartalékos, ami azt jelenti, hogy akár még főzhetek is :)

Ez számomra hatalmas siker, megtiszteltetés, elismerés, hisz ez volt az első ilyen próbálkozásom. Holnap délelőttig fog kiderülni van-e, aki a 10 közül visszamondja a részvételt valamilyen okból kifolyólag. Most egyáltalán nem izgulok, mert egy biztos, vasárnap ott leszek és ha nem főzök nézőként fogom élvezni a versenyt, ami nekem legalább akkora élmény lesz :)

Fetával töltött húsgolyó paradicsommártásban


Ez a recept a görög szudzukakia tovább fejlesztett változata. Tavalyi görögországi nyaralásunk alkalmával ismerkedtünk meg ezzel a paradicsomos húsgombócos étellel és azonnal beleszerettünk az ízvilágába. Legutóbb, amikor eszembe jutott, hogy készítenem kellene ilyet, volt itthon egy kis fetasajt, melyet igen gyorsan fel kellett használnom a szavatossági ideje miatt. Az eredeti recept alapján, kisebb átalakítással született meg ez az étel, mely lehet, hogy nem autentikus, de igazán görögösre sikeredett :) Ebben az épp tavasz véginek nem mondható időjárásban igazi felüdülés, a meleg tengerparti ESŐMENTES városok hangulatát idézi. Mikor lesz már igazi nyár itthon ?

Hozzávalók 4 személyre:
  • 1 nagy fej vöröshagyma (40 huf)
  • 1 nagy csokor oregánó
  • 3 gerezd fokhagyma
  • só, bors
  • 80 dkg darált sertéshús (1100 huf)
  • 15 dkg feta sajt (300 huf)
  • 3 dl paradicsom paszta (250 huf)
  • ¼ tk fahéj
  • 1 tk őrölt római kömény
  • 1 tk cukor

Elkészítése:

1. A hagymát, a fokhagymát pucoljuk meg, aprítsuk fel.
2. Az oregánót szintén vágjuk apró darabokra. Mindezeket keverjük a darált húsba, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
3. A sajtot kockázzuk fel egy centis darabokra.

4. Formáljunk kis gombócokat a húsból, úgy hogy a közepére egy-egy kocka feta sajtot helyezzünk. A sajt legyen minden oldalon elfedve.
5. Serpenyőben nagyon kevés olajon, 3-3 perc alatt megsütjük a gombócok minden oldalát. Ráöntjük a paradicsompasztát, fahéjjal, római köménnyel, cukorral, sóval fűszerezzük. Ha szükséges kevéske vizet önthetünk rá. A gombócokat fedje el a paradicsom.
6. Lefedve 20-25 perc alatt alacsony hőmérsékleten készre főzzük.
 
Sült krumplival, steak burgonyával a legfinomabb.
 
Bekerülési ktg: 1700 huf / 4 adag köret nélkül
Elkészítési idő: 40 perc

 
Forrás: saját

2010. május 26., szerda

Csokikrémes piskótakorongok


Most nem lesz recept, csak kép és gyors magyarázat. Ez a süti a Dobos torta maradékaiból készült. Mivel egy egész tepsit kikentem a piskótával, így volt maradék, amiből kisebb köröket kivághattam. Maradt vajkrém is, általában többet készítek, mint amennyi szükséges. Így volt ez a karamellel is, amiből formákat csurgattam zsírpapírra. Megdermedés után csodás dísz lett belőle.

Egy technikai kérdés: tudja valaki, hogy kell karamellből olyan csudaszép karikát gyártani (olyan, mint egy karkötő, vékony karamellcsíkokból áll össze)? Sajnos ez nem jött nekem össze. Poharat csurgattam körbe, de nem sikerült leműtenem a megdermedt karamellt ;)

2010. május 25., kedd

Videó-recept - Dobos torta



A videó megtekintéséhez klikk ide

Hétvégén ünnepeltük Anyukám születésnapját. Dobos tortát sütöttem neki. Sajnos manapság nem sok helyen lehet igazi Dobos tortát kapni. A legtöbb cukrászdában vastag piskótalapok között vastag krémréteg van és a teteje kemény, szinte ehetetlen. Persze bizonyára vannak kivételek. Ilyen pl. a Desszerszalon. De ott minden süti más, mint a hagyományos cukrászdákban :) Szóval ott a Dobos torta isteni finom!!! Érdemes megkóstolni.

A Dobos torta a 19. százaz végén hatalmas sikert aratott. Dobos C. József 1885-ben rukkolt elő a tortával. Abban az időben a legtöbb torta és sütemény tejhabokkal töltött kreáció volt, a vajkrém abban az időben ismeretlennek számított. A Dobos torta egyszerű kinézetével, finom kakaós vajkrémes töltelékével meghódította a desszertvilágot és a Európa legrangosabb eseményein mindenhol megjelent az asztalokon. A receptet nagyon sokáig titok övezte, a cukrászmester csak a nyugalomba vonulását követően adta ki a nagyközönség számára.

