Sáfrányos tejberizs brulée leheletnyi rózsavízzel

Sikerült kiválogatnom az isztambuli fotókat, úgyhogy hamarosan a beszámoló is elkészül, csak az "picit" időigényesebb, mivel hasznos információkkal szeretnék szolgálni és élményben is bőven volt részünk. Azért, hogy ne maradjunk teljesen török hangulat és étel nélkül most egy nagyon finom törökös desszert következik, ami valójában két hagyományos édesség ötvözete. Az egyik a sütlac, vagyis sült tejberizs, utcai árusoknál is gyakran kapható Isztambulban, a másik a zerde, ami egy rizses puding, sáfránnyal színezve és ízesítve. Az eredeti recept elvileg nem tartalmaz rózsavizet, de amit mi kósoltunk abban volt és kifejezetten jót tett neki. E kettőt ötvöztem egy desszertbe. Miki volt a kivitelező, mert a hétfői grillezésen ő volt a desszertfelelős. Elég jól sikerült, úgyhogy kedden gyorsan még egyszer elkészítette. Nagyon bejött nekünk ez az ízvilág, minden nap tudnék ilyet enni. Sajnos fotó nem igazán készült, így csak fázis fotóval és lelkes közönséggel tudok szolgálni.

Hozzávalók 8 szufléformához:

• 1 csésze kerek szemű rizs (rizottó rizs)
• 3 csésze tej
• 1 csésze víz
• 2 evőkanál méz
• 1 bő evőkanálnyi rózsavíz
• 1 késhegynyi sáfrány (1 zacskó Kotányi)
• 4 tojás sárgája
• cukor a karamellizáláshoz

Elkészítése:
1. A rizsből, vízből, tejből, mézből, sáfrányból tejberizst készítünk, majd hozzáadjuk a rózsavizet. A sáfrányt mindenképp a főzés kezdetén kell a rizshez adni, mivel folyadékban oldódik ki az aromája.
2. A tojás sárgát kikeverjük. A kész tejberizst levesszük a főzőlapról és óvatosan belekeverjük a sárgát. Ezt követően visszahelyezzük a főzőlapra és a legalacsonyabb hőfokon pár percig főzzük. Nem szabad forrnia, mert kicsapódik, megsül a tojás.
3. A tejberizst formákba töltjük, kihűtjük.
4. Miután megdermedt és teljesen hideg lett, a tetejére curkot szórunk és szakácsfáklyával vékony karamellréteget készítünk. Érdemes két részletben készíteni, először kevesebb cukrot teszünk rá, majd miután az megbarnult, még egy réteggel ellátjuk. Fáklya hiányában grillsütőben is elkészíthető a roppanós réteg.

Akkor sikerült jól a desszert, ha finom, krémes a rizs, nincs szétfőve, amolyan rizottó állagú, a teteje pedig roppanós. A sárfány és a rózsavíz harmonikus párosítás, de vigyázni kell, hogy a rózsavíz mennyisége se túl kevés, se túl sok ne legyen.

Elkészítési idő: 40 perc + hűtés + karamell réteg (5 perc fáklyával, 10 perc grillben)