Boldog Karácsonyt!

Én ezzel a huncut fotóval szeretnék mindenkinek, aki olvas nagyon boldog Karácsonyt kívánni. Váljon valóra az álmotok, legyen békés, szeretetben gazdag ünnepetek!

ÚJ!! Gasztro & Design: Karácsonyi dekorok

Pár hónapja megkeresett egy kedves bloggerina, aki ugyan nem gasztroblogger, de imádja a finomabbnál finomabb ételeket, egy ötlettel, hogy indítsunk egy közös rovatot, mindkettőnk blogján. No, de ha ő nem gasztroblogger, akkor vajon milyen blogot vezethet? Bizony, bizony design blogot, lakberendezős blogot, gyönyörű fotókkal, eszméletlen jó ötletekkel, enteriörökkel, Kedvenc Otthon néven. Imádom ezt a témát. Nem hiába, a másik szenvedélyem, a lakberendezés. Vagyis volt, mára kissé alább hagyott, mivel egyelőre a lakásunk úgy jó, ahogy van. Ettől függetlenül nagyon szeretem az ilyen témába vágó posztokat, blogokat, oldalakat, szívem csücske maradt továbbra is, és ha a megvalósítás el is marad, az ámulás-bámulás, fantáziálás mindig teljesen kikapcsol a hétköznapi rohanásban. Érthető, hogy megörültem és rögtön igent mondtam. Igen, csináljunk közös rovatot, én adom az étel ötletet az Ő éhes olvasóinak, Ő pedig témába vágó dekorokkal halmoz el cserébe minket, vagyis Titeket, kedves Olvasók.
Az első ilyen poszt ma született meg. Témába vágóan Karácsonyi dekorokkal foglalkozik, gyönyörű terítékeket csodálhattok meg nála, én pedig a ma felkerült Karácsonyi keksszel igyekszek karácsonyi hangulatot csempészni a mai napba. 

Kép forrása: Kedvenc Otthon

Karácsonyi csokis keksz

Ennek a keksznek az alapját a Szakácsok könyvéből "loptam". Pierre Hermé recept.

Pierre Hermé egy négygenerációs cukrászcsalás tagja, pályafutását 14 évesen kezdte, mára pedig Franciaországban, Japánban és az Egyesült Amerikai Államokban is ismert cukrászmester. A cukrászat Picasso-jaként is melegetik. Teljesen új ízekkel, technikákkal forradalmasította a mai cukrászművészetet. A francia cukrászat vezéralakja. A Larousse desszertes (Larousse de desserts) könyve 1997-ben jelent meg.

Az eredeti keksz recepten annyit változtattam, hogy tettem bele extra fűszereket és sokkal kevesebb cukorral édesítettem.

ÉS így Karácsonyhoz közeledve, ma még lesz meglepetés! Hamarosan, még ma, megjelenik egy másik poszt is, amiben praktikus ötleteket kaphattok a kekszek tárolására. Részletekről később!

Hozzávalók 2-3 tepsihez:

• 150 gr szobahőmérsékletű vaj
• 1 tk só
• 150 gr barna cukor (eredetileg 240 gr)
• 1,5 tojás (két tojást felvertem, lemértem, és a negyedét kivettem kanállal)
• 225 gr finomliszt
• 1 tk sütőpor
• 1/4 tk szódabikarbóna
• 1 tk őrölt szegfűszeg
• 1 tk őrölt fahéj
• 1 tk reszelt gyömbér
• 120 gr aprított dió (eredeti recept szerint pekándió vagy makadámdió)
• 240 gr aprított étcsokoládé (70%-os)
• opcionális: kakaóbab töret

Elkészítése:
1. A vajat a cukorral és a sóval habosra keverjük.
2. Hozzáadjuk a tojást és jól elkeverjük.
3. Hozzáadjuk a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a diót, a csokoládét, a gyömbért és a fűszereket. Majd kb 2-3 percig keverjük a tésztát.
4. Sodorjunk kb 5 cm átmérőjű hengereket, és hűtőben pihentessük a tésztát 2-3 órán keresztül.
5. A sütőt 180 fokra melegítsük elő.
6. A tésztát végjuk 1 cm vastag szeletekre, helyezzük sütőpapírral kibélelt tepsibe, a tetejét szórjuk meg tört kakaóbabbal és az előmelegített sütőben süssük 12 percig.
7. Rácson hagyjuk kihűlni, majd jól dugjuk el a család elől, ha azt szeretnénk hogy az ünnepekre is maradjon!
Légmentes dobozban elvileg hetekig eláll. Mi ezt nem tudtuk még kipróbálni.