Tapasztalat az elkészítéshez:
  • a hivatalos recept rétegenként 1 tojásból írja a piskótát. Én két tojást használtam és egy egész tepsit kentem ki vele, mert egy tojásból nekem nagyon kevés piskóta készült, így a kerek lep szélei nagyon kiszáradtak volna. A maradék piskótát több módon is fel lehet használni.
  • van különbség bolti és házi tojás között ! Ha tehetjük házi tojást használjunk, sokkal finomabb lesz a piskóta, kevésbé törik. 
  • a kakaós krémbe mindenképp porcukrot tegyünk.  Ha nincs, akkor a kritálycukrot kicsi vízben olvasszuk meg.
Forrás: Magyar kóstoló

2010. május 23., vasárnap

Epres joghurthab


Ismét egy szifonos recept. Imádom! Olyan az íze és az állaga, mint a régen kapható epres joghurthabnak volt. Azt is imádtam és nagyon sajnáltam, hogy már nem lehet kapni ilyet. Emlékeztek rá?
Tényleg ki kell próbálni!

Hozzávalók 500ml-hez:
  • 250ml eper velő leszűrve (kb 350gr eperből, kb. 350 huf)
  • 250ml joghurt (lehetőleg görög joghurt, de jó a sima is, csak kicsit hígabb lesz, kb 300 huf)
  • 2 lap zselatin
  • 2 ek porcukor
Elkészítése:
1. Az epret pépesítjük, összekeverjük a porcukorral, majd leszürjük, hogy ne legyen benne mag
2. A zselatinlapot beáztatjuk hideg vízbe kb.5 percre.
3. A joghurtot szintén leszűrjük, az eperrel összekeverjük.
4. Egy kis adagot a joghurtos masszából megmelegítünk és felolvasztjuk benne a zselatint. Belekeverjük a masszába és a szifonba töltjük.
5. Egy patront beletöltünk a szifonba és a habot legalább 4 órára, de inkább 6-ra hűtőbe tesszük.

Bekerülési ktg: kb 800 huf, ebből 6 pohár lesz
Elkészítési idő: 10 perc + hűtés

További szifonos recept a Whip Gourmet menüpont alatt található, a fejlécen.

Forrás: Whip Gourmet szakácsköny recept átalakítva

2010. május 20., csütörtök

Aszalt szilvás marha tagine pirított mandulával, mentás kuszkusszal


A tagine marokkó egyik jellegzetes, nemzeti étele. Nevét a tálról kapta, amiben készül. Ez egy agyag edény, melyet tűz felé helyeznek és szép lassan megpárolják benne az ételt. Igazából olyan, mint a nálunk is ismert római tál. A formáját tekintve a tagine edény nagyon jellegzetes, mivel kúpszerűen van kialakítva a tető része, annak érdekében hogy a levegő mozogni tudjon. Marokkóban ezt az edényt a megmaradt étel tárolására is használják. Konyhájuk elengedhetetlen kelléke. Utunk során rengeteg helyen találkoztunk útmenti árusokkal, akik csupasz agyag tagine-okat árultak. Ők ezeket vásárolják hétköznapi használatra. A mázas változatok a túristák miatt készülnek, ezekben már nem lehet megfelelően elkészíteni a hagyományos ételt.

A tagine, mint étel, szerintem az egyik legfinomabb a marokkói konyha remekei közül. Van húsos tagine és zöldséges tagine. Igazából bármiből is készül a jellegzetessésege, hogy pörkölszerűen van elkészítve.

Ezt az aszaltszilvás tagine-t többször is ettük az út során, a legtöbb helyi étteremben lehetett kapni, illetve a félpanzió keretében is többször előkerült.  Általában lepénykenyérrel fogyasztottuk, de én itthon sokszor kuszkusszal tálalom.

Hozzávalók 4 személyre:
  • 1 kg marhahús (pörköltnek való, mondjuk lábszár, kb 1500 huf)
  • 20-25 dkg aszalt szilva (kb 500 huf)
  • 10 dkg hántolt mandula (kb 200 huf)
  • 5 tk őrölt római kömény
  • 1,5 tk fahéj
  • 2 tk friss aprított gyömbér
  • 3 nagy fej hagyma (kb 100 huf)
  • 4 ek cukor
  • olaj
Elkészítése:
1. A hagymát meghámozzuk és karikára vágjuk. Olajon kicsit megpároljuk, majd hozzáadjuk a cukrot és óvatosan karamellizáljuk. Végezetül hozzáadjuk a fűszereket is.
2. A marhahúst felkockázzuk (kb 1,5x1,5 cm kockára vágjuk),  majd a hagymához adjuk és minden oldalát jól átpirítjuk.
3. Az aszalt szilvákat ketté vágjuk és hozzákeverjük a marhahúshoz. Kevés vízzel felöntjük (kb 1dl-1,5 dl) és lassú hőfokon 2 órán át pároljuk. Ha szükséges a vízet pótoljuk. A lényeg, hogy nagyon sűrű szaftot kapjunk.
4. A mandulát pirítsuk meg és tálaláskor szórjuk a hús tetejére.

