Lazac bontás a Budai Gourmet Fesztiválon!

A METRO Vevőakadémia meghirdeti az Első Országos Nyílt Lazacbontó Bajnokságot, amely a Budai Gourmet gasztronómiai rendezvényen kerül megrendezésre, 2011. június 4-én.


A verseny döntőjébe a selejtezők első öt-öt helyezettje kerül be. A nyertes a Marine Harvest jóvoltából egy 4 napos Norvég utat nyer és megtekintheti Európa egyik legnagyobb lazac farmját.

ELŐDÖNTŐ: Az elődöntők helyszíne és időpontja: Budai Gourmet gasztronómiai rendezvény, Millenáris Park, Budapest – 2011. június 4. 15:30-17:00. A két elődöntő egymást követi majd.

DÖNTŐ: A döntő helyszíne és időpontja: Budai Gourmet rendezvény, Millenáris Park, Budapest – 2011. június 4., 18:30-19:30

VERSENYKIÍRÁS:

A versenyzőknek az Országos Nyílt Lazacbontó verseny hivatalos szabályai szerint kell a lehető legszebb és legpontosabb lazac filéket szelnie egy hagyományos lazacból, a lehető legrövidebb idő alatt. Az elődöntő és a döntő alapanyagait a Metro Vevőakadémia és a Marine Harvest cég biztosítja.

A jelentkezéseket kizárólag a Metro Vevőakadémia e-mail címére lehet elküldeni vevoakademia@metro.co.hu 2011.május 30-a, éjfélig. A pályázathoz néhány soros bemutatkozást és rövid indoklást kell csatolni a versenyen való indulás motivációjáról.

A felkészüléshez szükséges alapanyagok a METRO áruházakban szerezhetők be.

Nem csak az nyer, aki a fődíjként felajánlott 4 napos norvégiai utat nyeri! A lazacbontó versenyen résztvevő minden versenyző, nagy értékű ajándékot kap a Metro Vevőakadémiától és a verseny fő támogatójától, a Marine Harvest cégtől. A versenyzők alanyi jogon kapnak a versenyen felfilézett 4,5 kg - 5 kg súlyú lazaccal megegyező mennyiségű lazachúst, tehát aki a döntőbe kerül máris gazdagabb 2 nagykereskedelmi minőségű lazac filézett húsával, de aki az előselejtezőben elvérzik annak sem kell búslakodni hiszen ebben az esetben 1 db atlantik lazac filézett halhúsát teheti a hűtőjébe és még számos egyéb ajándék is gazdára vár!

Segítség a filézéshez: az első és egyetlen hazai halgasztronómiai blog, az Oceancowboy-on bővebben olvashattok a lazacokról, méretről, súlyról , alkalmazható konyhatechnológiáról, és a filézéshez segítséget kaphattok, ha elolvassátok a fázisfotókkal illusztrált filézési útmutatót!

Nem csak séfek, szakácsok, vagy halkereskedők jelentkezését várják a bajnokságra, de nem árt, ha láttál már, filéztél már életedben! Jelentkezni csak a megadott e-mail címen lehet, ahová pár soros bemutatkozó (motivációs) levelet kell írni.

Kacsamell spárgával és gyömbéres ribizlimártással (Duck breast with red currant, ginger and asparagus)

A ribizli még nem épp szezonális gyümölcs, így elég nehéz összepárosítani a spárgával. Szerencsére nálam szokott mindkettő a fagyasztóban lenni. Most épp a maradék ribizlit kellett felhasználnom valamihez és mivel a spárga alapvetően jól megy a piros bogyósokhoz, úgy gondoltam a ribizlivel sem lesz rossz. A gyömbér ad egy kis különlegességet a savanykás mártásnak, nekem nagyon tetszett ez az ízpárosítás.

A kacsamell sütésével kapcsolatosan megfigyeltem, hogy ahány kacsamelles poszt van nálam, annyi különböző sütési idő. Ez annak tudható be, hogy mindig más a méret és még sosem vettem a fáradságot, hogy dekára kiszámoljam a megfelelő sütési időt. Hőmérséklet tekintetében azt szeretem leginkább, amikor megpirítom a kacsamellet, kisütöm a zsírját és utána 80 fokos sütőben pihentetem. Ennek egyetlen hátránya, hogy tovább tart, így sokszor, vagyis legtöbbször serpenyőben sütöm készre a husit.  A kacsamell rozén a legjobb, de nem szeretem ha túlzottan véres. A kis méretű melleket szeretem, ennek ellenére inkább mindig majd 50 dekásak kerülnek a kosaramba, alig lehet a közelünkben kis méretűt kapni. Ezekben azt nem szeretem, hogy gyakrabban inasak, nem lesznek olyan omlósak, mint a kisebb változatok.

