Gesztenyés libamáj bonbon kakaóbab törettel

Lassan három éve Karácsonykor van valamilyen libamájas előétel. Általában valamilyen terrine készül, nagyon bejön a sokak által preferált, de számomra Gordon Ramsey által tökéletesített tokaji aszús változat.

Libamájjal dolgozni jó, libamájat enni még jobb, egyszerű, de mégis elegáns alapanyag, sosem kell túlbonyolítani. Hagyni kell hogy az alapvetően édeskés íze érvényesüljön. Amikor jött a felkérés, hogy készítsek egy receptet a decemberben megjelenő Dining Guide kiadványba, rögtön ez a recept fogalmazódott meg bennem. Talán mert épp abban az időszakban kiemelten sok gesztenyés ételt készítettem, valahogy ráállt az agyam, elképzeltem és úgy éreztem jó lesz... rákerestem gyorsan a neten és meglepő módon nem találtam rá alternatívát. Hmm ez jó jel, vagy rossz? Általában már a legtöbb ízkombináció létezik valahol, valamilyen formában.

Nagy izgalommal vetettem bele magam az elkészítésében és igen, a végeredmény... jaj, nagyon jó lett. Mindenféle elfogultság és nagyképűség nélkül kijelenthetem, ez a trió nagyon klassz!!! Igazán ünnepi, igazán extra és tálalásban is lehet különleges.  A recept a Dining Guide-on olvasható.

A gesztenye kiemeli az édeskés libamáj ízt, a keserű kakaóbab töret pedig épp csak az elfogyasztás végén ad egy pici kesernyés ízt, nem mellesleg textúrában is jól megy a puha és a roppanós egymáshoz.

Tálalási tipp: a bonbonba szúrjunk pálcikát és pezsgős pohárba állítsuk bele = libamáj lolipopp (nyalóka) - vicces tálalás, ami a szép pezsgős pohártól igazán elegáns tud lenni.