Variációk kacsamellre (TOP 8)

Imádom a kacsát, ezen belül is a mellét. Finoman, omlósan, rozén. Ez a poszt így most legyen a kacsamellé, összeszedtem néhány ötletet, hogy lehet ezt a nagyon finom húst változatosan tálalni.

Az elkészítését tekintve többször szerepelt már itt a blogon, most nem írom meg újra, hanem kimásoltam egy korábbi posztból. Általában kisebb vagy közepes méretű melleket szoktam vásárolni, ezek 300-500 gr közöttiek.

"A kacsemell sütés, hol így, hol úgy történik. Ha sietek akkor csak serpenyőben sütöm, de ha van időm, akkor körbepirítást követően szép lassan puhul a sütőben 80-90 fokon, kb. 1,5 órát. Ez nyílván a mérettől is függ, de ennyi idő alatt már szépen megsül. Rosé... akkor legyen 45 perc... igen, én is rosé-n szeretem, de ha a bőrből kisült zsírban sütjük, akkor teljesen átsütve sem szentségtörés, úgy is tud nagyon finom puha, omlós lenni. Szerintem. Annak, aki nem szereti a rózsaszínt, főleg nem húsban, sem kell lemondania a kacsamellről.

1. A bőrt beírdaljuk, bedörzsöljük sóval, majd magas hőfokon, serpenyőben a bőrrel lefelé fektetve kisütjük a zsírt kb 5 perc alatt.

2. A mell másik oldalát és a széleit is megpirítjuk 5-5 perc alatt. Időközben pedig előmelegítjük a sütőt 80 fokra.
3. A kisült zsírt egy kisebb tálba öntjük, belehelyezzük a kacsamellett bőrrel felfelé fektetve és a sütőben 1,5 órát pihentetjük.
4. Ha letelt az idő a sütőből kivéve még 5-10 percig hagyjuk állni a húst, majd szeleteljük, tálaljuk. "


VARIÁCIÓK:

1. Gyömbéres kacsamell
A megsült kacsamellre gyömbéres mártást készítünk. A bőrből kisült sós zsírból 1 dl-t felforralunk 0,5dl gyömbérlével (kb 10cm-es darab gyömbér kipréselt leve). Ez az elkészítési mód igen intenzív, erős mártást ad. Enyhébb, ha csak reszelt gyömbérrel készítjük vagy az adagot a felére csökkentjük. Én mindenképp ajánlanám a gyömbérlevet, így a mártás sokkal simább, nincs benne reszelt gyömbér darab, de az íze teljes mértékben érvényesül. Én sima gyümölcscentrifugát használtam. (Ez nem ide passzol, de a gyömbérlé narancsléhez, almaléhez öntve is zseniális, de a mennyiségekre nagyon vigyázni kell, mert igen intenzív és erős)

Ezt ráadásul Miki készítette, tálalta!

2. Csokoládés kacsamell
A kacsamellett csokoládémártással tálaljuk. Ehhez 50 gr minimum 75%-os csokoládét feolvasztunk vízgőz felett, hozzáadunk egy evőkanál kisült kacsazsírt és 0,5 dl tejszínt. Homogén mártássá keverjük a vízgőz felett.

3. Indiai ötfűszeres kacsamell
A kacsamell sütése előtt a sóval együtt 1 evőkanál indiai ötfűszerkevérket is a beírdalt börbe keverünk. A sütést a már leírtak alapján elvégezzük. Burgonyát hámozunk, kockázunk, megfőzünk, amjd ha a kacsamell elkészült a zsírjában a krumplit megpirítjuk. Igazán finom, fűszeres burgonyát kapunk köretnek.

4. Mézes kacsamell kínai kelkáposztával, spagettivel
A kacsamellet a sóval együtt mézzel is bedörzsöljük, megsütjük. Fejenként 70 gr spagetti tésztát kifőzünk. Kb két három marék feldarabolt kínai kelt a kisült kacsazsírban pár perc alatt átpárolunk, úgy, hogy kissé összeessen, de maradjon roppanós. A kifőtt tésztát összekeverjük ezzel a mézes, zsíros zöldséggel, a tetejét pedig megrakjuk a felszeletelt kacsamellel.

5. Levendulás kacsamell

6. Kacsamell gyömbéres, lilahagymás édesburgonyával

7. Kacsamell balzsamecetes eperlekvárral, mentás rizzsel

8. Édesköményes üvegtészta kacsamellel

Azt hiszem egyelőre ennyi :) Jó kacsamellezést mindenkinek!