Köret: kuszkusszal vagy lepénykenyérrel tálaljuk.

mentás kuszkuszhoz 1,5 bögre kuszkusz szükséges, melyet felöntünk 1,5 bögre forró vízzel és egy kis sóval, majd 10 percig állni hagyjuk. ' csokor mentát aprítsunk fel és ha megpuhult a kuszkusz keverjük hozzá.

Bekerülési ktg: kb 2500 huf / 4 adag
Elkészítése: előkészület 15 perc + főzés 2 óra

Marokkói élmények itt!

Recept forrás: saját íz-tapasztalat alapján készült, addig próbálkoztam, amég ugyanazt az ízt kaptam, mint amit Marokkóban ettünk

Marokkói élmények 5. - Marrakech pozitív és negatív oldalai

Ismét itt vagyok a marokkói élményekkel. Aki csak most kapcsolódik be a témába az alábbi linkeken megtalálhatja az előzményeket, korábbi írásokat.
1. A körutazás indul
2. Az egész így kezdődött - ízelítő videóval
3. Felkészülés, vigyázz, kész, rajt! - hasznos elkészületi információkal
4. Mit eszünk? És miből készülnek? - marokkói gasztronómia általánosságban

A mostani részben utunk első állomását mutatnám be, Marrakech-t és egy kapcsolódó posztban (ma vagy holnap) pedig a kedvenc tagine receptemet, amit igen gyakran ettünk utunk során (aszaltszilvás marha tagine pirított mandulával)

Még itt az elején leszögezném, hogy amit leírok az én személyes szubjektív véleményem, sokan biztos az ellenkezőjét érezték, de ízlések és pofonok ugyebár. Az előkészületek alatt rengeteget olvastunk különböző könyvekben és oldalakon Marokkóról. Marrakech-t az ország legszebb, legvarázslatosabb városaként írták le, csodálatos vendégszeretettel jellemezték. Nagy elvárásokkal érkeztünk, de mi nagyon nagyot csalódtunk. Ma már nem tudom pontosan mi volt a csalódásom pontos oka és ha visszamennénk milyen érzések kerítenének hatalmába. Egy biztos csodálatosnak és varázslatosnak egyáltalán nem éreztük a várost. Miki élt Líbiában, ugyan gyerekként, járt ilyen helyen felnőtt fejjel is, mégsem varázsolta el a város. Az én ellenszenvem azzal próbáltam magyarázni, hogy biztos túl nagy volt a kultúrsokk és mivel első alkalommal jártam arab országban bizonyára nem tudtam rá eléggé felkészülni. Csodákat regéltek róla, én pedig csodákat képzeltem, az utunk fénypontjának tekintettem. Lehet, ha ma mennénk, már más szemmel tekintenék rá és élvezném azt amit itt találok. De a negatívumokat előzze meg az, ami tetszett, mert természetesen volt az is :)


Marrakech két városrészből áll: a medinából és az újvárosból. Az előbbi egy hatalmas labirintusrendszer, szűk utcákkal, megszámlálhatatlan gyorsan hajtó robogóval, kerékpárral, piacos kocsikkal, szamarakkal, és itt található a szuk is, amely Marokkó legnagyobb piaca. Az utóbbi, az új negyed, széles utakkal, új, modernebb épületekkel, üzletekkel. A két városrész merőben eltér stílusban, hangulatban egyaránt.

Mi a medinában szálltunk meg egy úgynevezett riádban. A riádok helyi stílusban kialakított szállások, érdemes ilyen helyen megszállni (itt található rengeteg), mert itt lehet beletekinteni az igazi arab világ hangulatába, építészetébe, belsőépítészetébe. Fontos azonban, hogy ezek általában valamilyen labirintusos utcácskában vannak, eldugott helyeken, ami sötétben nem biztos, hogy túl biztonságosnak hat. A mi szállásunk (Riad Naima) egész jó árban volt és egész jó helyen, a medina szélén helyezkedett el, közel a piaci részhez és a Jemaa-El-Fna-hoz, ami a medina legnagyobb látványossága.

