2010. november 30., kedd

Berber Tagine



A berber tagine egy zöldséges egytálétel, még a marokkói utunk során beszerzett szakácskönyvből vettem az alapokat. Mivel nem volt mind a hétféle zöldségem, amiből eredetileg készül, így improvizáltam kicsit. A tagine-ról bővebben már írtam ITT, akit pedig Marokkó érdekel az ITT talál infókat.


 
Ebben az ételben a legfőbb különlegesség az okra. Ezt a zöldséget főleg a trópusi, szubtrópusi éghajlaton termesztik, de a mediterrán országokban is egyre több helyen jelen van, Marokkóban is használatos. A lényeg, hogy fagypont felett legyen a hőmérséklet, mert 0 fokon már elpusztul. Tövenként 5-6 termése van, melyet fiatal állapotban kell elfogyasztani, úgy a legízletesebb. Salátába, savanyúságba, főzelékbe főzve, párolva, nyersen egyaránt fogyasztható. Nagyon finom íze van, érdemes kipróbálni. Karikára vágva megszárítható, úgy, mint nálunk a pirospaprika.

Hozzávalók 2-3 személyre:
  • 4-5 db okra
  • 3 szál répa
  • 2 szél fehérrépa
  • 1 bögre előfőzött csicseriborsó
  • 2 fej hagyma
  • 3 ek olajbogyó
  • 1 kávéskanálnyi sáfrány
  • 3 teáskanál őrölt római kömény
  • 2 cm-es darab gyömbér reszelve
  • 4 gerezd fokhagyma

Elkészítése:
1. A hagymát, a fokhagymát hámozzuk meg, vágjuk apróra, majd olajon pirítsuk meg.
2. Adjuk hozzá a fűszereket és a feldarabolt zöldségeket, öntsük fel annyi vízzel, hogy éppen ellepje.
3. Főzzük lassú hőfokon egy órán keresztül, hogy az ízek összeérjenek. Ezt követően forraljuk kb 10 percig, ha túl sok leve lenne. Fontos, hogy jó sűrű szaftja legyen, ne legyen leves jellegű. Ha szükséges még fűszerezhetünk rajta.

Köretnek kuszkusz vagy lepénykenyér az ideális.

Bekerülési ktg: kb 1000 huf / 2-3 adag
Elkészítési idő: 20 perc + 70 perc főzés

2010. november 26., péntek

Sablé Diamant - Vaníliás omlós vajas keksz rózsavízzel, kókusszal + egyéb változatok


Sajnos vagy nem sajnos ismét egy édességgel jelentkezem, jelentem, van hús is elfekvőben, sós is, de az majd jövő héten, most az édesszájúaknak kedvezek. Ezt a receptet már ősidők óta fel szeretném tenni, de valahogy mindig más volt prioritásban. A legutóbbi Facebook játékomon ez a keksz volt a nyeremény, és az egyik kedves Nyertes kérésére most a receptet is prezentálom. Nem hiába, ha nyomás van az emberen összeszedi magát.

A név, Sablé Diamant ellenére nincs benne semmi furfang, semmi extra, ez egy vajas omlós keksz, különleges ízesítésekkel megspékelve. Az alaprecept a Szakácsok könyvéből való. Az alaprecept vaníliás változatát kicsit átalakítottam, rózsavízzel, kókusszal, matcha teaporral, kurkumával színeztem és ízesítettem őket. Lehet bele tenni reszelt citromhéjat, vagy lime héjat, szerintem azokkal kiegészítve is zseniálisan finom lehet.

Alaprecept:
  • 225 gr szobahőmérséklető, darabolt vaj
  • 100 gr porcukor átszitálva
  • 1 rúd vanília magja
  • 1/4 tk só
  • 320 gr finomliszt (ebből a mennyiségből a kókuszos esetében le kell vonni a kókuszt)

Ízesítéshez:
  • 1. Kurkumás: 2 tk őrölt kurkuma
  • 2. Matcha teás: 2 tk matcha teapor
  • 3. Kókuszos rózsavizes:  50 gr kókuszreszelék, 2 ek rózsavíz

Elkészítése:
1. A vajat a cukorral keverjük habosra, majd adjuk hozzá a vaníliát, a sót és keverjük tovább.
2. Szitáljuk bele a lisztet, (a kókuszt, a rózsavizet,  a fűszereket ha olyat készítünk) és dolgozzuk össze a tésztát, vigyázzunk azonban arra, hogy ne gyúrjuk sokáig, mert elveszíti omlósságát. Éppen annyi ideig keverjük, hogy a vaj felvegye a lisztet.
3. Formázzunk belőle rudakat és tegyük hűtőbe egy órára. (Hűtőben napokig eltartható, így bármikor szeletelhetünk belőle, ha frissen sült kekszre vágyunk)
4. Szórjunk kristálycukrot a munkafelületre, forgassuk meg benne a rudakat, amjd vágjuk 1 cm vastag szeletekre.
5. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
6. Az szeleteket tegyük sütőpapírra és az előmelegített sütőben 20-25 perc alatt süssük készre.

Teával, kávéval nagyon finom. Légmentes dobozban tárolva sokáig eláll. Megmondom őszintén nem tudom meddig, mert nálunk egy-két nap alatt mindig elfogy az összes.
Nagyon jó Karácsonyi ajándék, vagy akár a Mikulás zacskójába is hasznos lehet :)

Joghurtos vaníliás mascarponekrém sharon gyümölcs pürével


Ismeritek a datolyaszilvát /kakigyümölcsöt/ sharon gyümölcsöt?
Ezek mind egy fantasztikusan finom narancssárga gyümölcs nevei. Bevallom, én korábban egyszer már vásároltam ilyet és akkor borzasztó volt. Nemrég egész jó akció volt az egyik üzletben így ismét bepróbálkoztam, viszont most érleltem egy kicsit (legalább egy hetet) a konyhaablakban. Az íze teljesen más lett. Kicsit utána olvastam és kiderült, hogy ez egy olyan gyümölcs, melynek íze nagyon függ az érettségi foktól, az éretlen gyümölcs szinte ehetetlenül savanyú. Éretten azonban csodálatosan édes, puha, nagyon finom.