A spárgából a zöldet szeretem. Volt egy-két próbálkozásom a fehérrel is, de egyszerűen nem ízlett, keserű lett vagy fás volt, így elég hamar feladtam, maradok a jól bevált zöldnél. Ezt nem kell hámozni sem, csupán az alsó 3-4 cm-es részt kell levágni. Párolni is csak kevés ideig kell, 10 perc bőven elég neki forró vízben, grillen pedig még annál is gyorsabban elkészül. Erőteljesen ajánlott grillezve megkóstolni, nagyon finom, puha és füstös, ami nagyon jól áll neki.

Hozzávalók 2 személy részére:

• 1 nagy méretű (500 gr) vagy 2 kis méretű kacsamell (250gr)
• só, bors
• 4 evőkanál ribizli
• 1 teáskanál reszelt gyömbér
• 1 teáskanál méz
• 500 gr spárga

Elkészítése:
1. A kacsamell bőrét beírdaljuk, majd bőrével lefelé forró serpenyőben kisütjük belőle a zsírt közepes hőfokon. Nem szabad türelmetlennek lenni, mert különben túl hamar megpirul a bőr és a zsír nem sül ki rendesen, nem lesz finom ropogós. Én legalábbis úgy szeretem. Ez a zsírréteg vastagságától függően változik, kisebb mellek esetében 2-4 perc, nagyobb méretnél ez akár 5-8 perc is lehet. Ezt követően a másik oldalt is megpirítjuk (4-5perc), majd az oldalakat és a végeket is. Nekem ennyi idő alatt szép rózsaszínre sült a mell. Most mondanám, hogy meg kell nyomni a húst és amikor se nem puha, se nem kemény, akkor jó, de ez valószínű nem segít. A titok, hogy sokat kell sütni és egy idő után már érzi az ember, mikor jó.
2. A ribizlit a gyömbérrel felforraljuk, hozzáadjuk a mézet és kb. 10 percig főzzük. Pici sóval ízesítjük.
3. A spárgát megtisztítjuk (végeg letördelése és mosás) majd enyhén sós vízben 10 perc alatt megfőzzük.

Epres zöldcitromos túrótorta mentával

Spárga au gratin ( Asparagus au gratin)

 

 

Ne tévesszen meg senkit a név, ez a recept már az 1900-as évek legelején is szerepelt a magyar konyha repertoárjában, csak valószínűleg egy rövid időre elfelejtettük létezését. Szerencsére a spárga mára már visszatért a köztudatba és rendszeresen találkozhatunk vele a piacok és boltok polcain. Érdemes ilyenkor jó sokat enni belőle, mert kiváló fogyasztó étel, nagyon alacsony a kalóriatartalma, emellett pedig rengeteg kedvező hatása van az egészségre. Én szoktam a fagyasztóba is elraktározni belőle, a titok, hogy blansírozni kell előtte, azaz forró vízben pár percig főzni, majd jéghideg vízzel leöblíteni vagy jeges vízbe tenni. Így szép zöld marad és a kiolvasztást követően olyan lesz, mint a friss spárga.

 

Ez a mostani recept nem épp egy diétás változat, bár a spárga nem tehet róla, csak a rengeteg tejföl és sajt, ami belekerül. Ellenben így finom :)

 

Hozzávalók 2-3 főre:

• 500 gr zöld spárga
• 1 nagy doboz tejföl
• 3 tojás
• 200 gr füstölt tehénsajt
• só, bors

 

Elkészítése:

1. A spárgát készítsük elő (a szár alsó 3-4 cm-es részét végjuk le, a spárgát mossuk meg).
2. Időközben a sütőt melegítsük elő 200 fokra.
3. A tojást verjük fel három csipet sóval, adjuk hozzá a tejfölt és keverjünk belőle homogén krémes masszát.
4. A sajtot reszeljük le.
5. Egy kivajazott hőálló üvegtálba helyezzük a spárgákat, szórjuk rá a sajt felét, sózzuk meg, öntsük rá a tojásos-tejfölös masszát, a tetejét pedig borítsuk be a maradék sajttal.
6. Irány a sütő, ahol kb 20-30 perc alatt készre sütjük.