A Jemaa-El-Fna egy tér, ami tele van kifőzdékkel, este pedig hatalmas nyüzsgés van minden nap. Van itt minden, kígyóbűvölő, majomidomár, fogorvos (! - sose legyen rá szükség :) stb. Nagyon jó a hangulata, igaz vigyázni kell, mert igen nyomulósak a túristákkal szemben (a majmot simán az emberre dobják, ha túl közel mész és fizethetsz). Az ételeket szerintem mindenképp ki kell próbálni. Nekünk semmi bajunk nem lett. A lényeg, hogy jól átsült ételt együnk és lehetőleg ne igyunk frissen facsart narancslevet, mert csapvízzel higíthatják.
Itt ettünk Harira levest, ami Marokkó legjellegzetesebb levese. Tele van zöldséggel, csicseriborsóval, lencsével, kicsit pikáns paradicsomos nagyon sűrű leves, valamilyen húsalapléből készül (leginkább bárány) és sima fehér kenyérrel vagy lepénykenyérrel fogyasztják. Ramadán (harmincnapos böjt) idején tipikus étel, az esti órákban fogyasztják. Mi nem ilyenkor voltunk, mégis rengetegen árulták. Nekünk nagyon ízlett és hihetetlen olcsón lehet hozzájutni a téren.

A szállásunk a szuk szomszédságában volt, így itt is elég részletesen körülnéztünk. A legjobban nekem a fűszeres részek tetszettek. Elképzelhetetlen mennyiségű kimért fűszert lehet itt kapni. Megtalálhatóak azonban a ruhák, a bőrösök, a cipészek, kifőzdék és még sorolhatnám.




A medina látnivalói közé tartoznak a városkapuk, melyek a vöröses 6 méter magas városfalon engednek szabad áthaladást.

 A leghíresebb marrakechi mecsetet sem szabad kihagyni. A Koutoubia-mecsetet az 1190-es években építették, 69 méter magas és rendkívül díszes, mind a négy oldalán más-más díszítés található. A város minden részéből látható, így Marrakech legfontosabb jelképévé vált. A közelben van egy kellemes park, mi itt próbáltunk hűsölni a 44 fokban. Természetesen ez nem sikerült :)


A medinán kívül is vannak látnivalók, mi a Bahia-palotában és a Majorelle-kertben jártunk, mindkettő gyönyörű volt. A Bahia-palota az 1880-as évekből származik, nevének jelentése szép, brilliáns. Állítólag az építettető az egyik ágyasáról nevezte el :) Az épület építészetileg is kuriózum a városban, spanyol, mór és francia stílus elemek keverednek benne.



A Majorelle-kert is fantasztikus. A színek pompásak, a növények talán még szebbek. A kertet Majorelle francia festőnőről nevezték el, 1919-től élt Marrakech-ben és hozta létre ezt a botanikus kertet.




Végül pedig mégis mi okozta ezt az ellenszenvet, nemtetszést a várossal szemben?

1. a csodálatosnak leírt szuk, ahol állítólag minden olcsó, lehet alkudni és kedvesek az eladók, igazi kereskedők - a leírások szerint - valójában nekünk nem volt más, mint túristacsapda, lenyúlás és erőszakoskodás. Alkudásról pedig szó sincs. Az első alkalommal olyan szinten átvertek minket, hogy Miki egész úton olyan pofátlanul elkezdett alkudni, hogy megbosszulja, hogy egész csinos darabokkal tértünk haza potom árért. Megjegyzem, nem Marrakech-ben vásároltunk. Más városokban csodálatosak a piacok, kedvesek az idős eladók és igenis kötelező alkudni : )
2. idegenveztő potom árért, előre kialkudott áron - nekünk ez sem jött be. Sajnos hiába a kialkudott ár. Bevisz a szuk kellős közepére, ami egy labirintus majd amikor visszafelé vezet közli, hogy bizony ám a díj az nem is annyi, hanem kétszer annyi. Persze elfogadod, mert ki vagy neki szolgáltatva.
Az egész városban azt lehet érezni, hogy a túristákat balekoknak tekintik, akiket le lehet bárhol és bármennyire nyúlni. Gátlástalanok és pofátlanok, az ország többi részével összehasonlíthatatlan.

Nem vitatom vannak kellemes, szép helyek, hangulatos szállások, kedves emberek, de összeségében az utunk legkiábrándítóbb tapasztalatait szereztük itt meg. Olyannyira, hogy a Marrakech-re tervezett 4 napunkból a második után elmentünk Essauriába, amibe viszont annyira beleszerettünk, hogy hagytuk a Marrakech-i szállásunkat és inkább ott aludtunk és maradtunk még 1 napot... Na, Essauria, az varázslatos! A következő részben meglátjátok :)

2010. május 19., szerda

Sárgabarackos kuszkusszal töltött sült csirke



A recept ötlet a Szakácsok könyvéből származik. Imádom a kuszkuszt, így hamar lecsaptam rá, mielőbb el akartam készíteni. Kaptam kis méretű egész csirkét is, mindössze 800 gr volt, de kettünknek bőven elég lett. Az eredeti receptet kicsit átalakítottam, így is nagyon finom lett.