Délkelet-Ázsia, India, Kína ősi kúltúrnövénye, de mára már szinte minden szubtrópusi, szubmediterrán helyen megtalálható. A gyümölcsök ősszel kezdenek el érni, kezdetben citromsárga, narancsos, majd egészen sötét narancssárga színben pompáznak. Egy-egy nagyobb gyümölcs súlya, akár a fél kg-ot is elérheti. Itthon még csak kis pédányokkal találkoztam, ezek akkorák, mint egy nagyobb citrom, vagy kisebb narancs. Több hétig eltartható éretten hűvős helyen, de ha éretlen, akkor célszerű napos, világos helyen tárolni beérésig. Ázsiában bort is készítenek belőle, a szétlapítva lepényként gyakran megszárítják. Több, mint 1000 fajtája van, melyek gyümölcsinek mérete, alakja teljesen változatot. Az itthon kapható változat általában a Sharon gyümölcs, a kakiszilva izraeli nemesítése. Sokkal igénytelenebb a termesztését tekintve, alacsony bokrokon terem, könyebben szüretelhető. Magot és csersavat sem tartalmaz, a héja is fogyasztható. Ezt a fajtát még Spanyolországban és Afrikában is termesztik.

Felhasználást tekintve sokrétű: lekvárnak, sütinek is kiváló, de fogyaszthatjuk szeletelve is.

Joghurtos vaníliás mascaponekrém sharon gyümölcs pürével



Hozzávalók 3-4 kehelyhez:
  • 250 gr mascarpone (500 huf)
  • 1 kis doboz natúr joghurt (100 huf)
  • 2 ek méz
  • 1 rúd vanília magja vagy 1 csomag bourbon vaníliás cukor
  • 2 db érett sharon gyümölcs (200 huf)

Elkészítése:
1. A mascarponekrémet kikeverjük a joghurttal, a mézzel, a vaníliával, majd elosztjuk a kelyhekben.
2. A gyümölcsöt meghámozzuk, pépesítjük egy turmixgéppel és a mascarponekrém tetejére halmozzuk.

Tipp: tálalhatjuk csíkosan is poharakban: egy réteg mascarpone, egy réteg gyümölcspép, egy réteg mascarpone. Illetve tehetünk bele ropogós keksz (pl. összetört zabfalat) darabokat.

Elkészítési idő: 10 perc
Bekerülési ktg: 800 huf /3-4 adag

2010. november 24., szerda

Könyvajánló - Színek és ízek (Segal Viktor)

Végre, végre, végre a kezembe vehettem múlt hét csütörtökön Segal Viktor szakácskönyvét. Annyit, de annyit hallottam már róla, hogy alig vártam milyen lett a végeredmény, így kíváncsian még aznap este végiglapoztam és rögtön főzni támadt kedvem. Azt hiszem a célját, amit Viktor megfogalmaz a könyv elején, elérte, főzésre ösztönöz. Talán túlságosan is jóra sikerült, ugyanis rögtön a bőség zavarába ütköztem: főzzünk valamit. De mit??? Merthogy, ha lehetőségem adódna rá, hirtelen majdnem az összes receptet elkészíteném.

Miért is vártam nagyon ezt a könyvet? Az előzményekhez hozzátartozik, hogy talán két hónapja megkeresett Segal Viktor, hogy lenne-e kedvem próbafőzni a könyvéből recepteket. Nem sokkal később Osvart Judit, a Boook kiadótól küldött nekem egy receptet, amihez kértem egy deszertet is, így egyik hétvégén komplett Segal menüt ebédeltünk. Mondanom sem kell isteni lett! Megcsapott a könyv hangulatának a szele és tudtam ez nekem való lesz. És valóban. Nem mondom, hogy mindenkinek fog tetszeni, kell ugyanis hozzá egy bizonyos nyitottság, hajlandóság az újra, a különleges ízkombinációkra. Ezzel szemben a receptek egyáltalán nem bonyolultak, ahogy végig néztem a könyvet gyorsan elkészíthetőek és olyan alapanyagokból készülnek, amikhez nem kell beutazni a fél világot, egy-két kivételtől eltekintve, bárhol megkaphatóak szerintem.

Még egy pici előzmény, a könyv címe... megláttam és hirtelen furcsa érzésem támadt, ismerős...rögtön bevillant az áprilisi kiállításunk, aminek Ízek és Színek nevet adtuk és jelen pillanatban pont a folytatását tervezzük. Úgy látszik egyre jár az agyunk? Ez óriási megtiszteltetés :)

Ezek után gonolom érthető, hogy amikor meghívót kaptam a könyvbemutatóra, repestem az örömtől és rögtön elkezdtem átszervezni a programomat, hogy el tudjak menni. Mindez megvalósulni látszott, de hiába a reggel 7-es munkakezdés, az excell kicsit megtréfált, így a megnyitó kezdésekor a helyszíntől 10 perce legnagyobb bosszankodáom közepetett próbáltam mentheti a menthetőt. Hogy miről maradtam le?? Inkább nem részletezem, beszéljenek a képek, melyeket Végel Dániel készített.








A könyvről általánosságban:
A könyv Segal Viktor fúziós konyhaművészetét mutatja be, otthoni körülmények között is elkészíthető formában. Ez utóbbi elérésében Mautner Zsófi segítkezett a séfnek.

A könyvről a személyes véleményem:
Nagyon örültem ennek a könyvnek, szeretnék még ilyet, többet, többet, többet. A külföldi séfek könyveit is nagyon szeretem, így már alig vártam valami hazait, olyat, akitől tényleg lehet tanulni. A Segal könyv ilyen. A receptek zöme gyors recept, nem bonyolult elkészítést igényel, a titok az ízekben rejlik.
Ami nekem nagyon tetszik a könyvben a recepteken kívül, hogy gyönyőrűen van szerkesztve. Nem a szövegre gondolok, hanem arra, ahogy kinéz. Arra, hogy az oldalak szépek, a tördelés remek. Ez a Boook kiadó többi könyvére is igaz. Persze ez alap egy könyvnél, de sajnos több helyen tapasztaltam, hogy erre nem adtak annyit, amennyit kellett volna. Az ember vizuális és a tartalomhoz hozzá tartozik a külalak is. Tetszik a koncepció is, ez Baráth Dávid szüleménye. Nem a klasszikus fehér háttér, fehér tányér fotókat alkalmazza. A zöld-szürke kombo igazi férfias külalkot kölcsönöz a könyvnek. Az elválasztólapok, amiket Baráth Áron készített, extravagánsra sikerültek, amit első blikkre nem tudtam eldönteni tetszik-e vagy sem, de mire a könyv végére értem már egész megszerettem és megértettem a miértet is :) Úgy jó ez a könyv, ahogy van. A szerző(k) és a kiadó kitettek magukért.

