Franciaország déli részén a katalán konyhaművészet az egyik jellemző. Ez az egyik legrégebbi a világon. Az első szakácskönyv is a katalán konyháról szólt, a 14. században jelent meg El Libre de Sent Sovi címen. Ételeikben az arab, a latin, a gall és germán hatás egyaránt érvényesül, keverednek az ízek és alapanyagok, köszönhető mindez a tengeri hajózásnak, mely lehetővé tette, hogy a különböző fűszerek keveredjenek az eredeti alapanyagok ízeivel. Ettől függetlenül meglepően egyszerű konyha, szezonális alapanyagokra és eredeti ízekre helyezi a hangsúlyt, mégis igen kreatív, valójában bármilyen alapanyagot összeházasítanak. Nem ijednek meg a tenger gyümölcsét a hússal vegyíteni , a halat csigával a fokhagymát pedig mandulával.
Az alábbi recept ugyan nem ennyire extravagáns, mégis különleges a citrom savasságának és a fokhagyma aromájának köszönhetően. Elsőre meglepődtem mennyire sok kell belőle, féltem, milyen lesz, de senkit ne rémisszen meg a mennyiség, ez így finom!
Hozzávalók 2-3 fő részére:
- 1 gyöngytyúk (kb 1-1,5 kg)
- 8 vékony szelet bacon
- 30 gerezd fokhagyma (kb 4 fej)
- 3 db citrom
- 1 dl száraz fehérbor
- 2 dl borjú vagy marhahúsleves
- só, bors
Elkészítése:
1. A gyöngytyúkot betekerjük a szalonna szeletekbe és egy magasabb falú serpenyőben minden oldalát átpirítjuk. Ezt követően feledve pici vízzel együtt pároljuk.
2. A fokhagymát megpucoljuk, kettévágjuk, majd forrásban lévő vízben pár percig blansírozzuk.
3. A citromokat meghámozzuk, kettőt négybe vágunk, a harmadikat pedig szeletekre. Ezt is blansírozzuk, leszűrve a fokhagymával együtt félretesszük.
4. Amikor megpuhult a gyöngytyúk, kivesszük, a pecsenyelevet pedig felöntjük a húslevessel és a borral, majd felére forraljuk (kb 10 perc).
5. Leszűrjük és hozzáadjuk a citromot, a fokhagymát, összeforraljuk, sózzuk, borsozzuk és a húsra halmozzuk.
Ideális köret a rizs vagy főtt burgonya.
Elkészítési idő: 60-90 perc
Forrás: Francia Kulinária
0 megjegyzés:
Megjegyzés küldése