Elkészítési idő: 20 perc + pihentetés+ sütés

A hónap fűszere a Gasztrotippen: a SZEGFŰSZEG

A fahéj, a csillagánizs és a szegfűbors mellett a legnépszerűbb karácsonyi fűszer egyike, így általában ezzel az időszakkal azonosítjuk, főleg édességekben, mézeskalácsban, sült almában, forralt borban használjuk. Felhasználási területe azonban a világban ennél sokkal szélesebb. Merjünk vele kísérletezni a konyhában, nagyon kellemes ízt tud kölcsönözni egy-egy ételnek.


Én például húst és halat fűszereztem vele, a végeredmény isteni finom lett! Hajrá!

A részleteket ITT olvashatjátok!

Vegetáriánus gőzgombóc

Pár hete volt szerencsénk a Makifood főzőiskolában felvenni egy írtó szuper receptet, ami a Délkelet-ázsiai utcai finomságok című óra egyik anyaga volt. A recept részletesen megjelent a blogjukon is.



A Makifood 2011-es órarendje már olvasható a weboldalon, sőt 2011. január 20-án 5 és 6 órakor nyílt nappal várják az érdeklődőket. Aki teheti menjen el, ott tud kérdezni, megismerheti Chef Makit és az órák ott is lefoglalhatóak.

Ha pedig Karácsony előtt 5 nappal még nincs ajándékod, Makiéknál utalványt is lehet vásárolni, amit 2011-ben valamelyik órán fel tud használni az ajándékozott.

Snidlinges, mustáros sajttekercs füstölt lazaccal

Így Karácsony körül mindig beindul valami, az emberek jobban összefognak, jobban szívükön viselik mások sorsát, leginkább ilyenkor adományoznak, jótékonykodnak, ajándékokat osztanak. A Sok kicsi tegnap zárult, de van még lehetősége annak, aki segíteni szeretne. Tudom nem csak olyankor kell adományzoni, amikor jár érte valami cserébe, de valahol mégis az emberek többsége szeretne valami csekélységet cserébe. Valami olyat, ami nem anyagi jellegű.

Kedves Olvasóim, Ti szoktatok adományozni? Milyen cél érdekében (nem szépen fogalmazva) nyúltok a pénztárcátokba?

Alkalom adtán mi is adományozunk. Itt nem az alkalmi százasokra gondolok a parkolóban, aluljáróban a hajléktalannak (ilyen is van), hanem nagyobb volumenre, olyanra, ami tényleg segít. Sokszor ez nem is feltétlenül pénz kérdés. Költöztünk, ennek során több ruha kiszelektálásra került. Terhes is voltam, aminek következtében sajnos egy-két ruha ismét kiszelektálásra került. Hónapokig, sőt talán több is volt, mint egy év, amíg ezeket a ruhákat zsákokban tároltuk a garázsban, kerestük a helyet, ahol nem a kukában végzi, ahol hasznos lehet. Végül találtunk Fóton egy gyermekotthont, ahol nagyon szívesen veszik az ilyen jellegű adományokat. Örültek neki, nekünk pedig csak egy autóút volt.

Szoktunk például állatot örökbe fogadni ... három éve volt talán, amikor Mikinek azt adtam a névnapján ajándékba, hogy örökbefogadtam egy Manó nevű mosómedvét az Állatkertben. Azóta minden évben meghosszabbítjuk ezt. Vicces volt, kaptunk fotót, meg egy paksamétát, amiben szép oklevél volt és meghívó szülői értekezletre. Szülői értekezletre?!? :)

Sajnos vagy nem sajnos Tami születésekor beletekinthettem a koraszülött osztály munkájába... ember feletti, amit ott végeznek az orvosok, nővérek. Pont ezért örültem a Segítsüti kezdeményezésnek ősszel és tavasszal.