A szerzőről:
Segal Viktor a Hilton Budapestben kezdte pályafutását, majd a Hilton Tel Avivban, és számos más nemzetközi étteremben és szállodában gyűjtött tapasztalatokat. Hazatérte után a Baraka étterem vezetője lett, majd saját éttermet nyitott. Jelenleg a herceghalmi Abacus szálloda gasztronómiai vezetője, és független tanácsadóként dolgozik. 2010-ben ő készítette az Operabálon felszolgált fogásokat is. A csúcsgasztronómia egyik legelismertebb hazai képviselője ( forrás: http://www.divany.hu/)

A könyv szerkesztésében Mautner Zsófia is részt vett, mint társ szerző. Aki esetleg nem ismeri, néhány infó: Zsófi gasztronómiai újságíró, a Chili&Vanília blog, a tavaly karácsonykor megjelent, sikerlistás szakácskönyv, valamint számos magazin gasztronómiai rovatának szerzője. Öt évig dolgozott brüsszeli diplomataként, internetes főzőnaplóját 2005-ben indította el. A blog sikerének köszönhetően 2009-ben pályát váltott, ma már hivatásos szakíróként és számos projekt tanácsadójaként dolgozik. (forrás: www.divany.hu)

Tartalom:
A receptek nem a klasszikus előétel, főétel, desszert csoportosításban szerepelnek, hanem alapanyagok szerint. Megtalálható a paradicsom, a padlizsán, a cékla, az édekömény, a rizs, a libamáj, a csirke, a sertés és még sorolhatnám, hosszú a lista. Az ízek között pedig fellelhetünk szójás citromöntetet, csillagánizsos zöldparadicsomlekvárt, gyömbéres céklamártást, színes gnocchi-t, sütőtököt gránátalmával, a többi pedig legyen meglepetés!

A könyv a Boook kiadó gondozásában jelent meg.
230 oldal és 4.990 forint

2010. november 17., szerda

Nyúlcomb filé szárított sonkával és gorgonzolával



Ez a recept szintén a Tetrabbit felhívására készült, hasonlóan, mint a pár napja közétett nyúl tagine.
A nyúlcomb nagyon finom hús, nem száraz, kicsontozva pedig nagyon sokféleképpen lehet felhasználni.

Hozzávalók 2 személy részére:
  • 500 gr nyúlcomb filé
  • 100 gr szárított sonka nagyon vékonyra szeletelve
  • 100 ml tejföl
  • 2 gerezd fokhagyma
  • só, bors
  • 50 gr grogonzola
Elkészítése:
1. A sütőt melegítsük elő 180 fokra.
2. A filéket klopfoljuk ki. Sózzuk meg mindkét oldalukat, de ne túlságosan, mert a sonka és a sajt is sós. Helyezzük egy hőálló olajjal kikent üveg tálba.
3. A tejfölt keverjük el a megpucolt, lereszelt fokhagymával, majd öntsük a húsra és kenjük el rajta egyenletesen.
4. Helyezzük a sonkát a hús tetejére és morzsoljuk rá a sajtot.
5. Előmelegített sütőben 50 perc alatt készre sütjük. Mivel minden sütő más és más, a húsok pedig nem egyforma méretűek, a sütési idő csak irányt mutat, mindig le kell ellenőrizni a hús készültségi fokát, lehetőleg húshőmérővel.

Ideális köret a rizs vagy a steak burgonya.

További nyulas recept nálam és a Gasztrabbit oldalán.

Bekerülési ktg: 1200-1400 huf / 2-3 adag
Elkészítési idő: 20 perc + sütés

2010. november 16., kedd

Kardamom és túrótorta kandírozott naranccsal és gránátalmával



Mit tud a világ harmadik legdrágább fűszere? Hogy lehet, hogy a svédek kedvence és az arab országokban használnak belőle a legtöbbet? Mibe és hogyan használjuk ezt az egzotikus fűszert?

A kardamom a hónap fűszere a Gasztrotippen. Megtudhatjátok a fűszer múltját és jelenét, illetve öteleteket is kaphattok a felhasználáshoz. A címben szereplő szuper torta pedig igazi különlegesség a karácsony előtti készülődéshez. A recept szintén a Gasztrotippen olvasható.




2010. november 13., szombat

Fügés nyúl tagine


Milyen gyakran esztek nyulat? Mi egyre gyakrabban, szerencsére egyre több üzletben kapható. A Tetrabbit gasztroblogger versenyének a felhívására ismét terítékre került, nem is akármilyen formában. Tudjátok, imádom az arab ételeket, ha pedig megkívánom, nincs mese, valami arabosat kell főzni. A nyúl tehát némi karamellizált hagymával, római köménnyel, kurkumával, gyömbérrel és pár szem aszalt fügével együtt tagine-ként végezte. Több módja is van az igazi arab tagine elkészítésének, de valahogy nekem ez a karamellizált hagymás alap + vmilyen aszalt gyümölcs kombó olyannyira bejön, hogy nehezen szánom rá magam más stílusú receptre.

A tagine-ról ITT olvashattok.