 

Bodza zselé (Elderflower jam)

Megkezdődött a bodza szezon. Már napok óta figyeltem az útmenti bokrokat, milyen szépen virágoznak. Alig vártam, hogy végre szabad napom legyen és elmenjek szép virágtányérokat szedni. Azt hittem egyszerűbb lesz, hisz mindenfelé csak bodza bokrokat láttam mostanában. Persze mind az út mentén volt, onnan pedig nem szedek virágot. Elindultam tehát találomra a környékünkön, hátha akad bokor szmogmentes területen is. Ki gondolná, hogy ez nem is olyan egyszerű, mintha a bokrok csakis az útmellé települtek volna...végre találtam pár méretes növényre, igen ám, de a virágok még nem nyíltak ki. Hurrá, úgy látszik az útmentén még a klíma is más! Persze, aki keres az talál, így volt ez velem is, hosszas bóklászást követően egy nagy szatyor virággal tértem haza.

Picit megrázogattam őket, majd beletettem egy nagy lábasba és leöntöttem kb. 3 liter vízzel. Belekarikáztam 3 megmosott citromot és belenyomtam két citrom levét, majd irány a hűtő két napra. Időközben 2-3 alkalommal átfogattam a virágokat, hogy mindenhol ki tudjon ázni a virágpor. A két nap letelte után leszűrtem (kicsit több, mint 2 liter folyadék lett), belekockáztam egy almát (nem kell meghámozni), hozzáadtam 3 csomag 3:1 arányú dzsemfixet, fél citrom levét és 350 gr cukrot. Mindezt jól összefőztem, turmixoltam, üvegbe töltöttem , lezártam és fejjel lefelé hagytam kihülni.

Kaláccsal, palacsinátval igazán finom lesz!

Sokszínű rebarbara

Végül mégis találtam ide illő képeket, úgyhogy ugyan nem zöldség, gyümölcs, étel fotó, mégis meg kell mutassam ezeket a receptek előtt. A mi tündéri nagy lányunk így főzi a lekvárt. A lábas még nem forró, nem megy a főzőlap alatta... természetesen :)

A rebarbara számomra érdekes növény, nyersen egyáltalán nem finom, szerintem legalábbis, hőkezelés után azonban egy ismeretlen, de mégis ismerős íz fogad. Nekem mindig ez az érzésem. Valamihez roppant mód hasonlít az íze, de még nem tudtam rájönni, hogy mihez. Hátha rájövök, ezért egész sokat vettem belőle mostanság és mind lekvárként végezte. Bár, nem, ez így nem igaz, mert  3 szálat meggrilleztem. Jelentem grillezve is nagyon finom lett.

Visszatérve a lekvárokra. Eperrel nagyon passzol én mégsem szeretem igazán, mivel számomra az eper íze elnyomja. Emiatt én szimpla rebarbara lekvárokat készítettem.

Első körben egy narancsos változatot, amiben a narancslé éppen csak kiemeli a zöldség savanykás ízét.
Ehhez 1 kg feldarabolt rebarbarát, 2 db narancs húsával, 1 db narancs levével, 250 gr cukorral és 1 csomag 3:1 arányú dzsemfixszel összefőztem és összeturmixoltam. Üvegekbe töltöttem, lefedtem és fejjel lefelé hagytam kihülni. Kb 5 db 2 decis üveggel lesz belőle.

Ezt követte a vaniliás változat, amiben mindent a fentiek szerint készítettem kivétel, hogy nem volt benne narancs és helyette összesen 1,5 kg rebarbarából készült + tettem bele 5 (!) rúd vaniliának a kikapart magját is, de szerintem még többet is elbírna, hidegen valahogy kevésbé intenzív és ugyebár vaniliából sosem elég. Mindezt jól összefőztem, turmix és mehet is az üvegekbe.

A harmadik változat a camparis rebarbara lett, szintén 1,5 kg szárból, 1 csomag 3:1 arányú dzsemfixből, 250 gr cukorból, és 1 dl Campariból. Turmixolást követően még lehet tovább ízesíteni a Camparival, kinek az ízlése mit diktál. Én még tettem bele majd egy decit. Ha nem szeretnénk, hogy legyen alkohol tartalma a lekvárnak, akkor a legelején kell beletenni, hogy az alkohol elpárologjon.

