Grúzia az asztalon

Úgy tűnik ez egy ilyen hét lesz, csupa gasztro program posztok kerülnek ki a blogra. Persze igyekszem ezekbe majd receptet is tenni. Most is lesz a poszt végén, mégpedig két grúz finomság az étteremből :)

Visszatérve a programokra, októberben már voltunk az ARAZ étteremben, de mivel egy nagyon különlegesnek ígérkező menüsor volt most terítéken ismét ellátogattunk, novemberben ugyanis a grúz konyha finomságaiból lehet válogatni.
 
A grúz konyha jellegzetességei a dióval vagy sajttal készült ételek, lepénykenyerek, szószok, mártások. Számomra furcsa, de a grúzok sokszor nem  tálalnak köretet, inkább kukoricalepényt, lepénykenyeret fogyasztanak. Sok féle zöldfűszerrel ízesítenek, a húsokhoz, a halakhoz pedig fűszeres mártásokat szolgálnak fel. A desszertekben a dió szintén bőségesen jelentkezik, a mézes, diós sütemények elválaszthatatlan elemei a konyhának.

Az ARAZ is ezt az elvet követte a menü kialakításában.  A menü a honlapon megtalálható.  Minden nagyon finom volt, a levesek kiemelten ízlettek, nagyon különleges és harmónikus volt az ízük.

Íme néhány fotó a hangulat kedvéért, utána pedig következik a két recept:

Bárányleves - Bozbashi

Hozzávalók:

• 2 ek vaj
• 2 közepes vöröshagyma apróra vágva
• 1,5 kg bárányhús, kockákra vágva
• 0,5 kg paradicsom meghámozva, felkockázva
• 2 közepes burgonya meghámozva, felkockázva
• 1 közepes paprika kimagozva, felkockázva
• 12 db okra durvára vágva
• 1 dl apróra vágott szárított sárgabarack
• 1 és 1/2 teáskanál só
• 1 dl apróra vágott petrezselyem
• frissen őrölt bors
• 2 l víz

Elkészítése:
Egy nagy lábosban a vajon aranybarnára pirítjuk a hagymát, majd körbepirítjuk a húst. Belekeverjük a zöldségeket, öt percig pirítjuk, majd felöntjük vízzel és puhára főzzük (kb. 1 1/2 óra). A petrezselymet tálalás előtt keverjük hozzá.


Diós kacsa - Ikhvis Chakokhbili

Hozzávalók:
• 1 db kb. kétkilós kacsa feldarabolva
• 1 nagy hagyma apróra vágva
• 6 db közepes v.hagyma apróra vágva
• 2,5 dl őrölt dió
• 1 evőkanál liszt
• 1 evőkanál kukoricakeményítő
• 2 nagy gerezd fokhagyma
• 1/2 teáskanál őrölt koriandermag
• 1/2 teáskanál só
• frissen őrölt bors
• 2 dl friss, apróra vágott koriander
• 2 evőkanál vörösborecet

Elkészítése:
Előmelegítjük a sütőt 150 fokra. A kacsát lefedve pároljuk egy órát a sütőben. Eltávolítjuk a zsírt, hozzáadja a hagymát, 30 percig sütjük. Hozzáadjuk a paradicsomot, 30 percig sütjük. Eltávolítjuk a kacsát, melegen tartjuk, majd a sütőben visszamaradt szószt elkeverjük a többi hozzávalóval, és összemelegítjük a kacsával.