Hozzávalók 2 személyre:
  • 500 gr nyúlháfilé vagy comb, filézve
  • 2 nagy fej vöröshagyma
  • 3 cm-es darab gyömbér
  • 2 evőkanál cukor
  • 100 gr aszalt füge
  • 1,5 teáskanál őrölt római kömény
  • 0,5 teáskanál kurkuma
  • egy nagyobb csipet fahéj
Elkészítése:
1. A hagymát megpucoljuk, felkarikázzuk. A gyömbért meghámozzuk és nagyon pici darabokra vágjuk. A kettő keverékét olajon kicsit megpároljuk, majd hozzáadjuk a cukrot, kevés sót és megkaramellizáljuk.
2. A nyúlhúst kis kockákra vágjuk és hozzáadjuk a hagymához. A húsok oldalát megpirítjuk, belekeverjük a fűszereket, sózzuk és felöntjük 2 dl vízzel. Hozzáadjuk a ketté vágott fügéket. Lefedve egy órán át pároljuk. Ha szükséges a vizet pótoljuk. Ha megpuhult a hús, akkor fedő nélkül kb 15 perc alatt nagy hőfokon besürítjuk a szaftot. Tagine tálban lenne igazi elkszíteni, aki teheti próbálkozzon vele.

Tálalás: kuszkusszal, recept itt

Akit érdekelnek további nyulas receptek nálam és a Gasztrabbit oldalon is talál.

2010. november 12., péntek

Villa Bagatelle - szeretnék vasárnap reggeleken ilyen helyen reggelizni...



Fotó: http://www.villa-bagatelle.hu/
Már írtam korábban is, hogy igen sok elfekvő receptem, témám van, igyekszem mielőbb feldolgozni őket. Igaz, mára már szinte minden régebbi fotóban találok valami kivetnivalót, ami miatt nem tetszik és igazából ezért is dilemmázok annyit, feltegyem, ne tegyem? Hogy mégse legyek ennyire tanácstalan gyorsan végeztem egy kisebb közvéleménykutatást a Facebook-on, hogy mi legyen a következő poszt. Igen, a Villa Bagatelle kapta a legtöbb szavazatot. Még mielőtt azonban belefognék a tapasztalatainkba, kérdezem tőletek: Facebook rajongók vagytok már? Ha nem, akkor érdemes, mert ott olyan dolgok is megjelennek, amik itt nem, tanácsok, kérdések, vélemények. Úgyhogy hajrá!

Visszatérve a Villára. Annyi, de annyi szépet hallottam már erről a helyről, hogy Mikivel eldöntöttük, ellátogatunk ide egyszer. Volt már egy lehetőségünk, amikor Tami nélkül kószálhattunk a városban, de akkor sajnos nem volt nyitva. Szombaton viszont már tudatosan a nyitvatartásuknak megfelelően szerveztük a programot és az Ecseri piac után betértünk egy finom sütire, némi feltöltődés reményében.

Villa Bagatelle

A hely gyönyörű, szeretnék 50 évesen ilyen nyugodt környezetben, ilyen hangulatban élni. És valójában nem csak 50 évesen, most is, de azért hozzá kell tenni ez egy extra luxus épület extra luxus berendezéssel, tehát kicsit sokat akarnék, ha most szeretnék ilyet. Egyszerűen nem lehet leírni azt a hangulatot, amit érez az ember, amikor belép. Igaz, ez kétesélyes: vagy megérint, vagy nem, de ha igen, akkor nem akarsz majd hazamenni. Képzelj el egy gyönyörű villa épületet, fákkal, hatalmas terasszal, szépen oda süt a nap. Belépsz és pont olyan a belső, amilyennek lennie kell. Még kis télikert szerű rész is van rattan bútorokkal. Imádnivaló. Egy dolog nem tetszett a belsőépítészetben, a lámpa. Szerintem nem ide való, színben sem, mert kicsit neonos lilás, nem hófehér, tehát nekem kilóg a sorból. Viszont nem én vagyok a belsőépítész, művészileg biztosan oda illik, úgyhogy  inkább mindenki döntse el maga, hisz ízlések és pofonok.

Na, de most jöjjenek azok a dolgok, amiket imádtam. Talán azért mert gyerekem van, nem is akármilyen és ezáltal imádom a csajos dolgokat.

1. Van a kertben egy tündéri kis pékség. Ez egy játék faház, szépen lefestve, nagyon igényesen kivitelezve. Amikor megláttam, rögtön tudtam, hogy Tami ilyet szeretne. Biztos vagyok benne. Teljesen beleszerettem.
2. Szintén gyerekbarát ötlet: van egy tündéri és szintén elég csajos, hercegnős 3 lépcsős fellépő a süteményes pulthoz.
3. A kávézó egyik napsütéses sarkában van egy kis játszóasztal, ami valójában asztal, konyha, fejlesztő játék egyben. Zseniális. Annyira megtetszett, hogy rögtön meg is kérdeztem ezt hol lehet beszerezni. Kiderült, hogy a tulajdonos hölgy ötlete alapján készítették, egyedileg, de ha igény van rá, akkor talán lehet is ilyet rendelni náluk.
4. Most már a nem gyerekes szekció következik: nagyon-nagyon tetszett, hogy vannak magazinok (nem csak magyar), könyvek, amiket lehet olvasgatni. Igazán otthonosan érezheti magát az ember. Ide úgy kell jönni, hogy legyen legalább egy óra, amit itt tölthetünk, akár egyedül is érdemes beülni, kávézni, olvasgatni egyet. Igazi relax tevékenység.
5. Imádtam a télikertet, de ezt már talán írtam is.
6. A fürdő. Vagyis WC. Annyira hangulatos, annyira nem WC, hogy teljesen önkéntelenül is ezt a szót használtam rá ott is: fürdő. Mert az, csak nincs benne kád, meg zuhany. Olyan, mintha otthon mennénk ki a mosdóba. Ez vicc, hogy egy kávézóban ez szempont, de igen, egy ilyen helyen szerintem ez igenis fontos, mert hozzátartozik a varázshoz.
7. A varázshoz ezenkívül még hozzátartozik az is, hogy az egész villa hangulata személyes. Olyan, mintha ismernéd azokat, akik tervezték, mintha vendégül látnának. A képek a falon... abszolút barátságossá, családiassá teszik az egészet. Vérprofi, mert ez tudatos. Ez a koncepció és bejön.