Hozzávalók 2 személy részére:
  • 1 kisebb méretű egész csirke (kb 1000 huf)
  • 1 ek édes piros paprika
  • 2 tk őrölt római kömény
  • 4 ek olivaolaj
  • 1/2 citrom leve
  • 3/4 bögre kuszkusz
  • 3/4 bögre forró víz
  • csipetnyi sáfrány
  • 1/4 tk só
  • 1 ek aprított korianderlevél
  • 8 db aszalt sárgabarack feldarabolva
Elkészítése:
1. A paprikát, a római köményt, az olajat és a citromlevet keverjük össze. Kenjük be vele a csirkét és szobahőmérsékleten hagyjuk állni kb 30 percet.
2. A sütőt melegítsük elő 200 fokra.
3. A kuszkuszt öntsük le a 1/4 tk sóval és sáfránnyal összekevert forró vízzel. Lefedve hagyjuk állni 10 percet.
4. Ezt követően a feldarabolt sárgabarackot és a korianderlevelet összekeverjük a megpuhult kuszkusszal, majd a csirkébe töltjük. A lábait összekötjük, az egész csirkét enyhén megsózzuk és betoljuk az előmelegített sütőbe.
5. Süssük készre. Ez kb 60-90 percet vesz igénybe, de akár 120 perc is lehet, a mérettől függően. Érdemesszemmel tartani, meg ne égjen, ha szükséges vegyük lentebb a hőfokot. A csirke puhaságát villával ellenőrizzük.
6. Ha kész a csirke tálaljuk. Nem szükséges hozzá külön köret, hisz a benne lévő kuszkusz tökéletes erre célra. Én ennek ellenére még salátát készítettem hozzá.

Bekerülési ktg: kb 1300 huf / 2 adag
Elkészítési idő: előkészület 30 perc + sütés 60-120 perc

Forrás: Sazkácsok könyve, átalakítva

2010. május 18., kedd

Zöld spárgás tagliatelle zöldfűszeres mártással


Ismét sikerült nagyon szép zöld spárgát beszereznem, kivételesen nem a piacon, hanem a CBA-ban. Egyik feléből rizottó készült (recept később), másik részét pedig ebbe a nagyon finom tésztás ételbe használtam fel. Az öteltet az adta, hogy rengeteg zöldfűszerem van a kis fűszerkertemben és pont itt az ideje, hogy még a virágzás előtt leszüreteljem egy részüket. Mivel az oregánó elkezdett önálló életet élni és gyakorlatilag a fél kertrészemet ,vele kezdtem, így ez a fűszer adta a fő ízt a mártásban. Petrezselyemmel kevertem, de vigyázni kell, mert az íze erőteljesebb, mint az oregánóé és elnyomhatja, ha nem megfelelő az arány. Én 1:3 arányban kevertem a petrezselymet-oregánót.

A mártás alapját a tojássárga adta, melyet vízgőz fölött kevéske vízzel habosra, vagyis inkább sűrűre kevertem. Ezt az alapot hívják sabayon-nak. Ebbe én vajat kevertem, így kaptam egy nagyon krémes állagú mártást. Ez a képen nem látszik, mert a tésztával összekeverve szinte elvész, csak az íze marad meg. Ezt akár hollandi mártásnak is hívhatnánk, de én inkább nem teszem, mert nem olvasztott, tisztított vajjal készült és a Szakácsok könyve ecetet is ír bele én pedig nem tettem. A hollandi mártás egyébként egy nagyon ismert francia mártás. Olyasmi mintha a majonézt melegen képzelnénk el.  Illik a párolt zöldségekhez, halételekhez. A spárgát nagyon gyakran kombinálják vele.

Hozzávalók 2 személyre:
  • 250 gr tagliatelle (200 huf)
  • 250 gr zöld spárga (180 huf)
  • 1 nagy csokor zöldfűszer (oregaon, petrezselyem, 3:1 arányban)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 3 tojás sárgája
  • 3 ek víz
  • 50 gr vaj (150 huf)
Elkészítése:
1. A zöld spárgát megmossuk, levágjuk a fás szárakat (én általában az alsó 3-4cm-t le szoktam vágni minden esetben és elteszem alaplének spárgás rizottóhoz), majd megpároljuk kevéske vízben. Ez kb. 10-15 percet vesz igénybe.
2. A forrásban lévő vízben megfőzzük.
3. A tojássárgákat vízgőz fölött 3 evőkanál vízzel sűrűre főzzük. Vigyázni kell a hőmérséklettel, mert ha túl meleg van, kicsapódik a tojássárga, rántottaszerű lesz.
4. Miután besűrűsödött belekeverjük a puha vajat.
5. A zöldfűszereket felaprítjuk a fokhagymával együtt és belekeverjük a mártásba. Sózzuk, frissen őrőlt borssal ízesítjük.
6. A tásztát összekeverjük a mártással, majd ráhalmozzuk a zöld spárgákat. Parmezánnal tálaljuk.

