Levendulás kacsamell

A levendula nagy szerelmem, ennél már csak nagyobb a kacsamell.... a kettő együtt pedig számomra zseniálisan jó. Nagyon bejött! Aki pedig hasonló kacsamell rajongó, csatlakozzon a Facebookon az I love kacsamell csoporthoz.

A kacsemell sütés, hol így, hol úgy történik. Ha sietek akkor csak serpenyőben sütöm, de ha van időm, akkor körbepirítást követően szép lassan puhul a sütőben 80-90 fokon, kb. 1,5 órát. Ez nyílván a mérettől is függ, de ennyi idő alatt már szépen megsül. Rosé... akkor legyen 45 perc... igen, én is rosé-n szeretem, de ha a bőrből kisült zsírban sütjük, akkor teljesen átsütve sem szentségtörés, úgy is tud nagyon finom puha, omlós lenni. Szerintem. Annak, aki nem szereti a rózsaszínt, főleg nem húsban, sem kell lemondania a kacsamellről.
Bővebben itt találtok informéciót az alacsony hőmérsékleten sütésről. Nagyon hasznos.

Hozzávalók:

• 1 nagyobb kacsamell
• 1 tk levendulavirág mozsárban megtörve
• só, bors

Elkészítése:
1. A bőrt beírdaljuk, bedörzsöljük a levendula-só-bors hármasával, majd magas hőfokon, serpenyőben a bőrrel lefelé fektetve kisütjük a zsírt kb 5 perc alatt.
2. A mell másik oldalát és a széleit is megpirítjuk 5-5 perc alatt. Időközben pedig előmelegítjük a sütőt 80 fokra.
3. A kisült zsírt egy kisebb tálba öntjük, belehelyezzük a kacsamellett bőrrel felfelé fektetve és a sütőben 1,5  órát pihentetjük.
4. Ha letelt az idő a sütőből kivéve még 5-10 percig hagyjuk állni a húst, majd szeleteljük, tálaljuk.

Köretnek ideális: főzzünk krumplit két személyre (kb 4 nagy szem), majd a kacsából kisült zsírban, amiben sütöttük a sütőben is, enyhén pirítsuk meg. Isteni lesz, egy picit a levendula is érződik majd rajta.

Szilvás, fügés lepény

Ismét füge...
Ideális reggelinek és kisebb gyerkőccel is elkészíthető. Tapasztalat, mert nálunk konkrétan Tami rakosgatta a gyümölcsök felét a tésztára. Így ugyan kicsit több, mint 10 perc az előkészület, de jó szórakozás, úgyhogy megéri. Nagyobbak pedig önállósodhatnak is, meglepetés reggeli anyának és apának :) ööö vannak elképzeléseim, igaz?

Hozzávalók:

• 1 csomag kinyújtott leveles tészta (kb 300 huf)
• 4-5 szem füge
• 2-3 szem nagy méretű szilva
• 2-3 ek méz

Elkészítése:
1. A sütőt melegítsük elő 180 fokra.
2. A szilvát és a fügét mossuk meg és vágjuk karikákra.
3. Helyezzük a kinyújtott leveles tésztára a gyümölcsöt, csurgassuk rá a mézet, szórjuk meg egy kevéske fahéjjal és mehet is a sütőbe.
4. 15-20 perc és lehet tálalni.

Bekerülési ktg: 600-1000 huf (füge árától függően)
Elkészítési idő: 10 perc + 20 perc sütés

Levendulás fügés mascarpone krém

Nagyon szeretem a fügét, és mindig sajnálattal tapasztalom, hogy leginkább horror árban kapható. Culinárisban szinte mindig van 200-300 forint körül darabja, néha a CBA-ban is árulnak, ott én eddig 100 forint/db árért láttam. Piacon ritkán találkozni vele, legalábbis, ami engem illet. Nagymamáméknál van füge fa, remélhetőleg jövő tavasszal mi is ültetünk, vagy lesz rajta termés, vagy nem, majd kiderül.

