Gesztenyés piskótatekercs narancsvelővel

Itt vagyok, itt vagyok! Nem tüntem el, csak kicsit "pihentem", valahogy alkotói válságba kerültem, nem volt energiám semmihez. Enni persze ettünk, ez nem kérdés, főztem, sütöttem is, csak posztot írni nem jutottam. Van ilyen, nincs mentség. Most viszont újra itt, egy szépséges és nagyon finom desszerttel, aminek a Facebook szavazásban nagy sikere volt.

A desszerthez sztori is tartozik. Provance-i ebédet terveztem, levedula mézes kacsamellel és mandarinos gesztenyekrémmel. A főétel meg is valósult úgy, ahogy kell, de a gesztenyekrémet nem tudtam igazán autentikusan elkészíteni, mivel nem voltam elég figyelmes a recept átolvasásánál (talán mert írtó ritkán főzők receptből) és elkerülte a figyelmem az az aprócska tény, hogy ez egy pudingszerű, krém, amit sütőben kell sütni + hűtőben hűteni, ergo minimum 1 óra az elkészítés és 4-5 óra a hűtés. A gesztenyét azonban ebéd előtt nem sokkal hozták nekem, így ez a recept kilőve, improvizálnom kellett. Tematikus ebéd lévén nagyon nem akartam eltérni a témától, aminek rajtam kívül senki nem tulajdonított nagy jelentőséget, dehát ha kitalálom, hogy provance-i étel, akkor legalább hasonlítson ízvilágban. Így született meg ez a piskótatekercs, szerintem szenzációs lett.

A piskótatekercset egy spéci sütőpapíron sütöttem, amit Karácsonyra kaptam. Ennek a lényege, hogy kakaóvajjal minta van a sütőpapírra nyomva, ami a sütés hatására gyakorlatilag rásül a tésztára. Sütés után picit hagyni kell hűlni, hogy mindenképpen rajta maradjon a minta a piskótán, ezen kívül semmi extra dolgot nem kell vele tenni, nagyon egyszerű használni. Sajnos kevés helyen lehet beszerezni. A Visegrádi utca 21. vagy 19. alatt van egy Milano ker. nevű cég, ott kapható, de hátránya, hogy nagy mennyiségben van csak és így elég drága. Egy ívre leosztva kibírható, de sok van egy csomagban sajnos. Illetve legutóbb a 3. kerületi Culinarisban láttunk hasonlót.

A piskótatekercs tésztát a Szakácsok könyve alapján sütöm, de a hagyományos piskótatészta is szuper jó. A tekerést én úgy szoktam megoldani, ezt Anyától tanultam, hogy miután kivettem a tésztát egy konyharuhát terítek rá és így tekerem fel a piskótát még forrón, mivel miután kicsit kihűlt már könnyebben törik. A konyharuha pedig azért kell, hogy ne ragadjon egymáshoz a tészta.

A krém egyszerű tejszínes gesztenyepüré, a narancsvelő pedig nagyon hasonló a narancslekvárhoz, de talán nem annyira édes. Én nem raktam bele alkoholt Tami miatt, de el tudom képzelni, hogy egy kis Cointreau-val (francia narancsaroma likőr) megbolondítva még jobb lenne.

Hozzávalók a piskótához:

• 50 gr finomliszt
• 55 gr átszitált burgonyakeményítő
• 5 tojássárgája
• 4 tojásfehérje
• 2 tk vaníliás cukor
• 50 gr porcukor (eredeti recept 75 gr-ot ír)

Elkészítése:
1. A sütőt melegítsük elő 200 fokra.
2. A lisztet, a keményítőt keverjük össze.
3. A tojássárgáját a vaníliás cukorral kikeverjük.
4. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a porcukorral, majd hozzá adjuk a felvert sárgákat és a lisztet. Jól elkeverjük, de óvatosan, hogy ne törjön össze a hab.
5. A sütőpapírt beleterítjük a tepsibe, ráöntjük a tésztát és egyenletesen elkenjük, úgy, hogy mindenhol egyforma vastagságú legyen a tészta.
6. Az előmelegített sütőben 12-15 perc alatt megsütjük, majd még forrón feltekerjük.


Hozzávalók a gesztenyekrémhez:

• 2 kocka fagyasztott gesztenyepüré (vagy házi)
• 2 dl tejszín

Elkészítése:
A tejszínt felverjük és összekeverjük a kiolvadt gesztenyepürével. Ha házi gesztenyepürét használunk, akkor már nem kell hozzá a tejszín.


Hozzávalók a narancsvelőhöz:

• 2 db hámozott narancs
• 1 db bio narancs (a héja is)
• 4-5 ek cukor

Elkészítése:
1. A narancsokat felkockázzuk, majd apírtóval összepépesítjük.
2. Egy lábasban a cukorral a narancspépet addig főzzük, amíg sűrű lekvárszerű krémet nem kapunk.


Összeállítás:
A piskótatekercset megkenjük a gesztenyekrémmel, feltekerjük és hűtőben hagyjuk megdermedni. Felszeletejük, egy szeletet a tányérra fektetünk, rákanalazunk a narancsvelőből és tejszínhabot nyomunk rá.