Bekerülési ktg: kb.800 huf / 2 adag
Elkészítési idő: 30 perc

forrás: saját

2010. május 17., hétfő

Videó-recept - Tejberizs variációk eperrel és fehércsokival - VKF. XXXIV forduló


Az utóbbi időben igen sok tejberizst ettünk. Egyrészt most ez a kedvenc Taminál, másrészt pedig több változattal próbálkoztam a Czifray verseny amatőr fordulójára. A videó a két, számomra befutó desszertet mutatja be. A pályázatra a tejberizs gombócot adtam be, nekem ízben, állagban az volt a nyerő.  Meglátjuk....


Amiért pedig megfelelő recept a VKF mostani fordulójára? A vanília és a fehércsoki mind afrodiziákum, az eper ugyan nem, de szerintem simán bele lehetne venni a listába, főleg az előbbiekkel kombinálva....

A videó megtekintéséhez kattints a képre

Néhány kiegészítés a videóhoz:
  • Az alapanyagok mennyisége csupán irányadó, lehetséges, hogy maradnak hozzávalók (pl epervelő vagy mandula)
  • Rizstészta lapot keleti fűszeres boltokban lehet kapni, de én már láttam Tesco-ban és Cora-ban is. Én 650 forintért vettem és kb.40 db van benne, ez igen sokáig elég. Megtöltve szerintem főételként egy főre 2-3 db elegendő, desszertként 1 db is elég.
  • Balzsamecetkrémet lehet kapni pl. Culinarisban vagy vom Fass nevezetű üzletben a Csanády utcában. Elég drága, de nagyon kis mennyiségre van belőle szükség az ételekhez, mivel nagyon intenzív íze van, így igen sokáig kitarthat. Salátákra kiváló, de néhány desszerthez is nagyon jól passzol. A receptben az eper savanykás ízét segíti elő, de mivel nagyon kis mennyiségben használtam így nem volt egyáltalán domináns.
A videó most hosszabb, mint a többi, hisz gyakolratilag két receptet tartalmaz. A vége pedig elég kegyetlenre sikerült... valami harapnivaló mindenképpen kell utána : )))

2010. május 16., vasárnap

Újdonság!

A fejlécem alatt található menüpontok feltöltésre kerültek és a jövőben folyamatosan frissítve illetve bővítve lesznek. Böngésszetek kedvetekre : )

VKF XXXIV. - Fügés rukkola saláta mézes balzsamecettel


Mostanában több salátát is készítettem, főleg vacsorára. Ez a mostani a fügétől különleges, ami egyben afrodiziákum is. Duende által meghírdetett 34. VKF fordulóra pont jól jött : )




Hozzávalók 2 személyre:
  • 2 nagy marék rukkola
  • 2 db nagy füge
  • 8 db koktélparadicsom
  • 2 db újhagyma
  • 3 ek extra szűz olívaolaj
  • 2 ek balzsamecet
  • 1/2 ek méz
  • parmezán sajt
Elkészítése:
1. A paradicsomot négybe vágjuk, a fügét szintén, a hagymát felkarikázzuk
2. Az olajat, az ecetet és a mézet összekeverjük.
3. A rukkolát, a paradicsomot egy nagy tálban összekeverjük, ráöntjük az öntetet.
4. A tetejátr helyezzük a fügéket és a parmezánt.

Bekerülési ktg: 1100 huf/ 2 adag
Elkészítési idő: 10 perc

2010. május 11., kedd

Videó-recept - sushi maki


A videó a képre kattintva látható

Nem mondom, hogy a sushi készítése profi munka volt, első próbálkozás ugyanis, de isteni finom lett : ) Bátorság mindenkinek, érdemes belevágni,  mert nem nagy dolog, abszolút nem bonyolult elkészíteni. Ami viszont feltétlen szükséges hozzá: egy jó éles kés, amivel szép szeleteket tudunk vágni, anélkül, hogy a feltekert rudat összenyomnánk, eldeformálnánk.

A videóban füstölt lazacot és uborkát teszek a makiba, de tehetünk bele nyers tonhalat, nyers lazacot, vagy egyéb zöldséget (paprikát, avokádót) is.

Az algalapot és a wasabit én az Ázsia Bt-ben vettem a Vásárcsarnokban, de láttam már Cora-ban, sőt még Tesco-ban is ilyet.

Szójaszószból érdemes a természetes úton érlelt változatot választani, sokkal lágyabb, finomabb íze van, mint a mesterséges változatoknak. Itt írok bővebben róla. Én a Kikkoman márkát szoktam venni. Ez is kapható a legtöbb nagy áruházban.

Mi legyen a következő videóban? Várom az ötleteket!

A sushihoz pedig hajrá!

2010. május 10., hétfő

Fúziós tejberizs (kaffir lime levél - thai citromfű aromáival)


Nem is tudom hívhatom-e így ezt a fenséges finomságot. Értékelni az tudja, aki szereti a thai citromfű és kaffir lime levél ízét, az enyhén "citromos", de nem savanykás, inkább aromás ízvilágot. Ezek az ízek remekül passzolnak a tejberizzsel. Akartam valami különlegesebbet készíteni, Tami nagyon szereti a tejberizst, de valahogy fel akartam dobni valamivel. A fagyóban nekem volt mindkét fűszenövényből, így, amikor bekukkantottam adta magát ez az ízkombináció. Legközelebb kipróbálom kókusztejjel keverve is :).

