Kacsamell spárgával és gyömbéres ribizlimártással (Duck breast with red currant, ginger and asparagus)

A ribizli még nem épp szezonális gyümölcs, így elég nehéz összepárosítani a spárgával. Szerencsére nálam szokott mindkettő a fagyasztóban lenni. Most épp a maradék ribizlit kellett felhasználnom valamihez és mivel a spárga alapvetően jól megy a piros bogyósokhoz, úgy gondoltam a ribizlivel sem lesz rossz. A gyömbér ad egy kis különlegességet a savanykás mártásnak, nekem nagyon tetszett ez az ízpárosítás.

A kacsamell sütésével kapcsolatosan megfigyeltem, hogy ahány kacsamelles poszt van nálam, annyi különböző sütési idő. Ez annak tudható be, hogy mindig más a méret és még sosem vettem a fáradságot, hogy dekára kiszámoljam a megfelelő sütési időt. Hőmérséklet tekintetében azt szeretem leginkább, amikor megpirítom a kacsamellet, kisütöm a zsírját és utána 80 fokos sütőben pihentetem. Ennek egyetlen hátránya, hogy tovább tart, így sokszor, vagyis legtöbbször serpenyőben sütöm készre a husit.  A kacsamell rozén a legjobb, de nem szeretem ha túlzottan véres. A kis méretű melleket szeretem, ennek ellenére inkább mindig majd 50 dekásak kerülnek a kosaramba, alig lehet a közelünkben kis méretűt kapni. Ezekben azt nem szeretem, hogy gyakrabban inasak, nem lesznek olyan omlósak, mint a kisebb változatok.

A spárgából a zöldet szeretem. Volt egy-két próbálkozásom a fehérrel is, de egyszerűen nem ízlett, keserű lett vagy fás volt, így elég hamar feladtam, maradok a jól bevált zöldnél. Ezt nem kell hámozni sem, csupán az alsó 3-4 cm-es részt kell levágni. Párolni is csak kevés ideig kell, 10 perc bőven elég neki forró vízben, grillen pedig még annál is gyorsabban elkészül. Erőteljesen ajánlott grillezve megkóstolni, nagyon finom, puha és füstös, ami nagyon jól áll neki.

Hozzávalók 2 személy részére:

• 1 nagy méretű (500 gr) vagy 2 kis méretű kacsamell (250gr)
• só, bors
• 4 evőkanál ribizli
• 1 teáskanál reszelt gyömbér
• 1 teáskanál méz
• 500 gr spárga

Elkészítése:
1. A kacsamell bőrét beírdaljuk, majd bőrével lefelé forró serpenyőben kisütjük belőle a zsírt közepes hőfokon. Nem szabad türelmetlennek lenni, mert különben túl hamar megpirul a bőr és a zsír nem sül ki rendesen, nem lesz finom ropogós. Én legalábbis úgy szeretem. Ez a zsírréteg vastagságától függően változik, kisebb mellek esetében 2-4 perc, nagyobb méretnél ez akár 5-8 perc is lehet. Ezt követően a másik oldalt is megpirítjuk (4-5perc), majd az oldalakat és a végeket is. Nekem ennyi idő alatt szép rózsaszínre sült a mell. Most mondanám, hogy meg kell nyomni a húst és amikor se nem puha, se nem kemény, akkor jó, de ez valószínű nem segít. A titok, hogy sokat kell sütni és egy idő után már érzi az ember, mikor jó.
2. A ribizlit a gyömbérrel felforraljuk, hozzáadjuk a mézet és kb. 10 percig főzzük. Pici sóval ízesítjük.
3. A spárgát megtisztítjuk (végeg letördelése és mosás) majd enyhén sós vízben 10 perc alatt megfőzzük.


The red currant is unfortunately not seasonal when the asparagus is, but if you froze some of them you can try them together. The final result will be delicious. I put some ginger which gives a bit savory taste to the sauce, I realy loved it.

In my blog there are so many different cooking time for duck breast. It depends on the size. If I have time I cook it in two steps, first I fry it around in a pan and after I put it into the oven at 80 degress for 30-50 minutes depending on the size. When I have not so much time, I used to fry it in a pan. First I cut small squares into the fat and fry it still it become crunchy (5-8 minutes). After turn it and fry the other side as well for 4-5 minutes. If you buy small breast (250-300 gr) you will need 1 for 1 person. If you buy bigger one, it will be enough for 2 people.

For the sauce put 4-5 tablespoon red currant, 1 coffespoon grated ginger and 1 coffespoon honey to a pan and boil it for 10 minutes.

Meanwhile clean 500 gr asparagus and boil it in salted water.

Put together in a plate.