Még tervezek egy ananász-rebarbara párost is, de most a hétvégén pont nem kaptam rebarbarát hozzá, úgyhogy reménykedem hogy hét elején ismét lesz.

Gerbeaud - a hagyomány és evolúció fellegvára (Gerbeaud - tradition & evolution)

Mit tudtok a Gerbeaud Cukrászdáról?

A legenda Kugler Henrik indult 1858-ban. Habos kávéjával, különlegese likőrjeivel, cukorkáival, tortáival teljesen ámulatba ejtette a korabeli közönséget és a hely gyorsan az elegáns közönség találkozóhelyévé vált. 1884-ben vette át a cukrászdát a cukrász családból származó Gerbeaud Emil, aki megtartotta a hagyományos süteményeket, de emellett folyamatosan újított. Nevéhez főzödik a macskanyelv és a konyakos meggy is. Arra törekedett, hogy az édességeket a nagyközönség számára is elérhetővé és ismertté tegye, saját tervezésű dobozokban árusította termékeit. A Gerbeaud név fogalommá és világhírűvé vált.

Két hete meghívót kaptam egy rendezvényre, ahol bemutatták a Gerbeaud-t, mivel teljesen megújultak pár évvel ezelőtti énükhöz képest. Vannak tányérdesszertek, fagylalt kelyhek, péksütemények, meleg reggeli. Igazán extrém ízesítésű pogácsák, briós, croissant, mind-mind helyben fogyasztva vagy elvitelre is kapható.

A Gerbeaud sütijeivel elsőként  tavaly a Hagyomány és Evolúció döntőjén találkoztam. Az akkor még újnak számító desszertek rögtön belopták magukat a szívembe, különösen a citromos-bazsalikomos, ami mai napig a TOP nálam, férjemnél a csokoládés-karamelles a kedvenc, ebben robbanó cukorkák okoznak kellemes meglepetést.

Az utóbbi időben ha arra jártunk vettünk ott süteményt elvitelre, mivel így igen jelentős kedvezményekkel lehet hozzájutni: 1 db esetén 10%, 2 db esetén 20% stb, 5 db esetén 50% kedvezmény jár.

A tányérdesszertek a képek alapján gyönyörűek, amiket felszolgáltak mind hozták az étlap alapján elvárt színvonalat. Én narancsos karamell szeletet ettem, mindkét íz megfelelően intenzív volt, harmonizált egymással, a fagyi pedig csak pont volt az i-n. Kolonics Zoltán cukrászmestertől megtudtuk, hogy a macaronok Pierre Hermé recept alapján készülnek. Igazi baba színekben pompáznak.

És ha már a színeknél járunk, nem csak a sütemények újultak meg, de maga a csomagolás is. A bonbonokat, aprósütiket, macaronokat elegáns kis fiókos dobozokban lehet megvásárolni, különböző kiszerelésekben. Ezek engem teljesen elvarázsoltak:-) Ideális ajándék konzervatívabb ajándékozottaknak és modern felfogásúaknak egyaránt. Letisztult formák, elegáns szín, megcsavarva egy kis vidámsággal.

Nekem nagyon tetszik az, hogy valóban azt a hangulatot, azt a koncepciót hozták vissza, amit a nagy névadó is képviselt, megtartották a hagyományt, kellő tisztelettel bánnak vele, de emellett nyitottak az új felé, becsempésztek egy kis színt, egy kis lazaságot a süteményekbe és az egész cukrászda arculatába.

További vidámsághoz és Gerbeaud ajánláshoz pedig kattintsatok az Eszperente blogra, hihetetlen jót mulattam rajta!

A fotók a Gerbeaud tulajondát képezik.

Gyömbér - spárga - újkrumpli

English version of the recipe is at the end!

Javul a helyzet! A múlt hét végi időjárást, ami nálunk az esőt és hideget jelentette, szerencsére felváltotta a meleg, olyannyira, hogy a kocsiban írtó meleg tud lenni, amikor jövök haza a munkából, ideje a légkondit átnézetni. Amikor pedig melegem van, nagyon nehezen tudom rászánni magam nehéz vacsorákra, jobban esnek a könnyű fogások. Ez a spárgás újkrumpli is pont ilyen. A gyömbér ad egy kisebb pikantéritát a dolognak, de elsősorban a spárga íze érvényesül.