A nyitvatartással voltak gondjaim, mivel 10-12 között kell odamenni hétvégén, ha mindent látni szeretnénk. Három hely, három nyitvatartás. Ez nekem kicsit logikátlan, de végülis összehangolható, ha nagyon látni akarunk mindent. Mi már elég későn értünk oda, úgyhogy a pékségről sokat nem mondhatok. Nem volt túl nagy választák már, de záróra közelében járhattak. A kávézóban sütit ettünk. Vagyis sütiket, ha igazán helyesen szeretnék fogalmazni :) A váci Desszertszalon cukrásza, Mihályi László segítkezett a sütik kialakításában, ez meg is látszik rajtuk, természetesen pozitív értelemben.







A boltba is bekukkantottam, de talán ez az egy dolog nem varázsolt el, úgy ahogy vártam. Imádom a kütyüket, a dekor dolgokat, a design cikkeket, anyagokat. Mégsem fogott meg a bolt annyira, mint pl a Coin vagy a Butlers.Lehet nem szabad egy lapon emlteni őket, de én laikus váráslóként mégis ezt kell tegyem. Pici, kevés tárggyal, kicsi választékkal. Mindenesetre itt is meg kell említenem ízlések és pofonok, de sajnos nekem ez a bolt rész nem jött be, minden más nagyon.

Árak tekintetében érdemes felkészülni, nem egy olcsó hely, DE ár/érték arányban kiváló és valójában ha belegondolunk a szendvicsek, ételek nem is annyira drágák. Itt nem arra gondolok, hogy a sütitől eláll az ember lélegzete annyira jó. Nagyon finom, kevés helyen lehet ilyet kapni,  de mégis szerintem ebben a helyben nem ez a lényeg, hanem a hangulat, amit itt kapsz, az, hogy itt egy olyan otthonos környezetben pihenhetsz, ami más étteremben, kávézóban nincs meg. Még egy példa arra, hogy drága vagy sem:  itt 550 forint egy cafe latte, ha jól emlékszem. A 13. kerületben Újlipótvárosban pont a napokban ittam 450 forintért ugyanezt egy pici helyen, ami ugyan hangulatos volt, de inkább tucat hely, mint egyedi. A Villa Bagatelle a maga nemében kuriózum és örülök, hogy vannak, akik ebben hisznek, mernek áldozni rá és működtetni.

2010. november 11., csütörtök

Narancsvirágvizes narancs-lime hab



Előre is elnézést, Márton napon nem libával rukkolok elő. Ennek oka van, mégpedig, hogy ma nem sütöttem, ma dolgoztam, így maradt a  füstölt libamelles szendvics, csakhogy együnk ma is egy kis libát, nehogy szegények maradjunk. Őrült egy nap volt. Egészen ma reggel 9-ig abban a hitben éltem, hogy sikerült úgy szerveznem a dolgaim, hogy végül mégis el tudok menni Segal Viktor könyvének a bemutatójára, köszönhetően egy kis szerdai szabadnapon előre végzett munkának, de fél 10-kor, amikor indulnom kellett volna, kiderült, hogy mégis pénzügyi riportok társaságában kell eltöltenem a délelőttöt. Nagyon sajnálom, mert a fotók és eddigi beszámolók alapján gyönyörű és hasznos ez a könyv. Sebaj, előbb utóbb én is végig lapozgatom.

No, de ennyit a mai napról és a hagyományokról, térjünk át a szifonra. Rég volt a kezemben. Ennek ellenére most egy szifonos recepttel jelentkezem. Jelentem előtúrtam a sok elfekvő fotó közül. Azt hittem már feltettem, de nem. Nagy hiba, úgyhogy igyekszem pótolni az elmaradást, ugyanis ez isteni finom. Szerencsére most ismét kezdődik a narancs szezon, mondhatjuk épp jókor került elő.

Aki nem olvasta korábban, Isi Whip Gourmet szifonnal szoktam dolgozni. 500ml-es és nagyon jó, mert nem csak tejszínhabhoz használható, hanem rengeteg egyéb mártást, italt, habot lehet vele készíteni. Ez a méret praktikus is, a hűtőbe pont befér, elég bele egy patron (a literesbe sajnos mindig 2 db patron kell) és egy-két kivételtől eltekintve a mennyiség is bőven elég egy kisebb családnak. Tudni kell ugyanis, hogy 500 ml léből nem 2-3 pohárnyi hab lesz, hanem legalább 6-8 pezsgőspohárnyi. A közhiedelemmel ellentétben habot nem csak tejszínből lehet készíteni, sőt még tojás sem kell bele. Valamilyen gyümölcslé, egy kevéske zselatin és szuper kis habokat kreálhatunk.

Jelen esetben nem sok extra kerül a gyümölcsléhez, csupán narancsvirágvízzel bolondítottam meg a narancslé-lime keverékét. A narancsvirágvíz, a rózsavízhez hasonlóan a virág feldolgozása során létrejött melléktermék, az arab konyha egyik jellegzetes eleme. Keverik például rezselt sós uborkával is. Amennyire ijesztőnek hangzik elsőre, éppolyan finom, miután az ember megkóstolta. Elsősorban azonban mégis az édességek ízesítőjeként vált ismertté. Itthon ázsiai boltokban, keleti fűszereket áruló boltokban kapható. Valahol olvastam, hogy narancslével helyettesthető. Hát nem! Egyáltalán nem helyettesíthető, mert nem olyan íze van.


Hozzávalók egy 500ml szifonhoz (kb 8 pezsgős pohárnyi adag):
  • 400 ml finom szűrőn átszűrt frissen facsart narancslé
  • 100 ml lime lé
  • 1 evőkanál narancsvirágvíz
  • 2,5 lap zselatin
Elkészítése:
1. A narancslét és a lime levét mindenképp szűrjük át, nem lehet rostos, mert fennakad a szifonban.
2. A zselatinlapokat hideg vízben áztassuk pár percig. Közben max 1 dl narancslét melegítsünk fel kb 60-70 fokra (még épp állja az ember keze, legalábbis az enyém :). Oldjuk fel benne a zselatint.
3. A zselatinos narancslét keverjük össze a többi lime-os narancslével és adjuk hozzá a narancsvirágvizet.
4. Töltsük bele a szifonba és tekerjünk bele egy patront. Rázzuk meg jól és hűtőben minimum 6-8 órát hűtsük.

