Recept és leírás külön nincs, a videó magáért beszél :) Ha mégis lennének kérdések, írjátok meg kommetben és válaszolok rá! Merjetek belevágni, isteni lesz !
A Wellington bélszín készítését jó ideje halogatom, bár ugyanakkor meg nagyon izgatja a fantáziámat, mert valahogy eddig még nem is ettem. A tippeket mindenesetre jó ideje gyűjtöm, így ezt is köszi, nekem a kiszemelt recept e Ramsay-é. :) A palacsinta érdekes ötlet, de mi lenne a szerepe? A hozzávalókat a leveles tészta is összetartja, nem? Nem lesz így túl sok arányaiban a tésztás rész?
A palacsintát én is furcsállottam, eddig nem láttam még ilyen megoldást. Tényleg, miért kell bele? Van valami extra jelentősége? Nekem is csak jóféle hús kéne már hozzá, hogy rászánjam magam...
Hm, ez furcsa, hogy nem láttatok ilyen megoldást, én még csak ilyet láttam. A Szakácsok könyve alapján készült a receptem, a Savoy Hotelben szolgálják így fel. A Ramsey féle Wellington-ban is van palacsinta (Good food 2009.dec). Szerintem azért kell bele, mert a sonka nem fogja fel az összes nedvességet, ami a húsból és a gombából előjön a sütés során.Ha ez közvetlenül a leveles tésztával érintkezik, az könnyen elázhat. A palacsinta sokkal homogénebb, "keményebb" tészta, kevésbé lehet eláztatni, így felfogja a nedvességet, a leveles tészta nem ázik át. Másrészt talán a pihentetéseknél is szerepe van abban, hogy ne legyen levegő a leveles tészta alatt. Ez csak az én meglátásom, szakmailag nem tudom megállja-e a helyét, csupán eddigi tapasztalataim alapján gondolom, hogy ezért kellhet. Egyébként nem lesz túl tésztás, ehhez igazából nem kell köret, ez így egy étel. A videón elsőre készítettem életemben, és ma már egy dolgot biztosan másként csinálnék: a palacsintát és a leveles tésztát jobban levágnám az alján, mert ott valóban kicsit felhalmozódik a tészta.Ezzel együtt sem éreztük töménynek, de enélkül biztos még jobb lenne. Majd legközelebb :)
3 megjegyzés:
A Wellington bélszín készítését jó ideje halogatom, bár ugyanakkor meg nagyon izgatja a fantáziámat, mert valahogy eddig még nem is ettem. A tippeket mindenesetre jó ideje gyűjtöm, így ezt is köszi, nekem a kiszemelt recept e Ramsay-é. :)
A palacsinta érdekes ötlet, de mi lenne a szerepe? A hozzávalókat a leveles tészta is összetartja, nem? Nem lesz így túl sok arányaiban a tésztás rész?
A palacsintát én is furcsállottam, eddig nem láttam még ilyen megoldást.
Tényleg, miért kell bele? Van valami extra jelentősége?
Nekem is csak jóféle hús kéne már hozzá, hogy rászánjam magam...
Hm, ez furcsa, hogy nem láttatok ilyen megoldást, én még csak ilyet láttam. A Szakácsok könyve alapján készült a receptem, a Savoy Hotelben szolgálják így fel. A Ramsey féle Wellington-ban is van palacsinta (Good food 2009.dec). Szerintem azért kell bele, mert a sonka nem fogja fel az összes nedvességet, ami a húsból és a gombából előjön a sütés során.Ha ez közvetlenül a leveles tésztával érintkezik, az könnyen elázhat. A palacsinta sokkal homogénebb, "keményebb" tészta, kevésbé lehet eláztatni, így felfogja a nedvességet, a leveles tészta nem ázik át. Másrészt talán a pihentetéseknél is szerepe van abban, hogy ne legyen levegő a leveles tészta alatt. Ez csak az én meglátásom, szakmailag nem tudom megállja-e a helyét, csupán eddigi tapasztalataim alapján gondolom, hogy ezért kellhet. Egyébként nem lesz túl tésztás, ehhez igazából nem kell köret, ez így egy étel. A videón elsőre készítettem életemben, és ma már egy dolgot biztosan másként csinálnék: a palacsintát és a leveles tésztát jobban levágnám az alján, mert ott valóban kicsit felhalmozódik a tészta.Ezzel együtt sem éreztük töménynek, de enélkül biztos még jobb lenne. Majd legközelebb :)
Megjegyzés küldése