Hozzávalók 2 fő részére:

• 4 db közepes méretű újkrumpli
• 250 gr zöld spárga
• 2 cm-es gyömbér darab
• só, bors,
• 1 gerezd fokhagyma
• petrezselyem

Elkészítése:
1. A gyömbért meghámozzuk és lereszeljük. Ugyanígy járunk el a fokhagymával is. Olajon kicsit megpirítjuk.
2. Hozzáadjuk a krumplit, megsózzuk és lefedve puhára pároljuk.
3. A spárgának levágjuk az alját (kb 2 cm-t) és feldaraboljuk. Hozzáadjuk a krumplihoz és további 5-10 percig főzzük, hogy a spárga is elkészüljön.
4. A petrezselymet felaprítjuk és belekeverjük a kész ételbe.

Igény esetén fokhagymás joghurttal is tálalhatjuk, de friss citromlével is meglocsolhatjuk, úgy is finom. 

Elkészítési idő: 30 perc

Narancsos túróval töltött csokis csiga

English version of the recipe at the end !

A kakaós csiga ha Tamin múlna mindennapos vendég lenne nálunk. Egyszerűen imádja, mint szerintem a legtöbb gyerek. Mégis ha arra gondolok, hogy hetente háromszor a bolti, borzasztóan édes csigát kellene egye, akkor inkább ráveszem magam és sütök én, olyat, ami finomabb, egészségesebb és nem mellesleg nincs tele térfogatnövelő szerekkel. Lehet kakaós is, de engem ez a tútór változat jobban lázba hoz, már amikor kigondoltam éreztem a számban az ízét, hogy mennyire finom lesz.

Ebből az adagból jó pár csiga lesz, így ha nem túl torkos a család, még másnapra vagy harmadnapra is jut. Ilyenkor egy kis melegítés csodákra képes, olyan, mintha frissen sültek volna.  Maga a tészta elkészítése egyáltalán nem bonyolult és még sok időt sem vesz igénybe. Tény, a kelesztés miatt nem árt, ha ideálisan egy vasárnap délután készül, mert este a munka után hazaesve nem biztos, hogy ez lesz a legmegfelelőbb elfoglaltság, főleg amiatt, hogy csak este 8kor lenne belőle ehető péksütemény. Ha nem aznapi vacsora, akkor viszont ez is tökéletes időzítés. Bár nekem nincsennek illúzióim... nem lehet kibírni, hogy ne kóstolnánk meg, melegen, frissen...

Hozzávalók 2 tepsihez (kb 24 kisebb mérető csiga):

• 250 gr liszt
• 250 gr rétesliszt
• 250 ml meleg tej
• 1 csomag élesztő (friss, 40 gr)
• 1 tojás
• 50 + 50 gr vaj
• pici só
• 2 evőkanál barna nádcukor
• 1 rúd vanília kikapart magja
• 250 gr túró
• 2 tojássárga
• 3-4 evőkanál méz
• 1 narancs reszelt héja
• 1 citrom reszelt héja
• fahéj
• 30 gr étcsoki nagyon apróra törve

Elkészítése:
1. A tejben az élesztőt pici cukorral együtt 10 percet alatt futassuk fel.
2. Egy tálba keverjük össze a lisztet, a cukrot, a sót, a vanília magokat, majd öntsük hozzá a tejes élesztőt. Adagoljuk bele a tojást és a vajat (egyik 50 gr).  Dagasszuk a tésztát, amég homogén, szép, fényes masszát nem kapunk. Ez kézzel kb 10 percet vesz igénybe.
3. Letakarva kelesszük 90 percig.
4. Időközben készítsük el a túró tölteléket. A narancs és citrom reszelt héját, a mézet, a tojássárgáját keverjük össze a túróval.
5. Ha megkelt a tészta gyúrjuk át és nyújtsuk ki. Kenjük meg vékonyan olvasztott vajjal (második 50 gr), majd vékonyan terítsük el rajta a túrót. Ügyeljünk rá, hogy vékonyan legyen a tésztán és mindenhol fedje be.
6. Tekerjük fel, majd vágjuk 1-2 cm vastag szeletekre. A tetejét szórjuk meg fahéjjal és csokival.
7. Hagyjuk pihenni 10-15 percig. Ezidő alatt melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
8. A csigákat 15 perc alatt süssük készre.