 Pezsgőspohárba tálaljuk.
Elkészítési idő: 15 perc + hűtés
Bekerülési ktg: 500 huf

2010. november 10., szerda

Kovács Lázár fotópályázat - Arcade Bisztró


Kovács Lázár ételfotó versenény a grill ételek kategóriában, még a nyáron egy ebédet és Lázár dedikált könyvét nyertük. Az ebédet hosszas egyeztetés után sikerült leszerveznünk, és egy hihetetlen szuper helyen voltunk ebédelni: az Arcade Bisztróban. Vajon mit választottam? Aki ismer tudja. Steak-et. Imádom, ez pedig zseniális volt. Elmondhatatlanul finomra sikerült. Én nem is szaporítanám a szót, a mai napon felkerült Lázár oldalára a beszámoló, fotókkal együtt, mindenki ítélkezzen az ételek felett. Amilyen szépen voltak tálalva, legalább olyan finomak is voltak. Lázár és az asszizstense Réka pedig csuda jó fejek, nagyon közvetlenek, jól éreztük magunkat a társaságukban. Mindenkit csak biztatni tudok, hogy induljon, nevezzen, megéri.  Mi pedig nagyon szépen köszönjük még egyszer az élményt és a könyvet!


2010. november 9., kedd

Narancsos kacsa csokimártással, fehérrépás krumplipürével, rukkola salátával



Sorban állnak a receptek, várják, hogy felkerüljenek a blogra. Mostanában kevesebbet posztolok, de azért főzni még főzök :) Több süti, desszert várakozik, de hogy ne csak az édesszájúaknak kedvezzek most mégis inkább egy sós ételre esett a választásom. A csokimártás ne vezessen félre senkit. Az ötlet a mártáshoz a legutóbbi csokis könyvszerzeményemnek (Csokoládés édességek kiskönyvtára) köszönhető. Igaz nem ugyanaz a recept, de a mártás onnan való.

Egyben sütni kacsát még sosem próbáltam. Mindig elrettentem, hogy majd biztos kiszárad, kemény rágós lesz stb. Mivel túl kell esni a tűzkeresztségen, gondoltam belevágok. Keresgettem leírásokat, mit hogyan, de mivel igazán nem találtam olyat, ami meggyőzőtt, més a " bibliámban " sem, így magamra hagyatkoztam. Nem bántam meg, mert borzasztó finom lett! Ilyen puha és omlós kacsamellet még életemben nem ettem, pedig nem volt rozé. Ez egy pecsenyekacsa volt, tehát nem 4 kg-os jószág, csupán 2 kg-ot nyomott szegény. Pont elég volt 4 személy részére.

Hozzávalók a kacsához:
  • 1 db pecsenyekacsa, kb 2 kg (kb 2500 huf)
  • só, bors
  • 1 narancs
  • 1-2 csillagánizs
Hozzávalók a püréhez:
  • 1 kg krumpli (250 huf)
  • 1/2 kg fehérrépa / petrezselyemgyökés, de lehet paszternák is, kinek mi ízlik jobban (ez utóbbi sokkal karakteresebb ízű, 100 huf)
  • 5 dkg vaj (150 huf)
  • 1 dl tejföl (90 huf)
Hozzávalók a salátához:
  • 1 csomag rukkola (450 huf)
  • 2 körte (70 huf)
  • 1 marék dió
  • 3 ek olívaolaj
  • 1 ek fehérborecet
  • 2 ek dióolaj
Hozzávalók a csokimártáshoz:
  • 100 gr nagyon magas kakótartalmú csoki (én 81%-os-t használtam, Lidl-ben kapható, angyon finom, kb 350 huf)
  • 5 dkg vaj
  • 1/2 mokkáskanál só
  • 1 dl tejszín
Elkészítése:
1. A kacsát megmossuk, szárazra töröljük, sózzuk, kicsit beborsozzuk frissen őrölt borssal. A narancsokat jól megmossuk, négybe vágjuk és a kacsa belsejébe tesszük, a csillagánizzsal együtt.
2. Egy agyagedénybe (római tál) tesszük a kacsát, melle lefelé legyen, tehát háttal felfele feküdjön. Rátesszük a tálra a tetejét és a még hideg sütőbe toljuk. 200 fokon kb 30-40 percig sütjük, majd levesszük a hőfokot 100 fokra, kicsit kiszellőztetjük a sütőt, hogy lehüljön és a kacsát további 3 órán át szinte pihentetjük a sütőben. A kisült zsírt benne hagyjuk az edényben. Így a mell, ami benne fekszik ugyan nem lesz ropogós bőrű, de írtó finom puha lesz.
3. Ha letelt az idő levesszük az edény tetejét, és 180 fokon megpirítjuk a kacsát 20 perc alatt.
4. Időközben a krumplit és a zöldséget megfőzzük enyhén sós vízben, majd a tejföllel, vajjal, sóval pürét készítünk belőle.
5. A salátához a rukkolát egy tálba tesszük, a körtét meghámozzuk, kicsumázzuk, felkockázzuk, a rukkolához adjuk. A ditó kicsit megpirítjuk. Az olajakat a borecettel elkeverjük, a salátára öntjük. Megszórjuk a tetejét az enyhén megpirított dióval.
6. A csokimártáshoz a csokit vízgőz fölött megolvasztjuk a vajjal együtt, majd hozzáadjuk a sót, a tejszínt.
7. A kacsát szeletelés előtt még 10 percig pihentetjük, majd a köretekkel és a mártással együtt tálaljuk.

Bekerülési ktg: 4000-4500 huf / 4 adag
Elkészítési idő: 15 perc alőkészítés + 40perc+180 perc sütés+20 perc pirítás, időközben köret készítés kb 40-60 perc)

2010. november 7., vasárnap

Gyömbéres aszaltszilvás torta


Érzem közeledik a Karácsony. Nem az időjárásból, mert a hétvégi majdnem 20 fok nem épp erre utal. Annál inkább utal erre a hosszú sor az Auchan vevőszolgálatán, ahol mindenki a frissen vásárolt műszaki cikk jótállási jegyét szeretné érvényesíteni. Nekem csak egy szimpla áfás számla kellett pár írószerről, de kihagytam. Embertelen. Mi magyarok imádunk sorban állni, vagy legalábbis sort csinálni. November van, és hiába még csak az első napokat írjuk mégis el kell fogadni, beindult a karácsonyi láz, mostantól boltban, ikeában pénteken, hétvégén vagy hétköznap este megmozdulni lehetetlen. Az emberek idegesen tolonganak, mérgelődnek... áá nem szeretem ezt. Ez az ünnep nem erről szól.