Fügefalevél... ugye, ugye... mire is használták? Ismereteink szerint a legrégebben termesztett gyümölcs. A római kori történetekben is gyakran előfordult, a szárított füge az ókori rómaiak útielemózsiájának számított, Ádám pedig a jól ismert füge fa levéllel takarta magát a Paradicsomban Éva bűnbeesését követően.

Ára nem mindenhol szökik az egekbe, fő termőhazájában, Dél-Afrikábam, Szíriában és Európa déli mediterrán országaiban néptáplálék, olyan, mint nálunk az aszalt szilva. Bort, pálinkát is készítenek belőle. Máltán például van füge likőr. Mi ugyan nem kóstoltuk meg, de állítólag nagyon finom. Kiidulva abból, hogy a kaktuszgyümölcs likőr zseniális, azt hoztunk is haza, szerintem a fügelikőrrel sem tévedhetünk hatalmasat.

A tévhittel ellentétben, ez a növény bizonyos szintig (-15 fok) fagyálló, tehát megfelelő védelem mellett talán itthon is lehetne termeszteni nagyobb mennyiségben. Persze nem kizárt, hogy én rendelkezem kevés információval e felől, tehát, ha valaki tud, olyan helyet, ahol nagyobb mennyiségben kapható füge Magyarországon, nagyon örülnék ha megosztaná velem, nagy kincs lenne számomra.
A füge, amit itthon termesztenek az általában az adriai típusú, magnélküli változat. Ezt nem kell beporozni. A szíriai típus, melyet importból lehet beszerezni, már beporzást ígényel, amit egy icipici rovar, a fügedarázs végez el. Azt hiszem itt el is vérzett, a nagy mennyiségben termeszthető füge illuzióm, ami ezt a fajta fügét illeti, ugyanis ez a darázs nem bírja a hideget.

Felhasználása igen sokrétű. Desszertben, főételben, előételben is alkalmazható édesen, sósan. Kék sajttal is nagyon finom, mézzel, sütve, borban párolva, süteményeken...

Hamarosan újabb füge receptek jönnek, ugyanis az Aldiban sikerült nagyobb kiszerelésben beszereznem pár hete, igen jó áron. 500 gr volt 500 forint. Ez nagyságrendileg kb.14 db fügét tartalmazott. Iszonyú finom volt.

No, de lássuk az első receptet. 10 perc nem több, tényleg. Kis üvegcsébe téve el lehet vinni a munkahelyre is vagy akár egy piknik keretében is fogyasztható.

Hozzávalók 2-3 fő részére:

• 6 szem füge
• 3 ek barna cukor
• egy kis csipet levendula
• 250 gr mascarpone
• 1 ek natúr joghurt
• 1 cs bourbon vaniliás cukor, vagy egy csipet őrölt vanília
• 1 ek méz
• 1 pici csipet só
• opcionálisan: 10 szem piskótatallér

Elkészítése:
1. A fügét kettévágjuk majd a barna cukorral és a levendulával megkaramellizáljuk.
2. A mascarpone-t a joghurttal, a mézzel, a vaníliával elkeverjük.
3. Az üvegek aljába helyezzük a piksótatallért, rá a fügét, rá pedig a mascarponekrémet. Fogyasztásig hűtőben tároljuk.

 

Bekerülési ktg: füge árától függően változik

Elkészítési idő: 10 perc

 

Fokhagymás laska gomba saláta

Nem vagyok egy túl nagy saláta rajongó, mégis vannak időszakok, amikor vacsorára kizárólag salátákat eszünk. Ez a laska gombás saláta épp eléggé laktató, nem hízlal és rengeteg vitamint, zöldet tartalmaz, mégsem érzi az ember nyúlnak magát a gomba ízének köszönhetően.