Mindezek mellett pár hónapja 115 blogger állt össze és gyűjt most  adományokat a rászoruló gyerekek részére a Kifőztük Karácsony programban. Ennek lényege, hogy bármilyen minimális adomány ellenében egy Karácsonyi magazin tölthető le, telis-tele jobbnál jobb receptekkel. Az akció december 20-ig tart, a részletekről pedig ITT lehet olvasni. A magazinban rengeteg munka van, minden blogger beleadta magát, kipróbált, lefőzött receptekkel töltötte meg az újságot.

Nagyon örülök és köszönöm, hogy a 115 blogger között lehetek. Íme egy kis ízelítő... én ezzel szereplek az újságban:

Hozzávalók:

• 50 dkg trappista sajt
• 20 dkg füstölt lazac
• 3 tubus sajtkrém
• 1 nagyon nagy csokor snidling
• 2 evőkanál mustár

Elkészítése:
1. A trappista sajtot egy sütőzacskóban 40-60 percen keresztül forró vízben főzzük, hogy teljesen megpuhuljon. A lényeg, hogy ne lobogjon a víz, inkább mindig egy picit forráspont alatt legyen. Ha elég képlékennyé vált a sajt, kivesszük a zacskóból és vékonyra kinyújtjuk.

2. Amíg puhul a sajt, elkészítjük a töltelék egy részét, amihez nem kell mást tennünk, mint a sajtkrémet az apróra vágott snidlinggel összekeverni.

3. A kinyújtott sajt lapra rákenjük a snidlinges sajtkrémet, majd a mustárt. Az egészet betakarjuk a füstölt lazac szeletekkel és óvatosan feltekerjük.

4. Hűtőben legalább 3-4 órát pihentetjük, majd vékonyra szeleteljük.

Tálalhatjuk kenyérrel vagy akár salátával is.

Tipp: Amennyiben kenyérrel tálaljuk érdemes a kenyérszeletekből kiszúró formával Karácsonyhoz illő kenyérfalatokat készíteni.

Elkészítési idő: 40-60 perc a sajtnak + 30 perc az elkészítésre

Kacsamell gyömbéres, lilahagymás édesbugonyával

Tami beteg lett. Ennek sosem örülök, de most, Karácsony előtt kiváltképp nem jött jókor, dolgoznom is kellene, készülnöm, takarítanom. Nem sok idő jut most így a főzésre. Ez a kacsamell elég gyorsan elkészül, úgyhogy épp ideális rohanós ebédekre, vacsorákra.

A kacsamell sütése már nagyon sokszor szerepelt, így most csak másolok: ITT találjátok az elkészítését (levendulára most nincs szükség ). Amennyiben sietünk, serpenyőben körbepirítást követően kb 15 perc alatt lefedve, közepes hőfokon megpuhul a hús. Ez természetesen függ a méretétől is, sajnos ki kell tapasztalni.

Az édesburgonya viszonylag kevés boltban és ritkán kapható, pedig nagyon finom édeskés húsa van. Néha a Sparban és CBA-ban is ki lehet fogni, de a Metro-ban és a Culinarisban szinte mindig kapható. Nekem kicsit hasonló az íze a sütőtökhöz.
Az édesburgonya a trópusi Amerikában őshonos, de már nagyon rég óta Amerika más részein, Afrikában, Indiában, Kínában, Japánban is termesztik. Legtöbbször a gumóját fogyasztják, de például Ázsiában a leveleit is felhasználják salátában. A hazai burgonyához hasonlóan ez is szénhidrátban gazdag növény. Nem összetévesztendő a batátával, ami szintén édesburgyony néven fut a Batáta név mellett. Ez utóbbi barnás vastagabb héjjal rendelkezik. Az édesburgonya rózsaszínes, vékony héjjú gumó, nagyon hasonló a sima burgonyához csak hosszukás és nagyobb méretű.