Aki teheti ne is menjen ilyenkor vásárolni, inkább álljon neki ennek a finom, igazi karácsonyi hangulatot idéző sütinek. Az illatok, az ízek pontosan olyan érzést váltanak majd ki, amit ilyenkor érezni kell: békét, nyugalmat, szeretet. 

Az alapöteletet a Good Food novemberi számából csentem, de mivel rögtön az első alapanyag nem volt itthon, így improvizáltam, az eredmény pedig nagyon finom lett.


Hozzávalók egy nagy tortaformához (23 cm):
  • 250 gr aszalt szilva (vagy datolya, eredeti recept szerint, kb 400 huf)
  • 300 ml tej (80 huf)
  • 100 gr vaj (300 huf)
  • 120 gr barna cukor (fehér cukorral NEM helyettesíthető és csakis kizárólag igazi barna cukorral készülhet, az íze miatt, 150 huf)
  • 1 hüvelykujjnyi gyömbér (50huf)
  • 2 db körte (100 huf)
  • 175 gr liszt (teljeskiörlésű és fehér liszt keveréke 50-50%, kb 100 huf)
  • 50 gr mandula (vagy pekándió, kb 200 huf)
  • 1 teáskanál szódabikarbóna
  • 1 tk fahéj
  • 1/2 tk őrölt szegfüszeg
  • 2 tojás (70 huf)
Elkészítése:
1. Az összevágott aszalt szilvát, a vajjal, a cukorral, a meghámozott és lereszelt gyömbérrel, a tejjel felmelegítjük és kb 10 percig főzzük. Hagyjuk kihülni.
2. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
3. A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a szódabikarbónát, az aprított mandulát, a fűszereket és jól elkeverjük.
4. A körtét meghámozzuk, felvágjuk 8 szeletre és kivágjuk a magját.
5. A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a kihűlt aszalt szilvás keveréket, a lisztet és addig keverjük, amég homogén tésztát nem kapunk.
6. Kivajazott tortaformába öntjük és sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük.

Melegen és szobahőmérsékleten is finom. Lefedve pár napig simán eltartható anélkül, hogy kiszáradna.

Elkészítési idő: 15 perc + hűtési idő + 10 perc +sütési idő
Bekerülési ktg: kb 1500 huf

2010. november 3., szerda

Könyvajánló - Csokoládés édességek kiskönyvtára (Corvina Kiadó)

Még mielőtt részletesen belefognék az elemzésbe el kell mondjam ez a könyv, vagy inkább könyvecske sorozat, zseniális! Csokiimádóknak, gasztrománoknak alapmű. Azon felül pedig, hogy tele van jobbnál jobb receptekkel, a fotók is gyönyörűek és maga a kialakítás is.




A könyvről általánosságban:
A kiskönyvtár valóban kiskönyvtár, ugyanis nyolc darab kis könyvből áll, melyet egy nagyon szép és igényesen kivitelezett tárolóban helyeztek el. A tároló aljában praktikusan van egy kis fiók is, egy kis jegyzetfüzettel, ahova feljegyzetelheti a szorgos háziasszony a kedvenc csokis receptjeit, ezzel kiegészítve a könyveket. Amikor megláttam ezt a könyvsorozatot az volt az első gondolatom, hogy de szívesen viszont látnám a magyar ételeket is egy ilyen köntösben, újragonbdolva vagy hagyományosan, kategorizálva.

Egyelőre azonban maradjunk a csokinál, ez a sorozat most erről szól. A sorozat egyes könyvei egyenként 28-30 receptet tartalmaznak, ezek között vannak klasszikusok de vannak egészen meghökkentőek is. Nekem az egyik kedvencem a csokis rizottó, ami nem tejberizs, igazi alaplével készült rizottó, csupán tartalmaz némi kakaóport is. Még nem készítettem el, de biztosan ki fogom próbálni. Mivel még egészen új a könyv, semmit nem főztem, sütöttem belőle, de ihletet már adott, ugyanis valamelyik hétvégén az egész kacsát csokimártással ettük. Tudom elcsépelt szó, és nem illendő mostanság ezt használni, mert csöpögős, de tényleg mennyei volt. Szokatlan és mennyei egyben!

A könyv kötetei:


1. Régimódi csokoládék
A cím is utal rá, itt régimódi, vagy inkább hagyományos régről ismert receptek vannak összegyűjtve. Számomra azonban volt itt is egy-két ismeretlen újsdonság benne pl. a csokoládés, banános melegszendvics, ami a nevéből adódóan nekem kicsit furcsa volt, de valójában finom lehet, hisz nutellás kenyeret is eszünk. Biztosan ki fogom próbálni és majd beszámolok. Van benne joghurtos csokoládékrém, keksz, madeleine, szuflé és még sorolhatnám.


2. Jeges csokoládék
Fagyik, sorbet-ek, krémek, turmixok. Az az igazság, hogy mivel én nem szoktam fagyit készíteni, talán ez a kötet volt az egyetlen, ami kevésbé hozott lázba. Annak, aki készíteni is szereti és nem csak enni, jó lehet. Én bármelyiket most azonnal megenném, csak valaki tegye elém :) Néhány példa a sok közül: karamellás jeges keksztorta, csokoládés forrázott fánk, csokoládés bajor krém stb.


3. Ínyenc csokoládék
A könyv első receptje: csokoládés macaron. Nagyon gusztusos és a tetejére még arany fólia is került. Itt egy kérdés: hol lehet ilyet kapni?
Maracujás csokis habcsók a következő, amin megállt a tekintetem...itt már nyeltem nagyokat. Vannak még a könyben trüffelek, amiket ki kell próbálnom, grillázs és csokicsipke és nem is sorolom tovább, mert mire a bejegyzés végére érek megéhezem. Vagy hamarabb.