Véleményem szerint sima citromfűvel és lime reszelt héjával is működik a dolog, de akinek lehetősége van valamilyen keleti fűszeres (Ázsia Bt) vagy ilyen jellegű boltba (Culinaris) eljutni feltétlenül szerezze be a fentebb említett hozzávalókat. Én le szoktam fagyasztani, teljesen jól megtartja az ízeket. Árban sem több, mint bármilyen más fűszernövény. Egy zacskó (kb 20 levél) kafir lime levél kb. 200 forint, a citromfűnek darabja pedig általában 100 forint szokott lenni.

A kaffir lime levél sötétzüld színű, fényes levél, melyet egyben bele kell főzni az ételbe, majd ha kész, el kell távolítani. Szárítva is lehet kapni, azt én még nem próbáltam. A thai konyha elengedhetetlen fűszere.

A thai citromfű kinézete egyáltalán nem hasonlít a mi hagyományos citromfüvünkhöz. Sajnos képem nincs róla, de azt mondanám, kinézetre talán leginkább az újhagymához hasonlít. Az íze viszont sokban hasonlít a citromfűhöz, csak véleményem szerint sokkal intenzívebb. Délkelet-Ázsiából származik, ott fűszerként hasznosítják, sok curry alapját képezi. Ezt is egészben szokás belefőzni az étrelbe, amjd ha elkészült ki kell belőle szedni. Szárított változtaban is lehet kapni, de azt használat előtt mindenképp vízben kell áztatni. Szerintem nem adja ugyanazt az ízhatást, mint a friss változat.

Hozzávalók 4-6 személy részére:
  • 1 csésze rizs (kb.100 huf)
  • 3 csésze tej (kb 150 huf)
  • 1 csésze víz
  • 50 gr vaj (kb.150 huf)
  • 2 db thai citromfű (200 huf)
  • 10 db kaffir lime levél (100 huf)
  • 2-3 ek cukor
  • 1 csipet só
Elkészítése:
1. A tejberizshez tegyük a tejet és a rizst egy lábaba, öntsük hozzá a vizet.
2. A thai citromfüvet ütögessük meg mondjuk egy husklopfolóval, hogy kissé összetörjön, így jobban érvényesülnek az aromák. Adjuk a tejes rizshez a kaffir lime levelekkel, a cukorral és a csipet sóval együtt.
3. Készítsük el a rizst, néha-néha kevergetve alacsony hőfokon főzzük készre. Ha szükséges adjunk még hozzá tejet, hogy krémes rizst kapjunk. Ügyeljünk rá, hogy ne főzzük szét.
4. Ha megpuhult adjuk hozzá a vajat, keverjük el, hogy beleolvadjon.
5. Melegen tálaljuk, de hidegen is nagyon finom.

Bekerülési ktg: kb 700 huf / 4-6 adag
Elkészítési idő: 30 perc

Forrás: saját

Bors, bors, bors

Ebben a hónapban a bors a hónap fűszere a Gasztrotippen. A cikket itt találjátok egy finom lazacos recepttel együtt, amiben természetesen a borsé a főszerep.

2010. május 7., péntek

Göngyölt pulykamell változatok feta sajtos krumplipürével



Ez a fogás spontán ebédnek készült abból, amit épp találtam a hűtőben. A végén egész elegánssá sikerült : )
A póréhagyma, a paradicsom, a medvehagyma és a feta sajt szerintem rendkívül jól passzol egymáshoz. A fetasajtos krumplipüré nekem telitalálat. Nagyon szerettük.

Hozzávalók 2 személy részére:
  • 4 db nagy pulykamell filé, kiklopfolva (kb 400-500 gr, 600 huf)
  • 2 x 10 cm hosszú póréhagyma
  • 10-15 db medvehagyma
  • 4 db koktélparadicsom
  • só, bors
  • 4 db nagy krumpli
  • 100 gr feta sajt
  • 1 dl tej
Elkészítése:
1. A sütőt melegítsük elő 190 fokra.
2. A húszeleteket sózzuk meg,majd a 2 db póréhagymát tekerjük egy-egy hússzeletbe. A végeit tűzzük őssze fogpiszkálóval.
3. A maradék két szelet húst fedjük be medvehagymával, tegyünk rá 2-2 darab koktélparadicsomot és ezeket is tekerjük fel, tüzzük össze.
4. Sssük a sütőben kb.30 percig, amég a hús szépen átsül.
5. Időközben készítsük e a krumplipürét, hámozzuk meg, főzzük meg, törjük össze a tejjel, keverjük bele a feta sajtot. Krémes állagú legyen, a feta sajt ne legyen darabos benne.
6. Ha megsültek a húsok, vágjuk óvatosan ketté a tekercseket, krumplipürével tálaljuk, frissen őrölt borsot is szórhatunk rá.