Hozzávalók 2 fő részére:

• 1 kacsamell (kb 500 gr)
• só, bors
• 2 db édesbugonya
• 2 fej lilahagyma
• 2 cm-es gyömbérdarab

Elkészítése:
1. Az édesburgonyát meghámozzuk, felkockázzuk és serpenyőben, lefedve kevés olajon puhára megsütjük. ez kb. 20 perc.
2. A lilahagymát és a gyömbért meghámozzuk, felkarikázzuk és az édesbugonyához adjuk. Addig sütjük, amíg puha nem lesz.
3. A kacsamellet megsütjük, majd az édesburgonyával tálaljuk.

Elkészítési idő: 30 perc

Szolgálati közlemény - limitált számú naptár rendelési lehetőség MOST!

Limitált példányszámban szoktunk a családnak, barátoknak, Miki ügyfeleinek naptárt készíteni, saját fotókból. Ha netán valakinek megtetszik és szeretne egy ilyet, 3900.-Ft / db-ért holnap délig lehet rendelni, akkor megy Miki a nyomdába.

A3-as fekvő méret, spirálozva, kiváló minőségben, digitális nyomdában nyomtatva 300grammos fényes papírra

Rendelés leadható itt a kommentben vagy alacartekulinaria(kukac)gmail(pont)com címen.

Könyvajánló - Németország ízei (Bereznay Tamás)

Bereznay Tamás harmadik szakácskönyve, Németország ízei címmel október vége, november eleje körül került a könyvesboltok polcaira. Ezt megelőzően kaptam egy egyoldalas sajtóanyagot a Boook kiadótól, illetve lehetőséget riport készítésre. Így történt, hogy Bereznay Tamás nálunk járt és a konyhámban készítette el a videón látható tipikus német desszertet, miközben különböző érdekességeket mesélt a német gasztronómiáról. A videó ITT tekinthető meg.

Most pedig következzék az ajánló magáról a könyvről. (Még mielőtt azonban bárkiben felmerülne, hogy esetleg megbízásból írok könyvajánlót és azért adok magas pontszámot, szeretném e kételyeket eloszlatni. Amikor a sajtóanyagot megkaptam, egy könyvesboltban végig lapoztam Bereznay Tamás mindkét megelőző könyvét és gyönyörűek voltak. A receptek, a fotók, a szerkesztés minden tökéletes. Ez is ugyanezt a mércét üti. Tehát ha Tamás nem jár nálunk és nincs ez a videó, erről a könyvről akkor is ugyanezt írtam volna. Minden könyvajánlóban megjelenő művet átnézek és csakis akkor írok róla, ha arra méltónak találom.)

A könyvről általánosságban:
A tematika szerint a könyv végig (v)eszi Németország régióit, ad egy-két oldalas leírást róla, a nevezetességeiről, jellegzetességeiről, érdekességeiről, majd következik 3-4 idevágó recept. Így több, mint 50 db recept került a könybe, mind igazi német jellegzetesség. A videóban részletesen szó esik a könyv készítésének hátteréről és néhány érdekeséget is elárul Tamás.

A könyvről a személyes véleményem:
A másik két könyvet átlapozva, ilyenre számítottam. A szerkesztés, a külalak, a nyomtatás és minden, ami a minőséget jelenti szerintem tökéletes. A receptek nagyon érdekesek, szívesen elmennék és végigenném az összeset, pedig én nem nagyon kedvelem Németországot, sosem vonzott. Ne kérdezzétek miért nem, talán a német nyelv iránti "kiráz a hideg tőle" érzés miatt.  Ez a könyv viszont meghozza a kedvet egy kis utazáshoz, elsőként a Lufthansa Business Class osztályát próbálnám ki...erről is van egy pár érdekes mondat a videóban :)

A szerzőről:
Bereznay Tamás, a Kárpátia Étterem séfje, a Köztársasági Elnök szakácsa és a Nők Lapja Konyhája oldalairól is ismert szakács. Nagyon közvetlen, érdekes személyiség, akit órákon át tudnék hallgatni. Négy gyerkőc apukája, akikre nagyon büszke és imádja a Felesége süteményeit, amiből szinte minden nap kap valamilyet otthon. Szívén viseli a rászoruló gyerekek sorsát is, a napokban, hetekben épp süteménycsomagokat készítenek a számukra az Ünnepek alkalmából. A gasztronómia, a főzés a szenvedélye, az egész élete ekörül forog, bár azt hiszem ezzel nem árulok el újdonságot, ez valószínű minden valamire való séfre igaz :) Nagyon kellemes három órát töltött nálunk, úgy jött, mintha évek óta ismernénk egymást, isteni finom desszertet készített (ami egyébként végtelen egyszerű) és nagyon jót beszélgettünk.

