Rasam - lencse, tamarind és társai + egy desszert kép nélkül

Az indiai konyha valahol mindig is a szivem csücske volt és lesz, még akkor is, ha viszonylag ritkán főzök ilyet. Most, hogy belegondolok a tavalyi év úgy telt el, hogy nem voltunk indiai étteremben. Nagy hiba, idén ezt a problémát orvosolni kell. Van több indiai szakácskönyvem is, írtó jó ételek vannak benne. Igaz én a chili használatban mértékletességre törekszem, de azért nagyjából produkálhatóak az indiai autentikus ízek otthon is. Tény, valódi indiait még nem ettem, mert nem voltam Indiában, de voltunk nagyon jó indiai étteremekben, ahol hiszem, hogy valódi hagyományos ételeket kaphatunk.

Az évet valahogy nem a hagyományos kolbászos lencselevessel indított, ennek oka, elég prózai, elfelejetettem a lencsét beáztatni, sőt igen későn fogtam hozzá az ebédkésztéshez és már nagyon éhesek voltunk, így az áztatás hiánya miatti hosszabb főzési idő sem fért bele az időbe. Lencse pedig kell... van vöröslencse, ami nagyon gyorsan elkészül. Sosem készítettem még vöröslencse levest. Nagy hiba ez is.... írtó finom! Ráadásul használhattam hozzá tamarindpasztát, ami már elég régóta várja sorsát a hűtőben. Tamarind?? Sokan most biztos kérdőn néztek...

A tamarinddal a Szakácsok könyvében találkoztam első alkalommal, ott fagyi készült belőle. Ez egy trópusi gyümölcs, Afrikában, Indiában őshonos. Örökzöld fa, melynek barna hüvelytermését hasznosíthatjuk, pépes, krémes, savanyú gyümölcshúsa van. Van ugyan édes tamarind is, de én most a kesernyés, fekete-barnás változattal foglalkozok. Maga a termés 10 fokon tárolva hosszú hetekig eláll, a kemény héj megvédi a belső puha húst, így nagy eséllyel szép példányokhoz juthatunk itthon is. Én eddig az Ázsiai boltban találkoztam vele a Nagycsarnokban és a Culinarisban is láttam, úgy rémlik. Amit én vettem, az nem maga a gyümölcs, hanem egy paszta, ami egy koncentrátum, háromszoros "hígítás" szükséges belőle. Mivel kissé kesernyés, savanyú gyümölcs, ezért nem csak édességekben, hanem sós ételekhez is kiváló, minden a megfelelő párosításon múlik. Több nemzet konyhája használja. Az indiaiban curry-kben, levesekben, chutney-ban szerepel. Mexikóban rágcsálnivalóként is fogyasztják, aszalva, szárítva, vagy italokban, esetleg jégkrém formában. Egyiptomban savanyú, hideg hűsítő italként hasznosítják. Kenyában juice készül belőle, Nigériában reggeli sütemény egyik alkotóeleme. Indonéziában, Szingapúrban, Malajziában halakat ízesítenek vele. Az én konyhámban pedig egy tipikus indiai levesbe került. (forrás: wikipedia)

Rasam (indiai vöröslencse leves)

A rasam egy dél-indiai leves, hagyományosan tamarind juice-ból, fűszerekből, paradicsomból és vörös lencséből készítették, mára már több tradícionális recept is ismert, ami régiónként eltérő.  Rizzsel is fogyasztják, igaz ez esetben már kevésbé leves formában. A név eredete: a rasam szó tamil (indiai lakosok, tamilok nyelve) nyelven, azt jelenti : juice, ami utal a tamarind-paradicsom juice-ra, mint ősi, lefgfőbb alkotóelemre.

Hozzávalók 4-5 adaghoz:

• 1 evőkanál olaj
• 1 teáskanál mustármag
• 5 piros chili paprika (én kihagytam)
• 1 evőkanál szárított curry levél
• 2 evőkanál zúzott fokhagyma
• 1 evőkanál őrölt kurkuma
• 100 gr megmosott vörös lencse
• 2-3paradicsom, vagy 1 evőkanál paradicsompaszta
• 3-4 szem fekete bors
• 100 gr tamarind hús (vagy 2 tesákanál tamarindpaszta)
• só

Elkészítése:
1. A mustármagot az olajon pirítsuk meg, majd adjuk hozzá a fokhagymát. 1-2 percig pirítjuk. Ezt követően belekerülhet a chili, a curry levél, a kurkuma, a paradicsom, a tamarind.
2. Adjuk hozzá a lencsét és öntsük fel 1 liter vízzel (én marha alaplevet adtam hozzá), forraljuk fel, sózzuk és kis lángon kb 20-25 perc alatt készre főzzük.
3. Én összeturmixoltam, isteni finom lett!

Elkészítési idő: 30 perc


Forrás: Indiai konyha - Gabo kiadó


+ egy desszert: Kókusztejes ananászos köles

Az indiai leves mellé kellett valami édesség is, ami Tamit is felvillanyozza, és az év első napján még szerencsét is hozhat. A köles hasonlóan a lencséhez gazdagságot hozhat, ezért én most biztosra mentem, lencsét is, kölest is ettünk, rajtunk már nem múlik :) Ez egy saját költemény, így nem nevezném indiainak, sem egyéb országbelinek, de azt gondolom exzotikus mivolta miatt kiválóan passzolt az indiai előételhez.

Hozzávalók 4-5 adaghoz:

• 4 dl kókusztej
• 1 csésze köles
• 1 evőkanál cukor
• 1/2 rúd vanília kikapart magjai
• 1 tisztított, felkockázott ananász

Elkészítése:
1. A kölest megmossuk és a kókusztejben a cukorral és vaníliával együtt megfőzzük. Szükség esetén öntünk még rá vizet. A lényeg, hogy egy krémes sűrű köleskását kapjunk.
2. Az ananászt belekeverjük és még melegen tálaljuk.

Elkészítési idő: 20 perc