 

Miért laska gomba került bele? Egyrészt, mert nekem nagyon tetszik, mivel élőfán vagy faanyagon terem, így nem hagyományos gomba formája van. Kisebb, nagyobb "levelekből" áll, nagyon húsos gomba. Másrészről pedig egészséges, a csiperkegombánál könyebben emészthető és több értékes aminosavat is tartalmaz. Zsírt és szénhidrátot alig hordoz, ráadásul még a koleszterinszintet is csökkenti. Tényleg tökéletes kiegészítje egy vegyes salátának...

 

Bár biztos mindenki tujda, de azért egy gondolat a klasszikus vinaigrette-ről: ez nem más, mint jó minőségű olaj illetve ecet keveréke. Rengeteg fajtája létezik, különböző zöldfűszerekkel ízesíthető. A francia konyha előszeretettel használja salátákhoz.

 

Hozzávalók:

• 250 gr laska gomba (500 huf)
• 2 gerezd fokhagyma
• só, bors
• olivaolaj
• 1/2 kígyóuborka (100 huf)
• 2 paradicsom (100 huf)
• 1 paprika (50 huf)
• 4-5 ek jégsaláta
• 2 ek aprított petrezselyem
• 1 kisebb fej lilahagyma
• 1 tk dijoni mustár
• 25 ml olivaolaj
• 25 ml tökmagolaj
• 1 ek fehérborecet

Elkészítés:
1. A gombát mossuk meg, vágjuk fel nagyobb darabokra ( kb 2x3 cm).
2. A fokhagymát és a lilahagymát pucoljuk meg. Vágjuk őket egészen apróra.
3. Olivaolajon a lilahagyma felét és a fokhagymát enyhén pirítsuk meg, majd adjuk hozzá a gombát. Kb 10 perc alatt süssük puhára.
4. Ezidő alatt a zöldségeket vágjuk kis kockákra (kb 1x1 cm), keverjük összeőket egy tálban.
5. A klasszikus vinaigretthez a mustárt, az ecetet sóval, borssal keverjük el, majd lassan, folyamatosan kevergetve adjuk hozzá az olajokat.
6. Tálalásnál a salátára öntsük rá az öntetet, majd halmozzuk a tetejére a gombát. Frissen őrölt borssal, esetleg parmezánnal ízesíthetjük.

Bekerülési ktg: 800-1000 huf
Elkészítési idő: 30 perc

Kapribogyós, római köményes, tonhalas lepény

Mondtam már, hogy imádom a leveles tésztát? Valójában házi lenne a legjobb,  de ez most boltiból készült. Illetve én általában boltit használok. Sőt, mindig. Több fajta kapható, van, ami vajat is tartalmaz, de azt csak viszonylag kevés helen lehet kapni. Én általában Lidl-ben vagy Sparban veszem a tésztát, viszonylag jó ára van és minőségileg is van olyan jó, mint pl a sokkal drágább Tante Fanny márka.  Ötletek, hol lehet még jó leveles tésztát venni? Esetleg tuti tipp igazi vajas bolti leveles tésztára?

Aki rászánná magát a készítésére, Reninél van szuper recept hozzá. Igaz ez élesztős, de az is nagyon jó.

Rátérve a receptre: azért jó a leveles tészta, mert ha van otthon, akkor biztosan sikerül valami gyors ebédet, vacsorát, reggelit készíteni. Ez a lepény, most nem épp reggelire való, de ki tudja :) Nem kell más hozzá, csak tonhalkonzerv, kapribogyó, paradicsompüré, fokhagyma, sajt, római kömény, só és esetleg petrezselyem.  No meg persze a tészta. Általában nyújtott változatot vásárolok, így már azzal sem kell bajlódni. Rápakolom a különböző alkotóelemeket, jelen esetben a fentebb felsololtakat, rászórom az őrölt római köményt (kb 1 tk), sózom, majd kettéhajtom a tésztát. A széleit jól összenyomkodom, megkenem tojássárgával és mehet is a sütőbe, kb 180 fokra kb 15-20 percre. Kész! Ahogy Gordon Ramsey mondaná...