A tartalom:

• Alsó-Szászország (tőkehal és pisztráng...)
• Baden-Württemberg (nudli és fekete erdő torta...)
• Bajorország (zsemlegombóc és bajor krém...)
• Berlin (fehérkolbász és kebab... )
• Bradenburg (kacsa és vaddisznó...)
• Bréma (rák és marha...)
• Észak-Rajna-Vesztfália (feketekagyló és ökörfarok...)
• Hamburg (lepényhal és erdei gyümölcs...)
• Hessen (hagyma és káposzta...)
• Mecklenburg-Elő-Pomeránia (hering és sertés...)
• Rajna-vidék-Pfalz (spárga és alma...)
• Saar-vidék (virsli és rebarbara...)
• Schleswig-Holstein (kagyló és báránygerinc...)
• Szász-Anthalt (császárhús és csülök...)
• Szászország (kucsmagomba és stollen...)
• Türingia (lencse és gombóc...)
• Lufthansa oldalak
• Deutsche Bahn oldalak
• Brót pékség oldalak
• Fotók jegyzéke

A könyv 256 oldal, 4.990 HUF, Boook Kiadó

December 11-én, azaz ma délután 15-17 óra között Bereznay Tamás a Butlers Corvin üzletében dedikál.  Ezenkívül december 12-én és 19-én a WAMP-on is megvásárolható a könyv.

Tonkabab, csokoládé, kókusz, karamell - tökéletes ízharmónia egy tortában

 

 
A múlt hét vége, konkrétan a péntekem, torta sütéssel telt. Apukám és Hugom is azon a héten volt szülinapos, így nem volt kérdés, az ünneplésükre mi vittük a tortát. Hugi csokisat akart. Nem akartam szimpla csokitortát készíteni, tudom isteni, de valami kreatívitást szerettem volna belevinni a dologba.
- Az egyik ilyen, hogy kókuszos réteg is került a tortába a csokikrém és a piskóta közzé,
- a másik pedig a tonkabab, amivel fűszereztem a krémet és a piskótát is.
- A dekoráció pedig egy külön történet, egy harmadik különlegesség a tortában, ugyanis vettem csokifóliát (azt hiszem ez a hivatalos neve, de nem biztos), aminek segítségével mintás csokidarabokat készítettem a torta tetejére.
- A negyedik extraság egy roppanós karamell réteg lett.

 

A torta mérete 15x15 cm-es négyzet forma volt. Két réteg piskóta ( ebből az egyiken van egy karamellbevonat, ez a roppanós réteg ), 2 réteg csokikrém és egy réteg kókuszos piskóta van benne. A tetejére csoki glazúr került illetve mintás csokidarabokkal tűzdeltem meg.

No de haladjunk lépésről lépésre:
1. Megsütünk 2 db piskótalapot.
2. Megsütünk egy réteg kókuszos lapot.
3. Az egyik piskótát bevonjuk karamellel.
4. Elkészítjük a mintás csoki dekorációt.
5. Elkészítjük a csokikrémet.
6. Összeállítjuk a tortát, majd fagyasztóba egy óra alatt lehűtjük.
7. Mehet a tetejére a csoki glazúr
8. Ismét hűtés.
9. Formára vágás
10. Mintás csoki dekor a tetejére
11. Tálalásig hűtőben tartjuk

Hozzávalók 1 db 20x20 cm-es piskóta laphoz:

• 1 tojás
• 40 gr cukor
• 35 gr liszt
• tonkabab

Elkészítése:
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tojást habosra verjük a cukorral, hozzáadjuk a lisztet, a tonkababból reszelünk bele egy keveset (kb egy jó csipetnyit). Egy szögletes tepsibe öntjük a masszát, vékonyan elkenjük. A jó méret kb 25x20 cm-es tepsi, ebben kb fél cm vastag lesz a piskóta.
Ha nincs kis méretű tepsi, akkor inkább 2 tojásból készítsünk tésztát, az egy normál nagy tepsibe pont elegendő. Talán a két piskótalap négyzet ki is vágható egy nagy tepsiből.