Bekerülési ktg.: kb 1300 huf/ 2 nagy adag
Elkészítési idő: 40 perc

Forrás: saját

2010. május 6., csütörtök

Étel az irodalmi művekben

Képzeljétek az egyik kedves Olvasóm egy igen érdekes feladatot kapott a Gyerkőc iskolájában: olyan sütit kell sütnie vagy olyan ételt készítenie, ami irodalmi művekben szerepel. Mivel húslevessel nem célszerű menni, így valami másra van szükség.

Nekem gyors gondolkodás után a pogácsa, a szalonna és kolbász (ezt nem kell sütni : ), tehát lehet nem játszik) a fehér kenyér jutott eszembe. Majd rövidke internetes kutakodás után ráleltem a nyúlpecsenyre és a sertéspecsenyére (Jókai Mór: Ételek királya).

Van ötletetek? Köszi!

Epres túrókrém



Tami, a maga kis 15 hónapjával,  imádja ezt a túrókrémet. Tudja mi a jó!  Mostanában elég gyakran ez a tízórai, neki is, nekünk is : ))

Semmi extra, biztos rengeteg helyen szerepel, sokan készítik így, úgy, amúgy. Ez itt az én végtelen egyszerű változatom, semmi extra nincs benne, ha a fotó nem lenne ilyen szép (mert nekem nagyon tetszik) nem is tettem volna fel a receptet : )


Hozzávalók 2 adagra:
  • 250 gr túró (kb 300 huf)
  • 250 gr eper ! 3 nagyobb szerm a dekorációhoz (kb 300 huf)
  • 1 tk porcukor
Elkészítése:
A megtisztított epret, a túrót, a cukrot turmixoljuk össze. Töltsük poharakba, tegyünk a tetejére nagyon vékony eper szeleteket. Kész!

Bekerülési ktg: 500-600 huf / 2 adag
Elkészítési idő: 5-10 perc

Forrás: saját

2010. május 5., szerda

Csirkemell zellerpesztóval, juhtúrós krumplipürével


A napokban vettem egy csodaszép kis fejű zellert, rengeteg szép zellerzölddel. A zellergumó húslevesben végezte, a zellerzöldet pedig pesztóként hasznosítottam. Juhtúrós krumplipürével, csirkemellel kiváló és különleges ebéd vagy vacsora.


Hozzávalók 2 személy részére (a krumpli lehetséges, hogy több lesz):
  • 4 vékony szelet csirkemell filé (kb. 400-500 gr, 700 huf)
  • 1 nagy csokor zellerzöld, a szárról leszedve, csak a levelek
  • 5 ek extra szűz olívaolaj
  • 4 nagy szem krumpli (150 huf)
  • 100 gr juhtúró (kb. 250 huf)
  • 1 kis doboz tejföl (kb. 100 huf)
Elkészítése:
1. A krumplit hámozzuk meg, főzzük puhára.
2. Közben a húst sózzuk és süssük serpenyőben készre.
3. A pesztóhoz tegyük aprítóba a zellerzöldet és az olajat, majd törjük pépesre, krémszerűre.
4. Ha a krumpli megfőtt törjük össze a tejföllel, adjuk hozzá a juhtúrót és keverjük krémesre. Ha szükséges sózzuk, de csak a juhtúró után, mert az is sós.
5. Jöhet a tálalás : ))

Bekerülési ktg: kb 1300 huf / 2 -3 adag
Elkészítési idő: 30 perc

Forrás: saját

2010. május 4., kedd

Fehércsokoládé hab eperrel


Már megint eper! Mondtam én, hogy ez lesz : )
Eredetileg ehhez nem kellene eper, de szerintem a fehércsoki és az eper a legjobb párosítás. Imádom!
A fehércsoki habot a Gourmet Whip habszifonnal készítettem, a hozzá járó szakácskönyv alapján, némi módosítással (az eredeti recept kávés hab). Nagyon finom lett, kávéba is ideális.

Hozzávalók kb 300ml lesz, kb 5 adag:
  • 100 gr fehércsoki (240 huf)
  • 170 ml tejszín (240 huf)
  • 70 ml tej
  • eper a díszítéshez (500 huf)
Elkészítése:
1. A fehércsokit vízgőz felett olvasszuk meg.
2. Adjuk hozzá a tejet és a tejszínt, keverjük csomómentesre, majd szürjük át, hogy pici csomók se legyenek benne.
3. Öntsük a szifonba, adjunk hozzá egy patront, rázzuk meg és tegyük hűtőbe legalább 4 órára.
4. Eperrel tálaljuk.

Bekerülési ktg: kb 1000 huf / 5 adag
Elkészítési idő: 20 perc + hűtési idő

Forrás: Isi Whip Gourmet szakácskönyv + saját ötlet