Fokhagymás csirkemell rozmaringos sütőtök pürével

Ha már sütőtök szezon van legyen friss recept is ne csak az archívumból tudjatok válogatni, ezért íme egy végtelen egyszerű, nem túl sok kreativitást igénylő, de mégis nagyon finom recept. Sajnos mostanában nem tudok nagyon kreatívkodni, eléggé rénk jár a rúd, volt gond bőven, szerencsére nem egészséggel kapcsolatos, így inkább nem is panaszkodom. Mindenesetre mostanában kevesebbet főztem, egészen elvonási tüneteim vannak, úgyhogy ez sokáig nem lesz így, az biztos :)

Addig is íme a recept:

Hozzávalók 2 fő részére:

• 4 szelet vékony csirkemell filé (kb 500 gr, 700 huf)
• só, bors, fokhagyma
• 1/2 - 1 kg sütőtök (kb 100 huf)
• 5 dkg vaj (kb 100 huf)
• 1 tk aprított rozmaring levél
• 4 fej vöröshagyma (kb 60 huf)
• 4 ek barna cukor

Elkészítése:
1. A csirkemellet dörzsöljük be aprított fokhagymával, sóval, borssal.
2. A sütőtököt hámozzuk meg, kockázzuk fel és sós vízben a rozmaringgal együtt főzzük meg.
3. A hagymát hámozzzuk meg vágjuk karikákra és egy serpenyőben a cukorral , sóval, karamellizáljuk, süssük üvegesre.
4. Időközben a csirkemellett süssük meg, de vigyázzunk ne szárítsuk ki. Kb. 2-3 perc elegendő mindkét oldalon.
5. A megfőtt, leszűrt  sütőtököt a vajjal, a rozmaringgal,  sóval, borssal pürésítsük.

Ha minden elkészült tálaljuk, a tetejét frissen őrölt borssal szórjuk meg.

Bekerülési ktg: kb 1000 huf / 2 adag
Elkészítési idő: 30 perc

Variációk keksztortára - mitől olyan jó?

Imádom a keksztortákat. Az ok elég prózai: egyszerűek és pik-pak elkészülnek, variációkban pedig csak a fantázia szab határokat.  Nektek van valami igazán bevállt kekszalapú tortátok?

Alapvetően ezeknél a tortáknál a lényeg a következő:

Az alap általában valamilyen kekszből, műzliből, puffasztott rizsből, zabpehelyből és vajból, esetleg mézből áll. Tapasztalatom szerint kb 17-20 dkg keksz vagy más előbb említett alapanyag kell egy nagyobb torta formához. Ezt össze kell törni és 5-8 dkg megolvasztott vajjal elkeverni, majd a forma alját ki kell vele tölteni. Jól meg kell lapogatni, hogy szépen összeálljon.

A krém többféle lehet:
- olyan, amit sütni lehet: ez esetben 4 tojás sárgát habosra kell keverni 2-3 ek cukorral, 2-3 dl tejszínnel és 4 ek átszitált liszttel. Ez az alap fűszerezhető kedvünk szerint  és keverhető bele pl túró, bogyós gyümölcs, aszalt gyümölcs. Ezt a masszát kell ráönteni a torta alapra, amire előzőleg heylezhetünk gyümölcsöt is. A sütőben 10-15 percig kell sütni 180 fokon. A megmaradt fehérjét 4-5 ek cukorral keményre verjük és a torta tetejére helyezzük, további 10 percig sütjük .
- olyan, amit csak hűteni kell: ez általában túróból vagy mascarpone-ből készül. Minimum 50 dkg kell egy tortához, de a 75 dkg a legjobb. Ezt el szoktam keverni 2 dl natúr joghurtttal, cukorral vagy mézzel ízlés szerint, és hozzá szoktam adni 2 zselatin lapot, úgy, hogy egy kevés krémet felmelegítek és abban felolvasztom, majd a többi krémhez keverem. Ha kicsit extrábbat és kalóriadúsabbat szeretnénk, akkor 100-200 gr olvasztott fehér csokit is lehet hozzá keverni. Ez esetben nem szükséges a joghurt és a zselatinlap.

