Bébicsirke glasszírozott zöldségekkel

A bébicsirkét már elég régóta vadászom. Pontosabban, mióta a Szakácsok könyvében kinéztem egy receptet, amiben bébicsikét töltöttek kuszkusszal. A következő találkozásunk az volt, amikor Segal Viktor könyvének megjelenése előtt bébicsirkés receptet kaptam próbafőzésre. Természetesen egyik recepthez sem kaptam, így amikor végre egyszer teljesen véletlenül megláttam a Metro-ban rögtön lecsaptam rá. Sajnos nagyon ritkán kapni ott is, máshol pedig még egyáltalán nem találkoztam vele. Alapvetően a különbség a nagyobb csirkéhez képest, hogy a húsa kissé puhább, lédúsabb, illetve szebben lehet tálalni, hisz egy csirke egy személyes adag. Véleményem szerint magát a sült csirkét nem szabad túlbonyolítani, extrákkal tunningolni. Jól kell tudni elkészíteni, ez a titka. Mostanában tesztelem és keresem én is a tökéletes sült csirkét. Eldöntöttem, hogy kipróbálom a nagyok receptjeit és letesztelem melyik a legfinomabb. Blumenhtal módszerével meg fogok szenvedni, mert ő többlépcsősen készíti, pácolja, jeges vízbe teszi, főzi, pirítja stb...de Thomas Keller változatát már kipróbáltam, az isteni finom lett.

A mostani receptre rátérve, ez nem a sült csirke teszt egyik eleme, az előbbi csupán egy kis kitérő volt.  Egy biztos a csirkét nem kell/nem szabad túlbonyolítani, így ezt a bébicsirkét sem. Minimális fűszer, az is csak zöldfűszer és só keveréke legyen. Itt a hangsúly a minőségen és a megfelelő sütési időn van.

Köretnek eszméletlen finom, egyszerű de mégis különleges glasszírozott zöldséget készítettem. Tökéletes párost alkot a csirkével, mindkettő a maga nemes egyszerűségében tökéletes. Okvetlen ki kell próbálni!

A bébicsikre sütése:
Segal Viktor módszerét alkalmaztam, azaz kakukkfűvet dugtam a csirke szárnyai, combjai alá, sóztam, olajjal bedörzsöltem, majd 180 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt megsütöttem. Elsőre azt hittem ez kevés idő lesz, de nem. Szépen aranybarnára sült, puha és omlós lett a hús. Fejenként egy bébicsirkével számoljunk.

A glasszírozott zöldség elkészítése:
Thomas Keller: Bouchon című könyvében nagyon pontosan és precízen leírja, mit is takar ez a kifejezés és hogyan kell helyesen eljárni a készítésnél. A glasszírozás során omlós édes-sós gyökérzöldséget kapunk, valójában életemben nem ettem házilag még ilyen finoman elkészített répát, fehérrépát és paszternákot. Mivel itt is az alapanyag íze, minősége és az elkészítés módja határozza meg a végső ízélményt, nagyon fontos a precíz elkészítés. Ne ijedjetek meg, ez csupán annyit jelent, hogy lehetőleg egyforma méretű darabokra kell vágni a zöldséget, kb másfél újjnyi hosszú és félujjnyi széles legyen. Ezt a méretet könnyen meg lehet forgatni a serpenyőben.

1/2 csésze zöldséghez(gyökérzöldségek vegyesen) szükséges 1 teáskanál vaj és fél teáskanál cukor, illetve annyi víz, ami éppen ellepi. 2 fő részére 1-2 csésze zöldséget készítsünk.

A zöldséget lábasba kell tenni, majd felönteni annyi vízzel, ami épp ellepi. Hozzáadjuk a vajat és a cukrot, forrástól számítva lassú hőfokon 10 percig főzzük, ez idő alatt a zöldség éppen megpuhul. Sajnos én kicsit túlfőztem...így könnyen összetörik a végső elkészítésnél. Erre vigyázni kell. Öntsük le a levet a zöldségről és sűrítsük be magas hőfokon forralva, úgy, hogy 2-3 ek mennyiség maradjon. Ezt öntsük vissza a zöldségre, sózzuk meg és forgassuk jól át.
Nem bonyolult, gyorsan kivitelezhető és valami brutál jó!!! Sült csirke + ez a zöldség köret ... a legjobb!!!

Ha pedig Ti is úgy jártok, hogy nem jön veletek szembe a sarki boltban a bébicsirke vegyetek egy kisebb méretű (1kg, max 1,5 kg) tanyasi csirkét és süssétek meg. Olajjal bedörzsölve, kakkukfűvel, sóval, borssal. Más ehhez sem kell. A sütési idő itt 60 percre módosul 230 fokon. Miután ez letelt még, locsoljuk meg a kisült pecsenyelével és 15 percig még pihentessük szeletelés előtt.