Ha édesebbre vágyunk, akkor mézzel meglocsolva is isteni finom.

Elkészítési idő: 20 perc + kelesztés+ sütés

Házi marcipánnal töltött túrógombóc levendulás joghurttal

A húsvéti kapros túrógombóc óta túrógombóc kattanásom van. Ráadásul Tami imádja! Annyi, de annyi féle ízkombinációban készíthető, minimális cukrot igényel, úgyhogy abszolút gyerek barát édesség. A túrógombóc recept ugyanaz, mint az epres változatnál: ITT olvasható. Az öntet azonban ez esetben levendulás joghurtra módosult és a gombóc kapott egy marcipán tölteléket, amit a golyóvá fogmázáskor kell a golyó közepébe tenni.

Az öntethez szükség lesz 1 kis doboz natúr joghurtra, 2-3 csipet levendulavirágra és 1-2 teáskanál porcukorra. Mindent össze kell keverni és állni hagyni 15percet, annak érdekében hogy a levendula kicsit átjárja a joghurtot.

Házi marcipán receptet ITT találtok.

ISTENI finom! A túrógombóc igazi hungaricum, a túró ilyen formában más ország konyhájában nem található meg. Az olaszok ricottája igen hasonló, de talán egy fokkal szárazabb, másabb állagú. Az igazi magyar túró páratlan. Sajnos viszont kevés helyen kapni, mert a bolti túrók nemigen közelítik meg a házi változatot. Ha sikerül házi, magas zsírtartalmú tejet vásárolni otthon is könnyen elkészíthető. ITT és ITT vannak receptek házi túróra. Én még nem próbáltam, de régen anyukámék sokszor készítettek. Lehet én is megpróbálkozok vele a közeljövőben. Veresegyház környékén a Csomádi tejesnél nagyon finom házi túrót lehet venni. Tudom ajánlani, én ott szoktam vásárolni.

Portóiban ázott áfonyás kölessel töltött gyöngytyúk

A recept neve elég hosszúra sikerült, de egyszerűen képtelen voltam lerövidíteni. Gyakrolatilag felsoroltam az összes alkotóelemet benne, de nem lehet semmit kihagyni. Kevés íz, de annál ütősebb összhatás. Télen vettem először gyöngytyúkot, nagyon ritkán és kevés helyen lehet kapni. Sajnos baromfiboltban szinte sosem láttam még, a Metroban elég gyakran van és néha a Cora-ban, Tesco-ban is előfordul. Alapesetben nem szoktam hiperekben húst venni, de gyöngyiből pont ugyanazt  árulják, mint amit a Metroban kapni. Nem olcsó, mert majd 2000 kilója, egy szebb egybesütni való példány pedig legalább 1,5 kg, de legalább jó minőségű, finom húsú. A fácánfélék családjába tartozik, ez az ízén is érződik. Manapság elég kevés helyen tartják, sokszor csak díszmadárként kezelik. Ugyan nem vad, de húsát tekintve leginkább idesorolható lenne. Magyar Elek Ínymester szakácskönyvében úgy tartják a gyöngyi nyakát nem szabad elvégni, mert így nem folyik ki a vére, a vad jelleg pedig ez esetben érezhető leginkább. Hmm... ez lehetséges, de élő gyöngyit ugyan itt a piacon kapni, de én nem tudnám rávenni magam egy folytogatós atrakcióra, úgyhogy marad a bolti, elvágott nyakú változat. A húsa nagyon finom, a combja vöröses, a melle azonban szép fehér és omlós, nem száraz. Szerintem a csirke, pulykamell sokkal szárazabb. A gyöngyi melle igazán lédús, szaftos. Húsához illik az aszalt gyümölcs, leginkább a szilva és az áfonya. A régi magyar konyha remekei között több gyöngyi recept is szerepel.

Az én változatomban aszalt áfonyát áztattam finom portói borban, majd megfőzőtt kölessel vegyítettem és megtöltöttem vele a szárnyas belsejét. Így ment a sütőbe, ahol közepes hőfokon római tálban 1,5 óra -2 óra alatt hihetetlen omlósra sült.