Fontos 2 db kb 20x20 cm-es piksótalapra lesz szükségünk a tortához !

 

Hozzávalók a kókusz laphoz:

• 2 tojás
• 100 gr kókusz
• 30 gr cukor

Elkészítése:

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tojást habosra verjük a cukorral, hozzáadjuk a kókuszt. Egy szögletes tepsibe öntjük a masszát, vékonyan elkenjük. A jó méret kb 25x20 cm-es tepsi, ebben kb 1 cm vastag lesz a piskóta.

 Ha nincs kis méretű tepsi, akkor inkább 4 tojásból készítsünk tésztát, az egy normál nagy tepsibe pont elegendő. Nagyon finom ez a piksóta, úgyhogy a maradékot meg lehet enni reggelire kávé mellé :)

 

Hozzávalók a karamellréteghez:

• 200 gr cukor
• 2 ek citromlé

Elkészítése:

A cukrot a citromlével elkeverjük és közepes hőfokon egy lábasban addig hevítjük, amég barnás színű nem lesz. Fontos, hogy közepes vagy inkább annál alacsonyabb hőfokon dolgozzunk és legyünk türelmesek. a karamellt úgy a legkönyebb elrontani, ha kapkodunk és elégetjük. Akkor jó, amikor a fakanálról épp lecsurran de már kezd megdermedni. Ilyenkor már nagyon gyorsan kell dolgozni. Rá kell önteni az egyik piskóta lapra és vajjal megkent késsel szépen elegyengetjük. Hagyjuk megdermedni.

 

Hozzávalók a csokikrémhez:

• 250 gr mascarpone
• 500 ml tejszín
• 200 gr étcsokoládé (min 70%-os)
• 2 lap zselatin
• tonkabab
• 1 csomag bourbon vaníliás cukor

Elkészítése:

A csokit vízgőz felett felolvasztjuk. A zselatin hideg vízben beáztatjuk. A mascarpone-t összekeverjük a csokival, a vaníliás cukorral és tonkababbal fűszerezzük. 1 dl tejszínt felmelegítünk és feloldjuk benne a zselatint. A maradék 4 dl tejszínt felverjük, belekeverjük a mascarpone-s masszába, végül pedig hozzáadjuk a zselatinos tejszínt is.

 

Hozzávalók a mintás csokihoz:

• 1 db csokifólia
• 200 gr étcsoki (én 85 %-ost használtam, Lidl-ben kaphatót)

Elkészítése:

A csokifóliát egy kemény nagy méretű vágódeszkára helyezzük, a lényeg, hogy a későbbiekben ezt tudjuk mozgatni. A csoki felét vízgőz felett megolvasztjuk, kb 40 fokosra melegítjük. Ez nagyjából olyan meleg, mint amikor mégbele tudunk nyúlni. A maradék apróra vágott csokit hozzáadjuk és addig kevergetjük, amég felolvad. Ilyenkor a csoki visszahül olyan 30 fokra. Ezt követően vízgőz felett ismét felmelegítjük. Gyakorlatilag ez a temperálás egyik egyszerű módja.

Miután ismét felmelegítettük az egész csokimennyiséget rákenjük gyors mozdulatokkal a fóliára. Fontos, hogy a fóliát ne rakjuk hideg helyre, mert a csoki nem hűlhet le rögtön, amikor ráöntjük. Ez azért fontos, mert a minta színezett kakaóvaj és ha lehül a csoki, akkor nem fogja feloldani, rajta marad a fólián. Tehát, nem hideg deszkára helyezzük a fóliát és ráöntjük a forró csokit, így nagy baj nem lehet. Hagyjuk kicsit megdermedni, majd hűtőbe tesszük legalább egy órára.