4. Ropogós csokoládé
Különböző csokitortták, csokis krémes, csokis rudak kaptak helyet ebben a kötetben. Van még többféle keksz is, pl. mentás csokoládés omlós keksz, keksz rózsalevéllel, műzlis keksz stb...A fotók pedig továbbra is nagyon szépek.


5. Csalóka csokoládék
Hmmm itt már azért akad néhány meghökkentő recept is, vagyis inkább olyan, ami nem a megszokott oldaláról mutatja be a csokit. Ilyen pl a csokoládéleves japán gyöngyökkel vagy az ínyenc tatártorta. Még mielőtt bárki azt hinné, hogy bélszín van csokival tálalva, nem, ennyire azért nem merész a történet, bár steak-.hez a csoki már nem is annyira extravagáns. Szóval itt csak a külalak emlékeztet tartárra, de az viszont nagyon :)


6. Krémes csokoládék
A cím is utal rá, itt minden csokis, lágy, puha.... Egyszerű és gyors receptek, villámdesszertek. A fotók továbbra is gyönyörűek... már ezt a bejegyzést megírni is szenvedés...most épp fel tudnék falni egy hatalmas csokitortát :)
Ebből a könyvecskéből nekem a kedvencem a tonkababos csokoládékrém, a csokoládétorta datolyával, a krémes csokidesszert pisztáciával. Ezenkívül a többi is nagyon jól hangzik, de ezek maradtak meg bennem elsőre.

7. Elegáns csokoládék
Jön a karácsony! Ezek az elegáns desszertek pont jól jönnek az ilyen gyönyörű ünnepen. A lágy eperkrémes desszert, melyben az eperkrémet körbeöleli a csokis tészta rögtön szemet szúrt. Több torta, pohárkrém, keksz is található a könyvben. Itt is megjelenik a tonkabab, a vele fűszerezett csokitortát aranylemezkével díszítik.

8. Extravagáns csokoládék
Ez az én kedvenc kötetem! Egy komplett csokoládéra alkotott menüt össze lehet állítani mindenféle gond nélkül. Recept van bőven és az alapanyagok is elérhetőek. Néhény recept a sok közül: guatemalai leves (húsleves, édesburgonya, mandula, kakaópor....), libamájas csokoládés mézeskalács falatok, Szent-Jakab kagyló csokoládészósszal, kacsamell csokoládémártással... és még sorolhatnám. A kacsát már kipróbáltuk csokimártással, hihetetlen finom. A lényeg, hogy jó minőségű és magas kakaótartalmú keserű csokit kell használni.

A szerzők:
A könyvet a Larousse kiadó által fekért francia cukrászok és szakácsok írták. Ez meg is látszik a recepteken, számomra több új dolgot tartalmaz ez a könyv, rengeteg ötletet, inspirációt ad.

Összességében tényleg ódákat tudok csak zengeni, úgyhogy inkább abbahagyom az írást és sütök valami csokisat.... 10/10 pontot adok erre a könyvre! Több ilyen kellene, több, több, több! Remélem a Corvina Kiadó a sikeren felbuzdúlva kiad még pár ilyen alkotást.

Ár: 6.990 huf, amiért szerintem nagyon megéri! 8 kis könyv csupa gyönyörű képpel, igényes kivitelezésben, kemény kötésben és egy szintén nagyon igényes tárolódoboz, több, mint 200 recept.

Hamarosan ismét beindul a készülődés...



Még mielőtt jönne a könyvajánló, amit ígértem Facebook-on, el kell hogy mondjam, mennyire elkapott a Karácsonyi hangulat, pedig még csak november van. Elképesztő, milyen gyorsan telik az idő.  Másfél hónap és Karácsony, pedig még csak a napokban került a nyári kertibútor a téli pihenőhelyére. Sok dolgot szeretek a Karácsony előtti időszakban, a készülődést, a forralt bort, a gyertyákat, a dekorációkat, az illatokat a konyhában, ez mind valahogy olyan idillivé teszi a hétköznapokat is.

Van persze, amit viszont utálok, mégpedig, hogy beindul a tömeg és sehova nem lehet eljutni, mindenhol csak dugó van, és sorok, sorok, sorok... Tavaly iszonyatosan megjártam a libamájjal, olyan dec 18-20 körül akartam beszerezni és égen-földön enm lehetett kapni. De tényleg. Végigjártam az összes veresegyházi és környéki boltot, hipert, mindent. Sehol... egyetlen helyen volt hízott kacsamáj, ami szerintem éppolyan finom, le is csaptam rá, majd, amikor dec 21-én este be akartam pácolni kiderült, hogy büdös az egyik csomag.... bőgni tudtam volna.... másnap kicserélték, de mivel aznap el kellett készítenem a pástétomot, hogy hűtéssel, préseléssel időben meglegyen, így egyik fele nem volt pácolva.... ezen felbuzdúlva, már tegnap beszereztem, és lefagyasztottam. Van itt egy baromfibolt, nagyon szép árujuk van és hoznak rendelésre. Remélem ezzel minimlaizáltam a kockázatot.

No, de visszatérva a pozitív  élményekre, hangulatra, tavaly nagy praliné készítésbe kezdtem, ez volt az egyik ajándék a fa alatt. Írtó nagy mennyiséget legyártottam. Komolyan függővé lehet válni... elkezded, utánaolvasol, kipróbálod, sikerül. Ezután jöhet a következő, a következő és a következő. Már elég lenne, de még ez az ízkombináció is jó lenne, meg az is és természesen már amikor le van gyártva vagy 10 féle, akkor jut eszedbe egy kihagyhatatlan... :) Komoly családi program: anya elkészíti a masszát, a gyerkőc begolyózza, apa lemeózza.

Idén is biztos lesznek új receptek, addig íme néhány az archivumból ITT.

Az idő pedig teleik, ezt mutatja az is, hogy Tami tavaly decemberben még csak éppen mászott és ült, most meg úgy fogja a ceruzát, mint az igazi nagyok és kiköveteli minden este a gyertyagyújtást a vacsihoz. Tud élni :)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...