Rebarbarás keksztorta

Ízesítés:
Az én tortáim nagy részében általában van gyümölcs. Vagy valami, aminek kiemelkedő az íze. Nagyon finom párosításokat lehet készíteni különböző fűszerek és gyümölcsök kombinálásával.

Szilvalekváros, levendulás túrótorta

Íme néhány tipp a teljesség igénye nélkül:

- narancsos étcsokis mascarpone torta

- chilis étcsokis túrótorta
- kardamonos étcsokis mascarpone torta
- levendulás túrótorta szilvalekvárral, amaretti keksz alappal
- piros bogyós gyümölcsös túrótorta, sütve, corn flakes alappal
- rebarbarás keksztorta, sütve
- vaníliás mascarpone torta portói zselével
- tonkababos túrótorta, fehércsokoládé habbal
- citromos, lime-os mentás mascarpone torta
STB.

Mandulás mascarpone torta

Szolgálati közlemény!

A Malackaraj blog szerzői adománygyűjtő akcióba fogtak a kolontári iszapkatasztrófa áldozatainak megsegítése érdekében. Egy kolontári lakos és barátai ingyen főznek a helyszínen dolgozóknak, segítőknek. Nekik gyűjtenek élelmiszekeret, melyet szombaton lehet leadni Budapesten!

Kérek mindenkit, aki tud segítsen!

Részletek a Malackaraj oldalon.

Portói zselé

Elnézést, kicsit eltüntem. Ennek több oka is van. Egyrészt lebetegedtünk. Az egész család. Bő két hétig tartott kikecmeregni belőle. Talán most már rendben vagyunk, de azért még mindig nem tökéletes a dolog. Másrészt elkezdtem ismét dolgozni. Ez önmagában még nem gond, de a betegeskedés miatt több felhalmozódott teendő is volt, így nem unatkoztam. Pótoltam. Most jutottam el oda, hogy a bejegyzésekre is jut egy kevés idő.

Elsőként ime,  a Facebook-on már emlegetett portói zselé, ami zseniális, imádom, csak kár, hogy van alkohol tartalma így csak esti nasi lehet. Mivel azonban kaláccsal az igazi, így nem épp diétás.

A portói Portugália Douro borvidékén szigorú előírásokkal gyártott bor. Eredetét illetően több legenda is terjeng, de talán a leghihetőbb az, hogy szállítás során a portugál borok gyakran megecetesedtek, így brandy-t öntöttek bele, hogy ezt meggátolják. Így született az átlagos boroknál magasabb alkoholtartalmú ital. A standard portóit három évig érlelik, de vannak különleges változatok, emlyek érlelése jóval hosszabb lehet. Érdekesség, hogy ugyan vörös borról beszélünk, mégis minél tovább érlelik a portóit, annál világosabb színe lesz (Porto Twany). Van egyébként fehér változata is, bár az talán kevésbé ismert. Ezt Porto Branco-nak hívják. 

A kis áttekintő után íme a recept, ami csatos üvegben ajándéknak is tökéletes.

Hozzávalók:

• 500 ml portói
• 1 zacskó zselésítő (3:1)
• 4 ek cukor

Elkészítése:
A portóit forraljuk fel, keverjük bele a cukrot és a zselésítőt, majd forraljuk további 5 percig. Öntsük tiszta üvegekbe, zárjuk le és fordítsuk fejre. Hagyjuk kihűlni. Felbontást követően hűtőben tároljuk.

Kaláccsal nagyon finom, de libamájhoz, kacsamellhez is nagyon illik.

A fotó sajnos nem a legjobb, elég késő este készült, lámpa fénynél. Most már ez lesz, amég nem lesz vakunk...