Rakott szőlőlevél és görög hangulat

Az utóbbi napok meleg időjárásának köszönhetően és a Facebookon közzétett kérdésem alapján, hogy mi legyen a sok tornyosuló receptből a következő, ez a szőlőleveles recept került ki győztesen. Kedvenc országom hangulatát idézi. Több helyen is jártunk már, szerencsésnek mondhatom magam emiatt, a konyhájukat pedig egyszerűen imádom. A poszt végén egy pár éves uticélról is láthattok fotót, Santoriniről, ami ugyan nem egy gasztroparadicsom, de hangulatát tekintve az egyik legcsodásabb hely, ahol eddig jártam. Kifejezetten ajánlom kisbabásoknak - az esetben, ha Fira, Firostefani környékén sikerül szállást találni és a gyerkőc jól el van kenguruban. Mi így sétáltunk órákat. A frappé pedig ... nagy bánatom, hogy itthon nem tudják ezt reprodukálni kávézókban, vagyis én még nem találkoztam vele.

 

A receptre visszaérve egyik legnépszerűbb görög étel a töltött szőlőlevél (dolmades), amit én is gyakorlatilag korlátlan mennyiségben tudok enni, finom citromos szósszal. Tavaly le is szüreteltük a szőlőtőkék legszebb leveleit Anyáéknél, akkor ez a finomság készült belőle, idén azonban újítani akartam.

 

Egyrészt az alábbi recept nem friss szőlőlevélből készült, hanem savanyítottból, amit Isztambulban sikerült beszereznünk. Itthon is kapható, talán arab üzletekben. Frissből is éppoly finom, de ez esetben felhasználás előtt blansírozni kell, azaz forró vízben pár percig forralni, majd jéghideg, jeges vízzel leöblíteni. A citrommal és sóval pedig bőkezűen kell eljárni a natúr változatnál, a savanyított ugyanis alig igényel bármit is, már önmagában elég ízes.Ennyi a külöbség, úgyhogy senki ne szomorkodjon, ha csak az otthoni szőlőt tudja "megtépkedni".

 

Visszatérve az újításra, az eredeti dolmades-ben nincs hús, én most azonban szerettem volna valami husit is becsempészni a rizsszemek közé. Ez volt az eredeti ötlet. Mivel mostanában egy hétköznapi vacsora vagy ebéd igen gyors elkészítést igényel, így a tervem dugába dőlt, a levelek megtöltése nagyon sok időt vesz igénybe. Mi legyen, mi legyen? A rakott kelkáposzta nyomán rakott szőlőlevél. Woww, ezek után biztos nem bajlódok majd a töltögetéssel :)

 

A mártást itt is meghagytam, gyakorlatilag nem más, mint egy citromos hollandi mártás.

 

Hozzávalók egy nagy jénai tálhoz (kb 20 cm x 30 cm-es ovális tál):

• 400 gr szőlőlevél
• 1,5 bögre rizs
• 400 gr darált sertéshús
• 1 citrom leve (natúr szőlőlevél esetében 2 citrom leve)
• só, frissen őrölt bors
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 bögre natúr görög joghurt
• 100 gr kemény tehénsajt (parmezán jellegű)
• vaj, olaj

Elkészítése:
1. A sütőt melegítsük elő 180 fokra.
2. A rizst pároljuk meg.
3. A darált húst az összezúzott fokhagymagrezdekkel, sóval, borssal pirítsuk meg, majd keverjük hozzá a megpárolt rizshez.A citrom levét csorgassuk rá.
4. A szőlőleveket őblítsük át, majd a kivajazott jénai tálat béleljük ki az egy harmadával.
5. Halmozzuk a levelekre a töltelék felét, majd fedjük be a szőlőlevél másik egy harmadával. erre ismét a rizses keverék kerül és ismét szőlőlevél.
6. Kenjük be a tetejét a görög joghurttal, sózzuk meg enyhén, reszeljük rá a sajtot és sütőben 30 perc alatt süssük pirosra.

 

Hozzávalók a hollandi mártáshoz:

• 1 evőkanál fehérborecet
• 1 evőkanál víz
• 1/2 teáskanál fehér bors (szemes, durvára törve)
• 2 tojássárgája
• 125 gr sózatlan vaj
• 1/2 citrom leve
• egy csipet cayenne bors

Elkészítése:
1. A fehérborecetet, a borsot és a vizet forraljuk felére. Hagyjuk kihülni.
2. A borecetes lével keverjük el a tojássárgát, majd helyezzük az edényt forássban lévő víz felé és a gőz felett folyamatosan kevergetve sürítsük be a tojást. Fontos, hogy ne legyen magas a hőfok, mert különben rántotta lesz, nem mártás ! Ha kész vegyük le a vízgőzről.
3. A vajat olvasszuk meg, a habot a tetejéről szedjük le, majd ha kihült, de még nem dermedt meg, adjuk óvatosan a besürített tojáshoz.
4. Végső lépésként adjuk hozzá a citromlevet és a borsot. Mindig melegen tálaljuk.

 

Az ételhez pedig görög hangulat dukál, íme néhány fotó és az alábbi linkeken élménybeszámoló.
Santorini 1.
Santorini 2.
Santorini 3.