 

Most pedig jöhet a torta összeállítása:

1. Egy torta alapra, ami lehet papír, lehet műanyag, lehet tálca, ráhelyezzük a karamellel bevont piskóta lapot. Azért ez az alsó réteg, mert a karamell kemény, ha alatta krém van, akkor könnyen vághatatlanná válhat a torta, a krém kinyomódhat.

2. A piskótarétegre rákenjük a csokikrém egyik fekét, majd ráhelyezzük a kókuszos réteget.

3. Erre megy a krém másik fele és a másik piskótalap.

4. Az egészet fagyasztóban hűtjük egy órán át. Időközben elkészítjük a csoki glazúrt. Ehhez 100 gr csokit vízgőz felett felolvasztunk és 100 gr vajat felolvasztunk benne. Ettől krémesen puha lesz.

5. Miután lehűlt a torta ráöntjük a tetejére a glazúrt és hűtőben fél óra alatt hagyjuk, hogy megdermedjen.

7. Ezt követően a széleket éles késsel levágjuk, gyakorlatilag formára vágjuk a tortát.

6. A mintás csokit darabokra törjük és a megdermedt csoki glazúrral bevont sütibe szurkáljuk.

 

Nem mondom, hogy egy gyors torta, de nagyon finom!! Megéri vele foglalkozni, egyáltalán nem bonyolult, csak sokáig tartott leírni, mert sok részből áll, de egyébként nagyon egyszerű. Tényleg! :)

Mate teával füstölt érlelt bélszín steak

Vettem a bátorságot és vettem bélszínt a Metro-ban. Egyik része Wellington bélszínnek készült, két szeletet pedig félre tettem, és egy hétig a hűtőben érleltem. Sok helyen olvastam már, hogy az érlelés nagyon fontos és teljesen más ízt ad a húsnak. Nagyon kíváncsi voltam és akartam vele kicsit kísérletezni. Heston Blumenthal, egyik műsorában, amikor épp a tökéletes steak-et kutatta, járt egy new york-i étteremben, ahol hatalmas hűtőkamrákban 12 (!) hétig érlelik a bélszíneket és rostélyosokat. Hmm 12 héttel nem mernék próbálkozni, de az egy hetet belőttem célul, lesz, ami lesz alapon. Több helyen is utánaolvastam a házi érlelésnek, bár igazán új dolgot nem kaptam. Enélkül is valahogy így képzeltem el a dolgot: a felszeletelt bélszínt egy rácsra téve a hűtőben egy papírtörlővel lefedve hagytam pihenni és naponta megforgattam. Tudom, valószínűleg nem ez a legprofibb megoldás, de én ezzel próbálkoztam és elsőre bevált.

Ha valakinek lenne ötlete, hogy lehet ezt még kivitelezni, kérem ossza meg velem, nagyon érdekel most a téma.

A hús előkészítése az érlelésre:

A bélszínt megtisztítjuk, levágjuk a hártyákat, majd kb 3-4 cm-es szeletekre vágjuk. Nekem ezek a szeletek 150 gr-ot nyomtak. Megmossuk, és szárazra töröljük papírtörlővel. Egy rácsra helyezzük a szeleteket, lefedjük egy papírtörlővel és a hűtő legalsó polcán pihentetjük. Naponta megforgatjuk őket. Az érlelés során megkérgesedik a külső réteg. Mivel ez az egy tapasztalatom vín, így nem tudom ez gond-e hivatalosan, nekem nem volt az, mert a hús ízében nem okozott problémát.
Fontos, érlelni csak akkor szükséges a húst, ha nem érleltet vettünk.
Az érlelés következtében nagyon puha, szaftos lesz a hús, de nem véres. Mi megkóstoltuk érleletlenül, 2 naposan és egy hetesen. A különbség a 0 és a 2 napos között számomra alig észrevehető volt, de az 1 hetes teljesen más lett, ízben, álagban. Nagyon ízlett.

A következő nagy falat, hogyan készítsem el. Sima steak-et már sütőttem, valami újra vágytam, hisz nem vesz az ember minden héten bélszínt. Legalábbis én nem. Emlékeztem, hogy valamikor novemberben láttam Lila Fügénél egy füstölt kacsamellet, ami akkor nagyon megtetszett, bár több dolog is hiányzott hozzá: pl a wok és a benne lévő gőzőlő, amiben a műveletet végezte. Eldöntöttem, ezt fogom kipróbálni a bélszínszeletekkel, már csak a megfelelő eszközt kellett megtalálnom hozzá. Van egy nagyobb lábasom, aminek van egy pároló betét része, arra gondoltam ez is bizonyára úgy fog működni, ahogy a wok és a benne lévő bambusz pároló. Nekifogtam és nem bántam meg.

A füstölés:

A húsokat a füstölés előtt egy órával ki kell venni a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjenek. Ez egyébként a sima steak sütésnél is nagyon fontos, mivel ezeket a húsokat nem sütjük át teljesen. Ha nagyon hideg, amikor elkezdjük a sütést, akkor több idő szükséges a megfelelő szint (rare, medium, well done) eléréséhez, ami a hús külső rétegének kiszáradásához vezethet. Alapszabály, hogy a húst mindig forró serpenyőbe tegyük, de utána éppen a közepes hőfok felett egy picivel süssük. Ha túl magas a hőfok a hús külső rétege kiszáradhat. Heston B. a műsorában lemérte mennyire sok nedvességet veszít egy szelet hús minimális sütés következtében is, így ha extrémen nagy hőnek tesszük ki a szeleteket, akkor még azelőtt kiszáradhat a külső réteg mielőtt a belső rész felmelegedne. Úgyhogy csak óvatosan....

A füstöléshez én mate teát használtam, mivel nem volt itthon fekete teám, az arányok pedig a következők voltak: 4 ek rizs, 4 ek mate tea, 2 ek cukor.

1. Mindezt az alufóliával kibélelt lábasba öntöttem és felraktam a főzőlapra, magas hőfokon elkezdtem hevíteni.
2. Amikor elkezdett füstölni a keverék, a hússzeleteket bekentem egy kevés olajjal, megsóztam, borsoztam és belehelyeztem a pároló betétbe, majd ráhelyeztem a lábasra, rátettem a fedőt és 10 percig hagytam füstölődni. Ekkor már alacsony hőfokra kapcsoltam a főzőlapot. Amikor letelt az idő levettem a főzőlapról a lábast és a füstben hagytam a húsokat még 5 percig.
3. Mivel ennyi idő nem elegendő a 3-4 cm vastag szeleteknek, hogy elérjék a medium szintet, így forró serpenyőben, de közepes hőfokon körbe pirítottam a húsokat, 2 percig sütöttem mindkét oldalukat. Ez az idő relatív... sajnos meghatározni, hogy mennyi ideig kell még pirítani a húst szerintem lehetetlen. Így ez csak iránymutatás. Érdemes nyomkodni a húst az ujjunkkal, egy idő után rá lehet érezni, mi a megfelelő keménység. Amikor még nagyon puha és ruganyos, akkor biztosan angolosra van sütve. Ha már egy kissé keményebb, és olyan érzés, mintha a a hüvelyk és a mutató ujjunkat összenyomnánk, akkor medium. Legalábbis nekem ez be szokott jönni.

A fenti pontokat követve a végeredményünk egy tökéletes aromás hússzelet lett. Talán legközelebb annyit módosítok, hogy nem füstölöm ennyi ideig, mert nekem túl füstös lett. Szerintem elegendő 5-6 percig füstölni és utána kicsit tovább sütni serpenyőben.

Köretnek mi csicsóka pürét ettünk, ami nagyon passzolt az édeskés íze miatt a teával füstölt húshoz. A püréhez 0,5 kg csicsókát meghámoztam, puhára főztem sós vízben, majd 5 dkg vajjal és egy pici tejjel összetörtem, úgyanúgy, mint a krumplipürét. Frissen őrölt borssal megszórtam a tálaláskor a tetejét.