Hozzávalók 3-4 személyre:

• 1 konyhakész gyöngytyúk egyben
• egy csésze köles
• 100 gr aszalt áfonya
• 100 ml portói bor
• só, bors, fokhagyma

Elkészítése:
1. A portói bort megmelegítjük és ráüntjük az aszalt áfonyára. Hagyjuk fél órát állni.
2. A kölest a zacskón található leírás alapján megfőzzük (dupla rész víz, kb 25 perc főzési idő).
3. A gyöngyit átmossuk, megszárítjuk és jól besózzuk, borsozzuk, zúzott fokhagymával bedörzsöljük.
4. A kölest és az aszalt áfonyát összeöntjük, picit megsózzuk és beletöltjük a gyöngytyúk belsejébe. Lábakat összekötözzük, éppúgy, mintha grillcsirkét sütnénk. Római tálba tesszük és lefedve behelyezzük a sütőbe (nem előmelegített), ahol 150 fokon 2 óra alatt puhára sütjük. A sütési idő utolsó 10 percében a római tál tetejét levesszük, hogy szép ropogósra piruljon a szárnyas bőre.

Irány a veresegyházi piac + egy recept a végén

Ma fotó nincs, ugyanis ha vásárolni megyek a piacra sosem viszek gépet, csak ha nyaralunk vagy kirándulunk. Veresegyházra pedig nem kirándulunk.

Már régóta tervezem ezt a posztot, mindig eldöntöm, majd legközelebb géppel megyek, lövök pár képet, de a végén mindig csak végig rohanom, megveszem, amit kell és megállapítom, hogy írnom kellene róla. Szerdán ismét kint jártam, csuda jó dolgokat vettem és eldöntöttem fotó nélkül is megosztom veletek milyen jó is a veresi piac.

Biztos van jobb, szebb, de a veresi piac nem csak szerintem jó. Igaz én elfogult vagyok, de talán ha nem lennék az, akkor is így gondolkodnél róla. Véleményem szerint megér egy (nem csak) gasztrokirándulást Pestről.

Egyrészt mert nagyon vidék, jó a levegő, Budapest már elég távol van, mégis pezseg az élet, nem egy tipikus unalmas kisváros.

Másrészt szombaton és szerdán elöntik a várost az árusok, a jó minőségtől a bóvliig minden megtalálható. Zöldségtől a régiségig szintén.

Harmadrészt a Budapest környéki városok egyik legszebb központjával rendelkezik, ahol most már két szőkőkút is van, az egyik zenél is, mellette pedig van egy harangjáték, ami zsintén csodás.

Negyedrészt isteni finom a lángos, ha pedig meguntuk a piaci fogatagot még a medveparkba is ellátogathatunk. 

Visszatérve a piacra: a főút két oldalán helyezkedik el, nagyon hosszan, szinte az egész központban piac van ilyenkor. Körbeölelik az árusok a szőkőkutakat, közben pedig le lehet huppani a padokra lángost majszolgatni. Nem mondom, hogy nincsennek kacatok, vannak, sok a ruhaárus, a cipőárus, a konyhai kütyüket áruló árus, de mégis ez is ad egy sajátos hangulatot. A lényeg azonban, hogy nagyon sok az őstermelő, a nénik hozzák a tyúkot, a tojást, a nyulat, a zöldségeket, virághagymákat, lekvárokat, magvakat, illetve most palántákat is lehet kapni. Van zöldfűszeres és szinte mindig vannak virágárusok is. Van füstölt húsos, kecsketejes, néha gyúrt sajtot is lehet kapni, és van egy gombás srác a szőkőkút közeli újságos stand mellett. "Gombás" Kálmánnak hívják. Tavaly nyár elején az asztala maga volt a csoda, olyan gombái voltak, amikről nem is hallottam (pl korallgomba). Ráadásul a róka gombát, a kucsmagombát mind a pesti árakhoz mérve sokkal kedvezőbben adta. Volt már nála óriás pöffeteg, őzláb gomba, fagyasztott vargányája mindig van, most pedig a sláger a shiitake és a sárga gévagomba. Szerdán volt a pultján egy 40 cm - fél méter (!) átmérőjű gomba, 3-4 kg volt a súlya... sajnos elfelejtettem a nevét. Ő nem csak gombát árul, finom a spárgája és nagyobb mennyiségnél már ad kedvezményt is (két csomag esetén fél kg 450 forint a zöld spárgából), a paradicsom is nagyon szép, jó minőségű, ősszel pedig szilvája is van.

Egy szó, mint száz, aki érez magában affinitást egy kis kiránduláshoz nyugodtan jöjjön ki ide, 30-40 perc Pest közppontjából és szuper kis napot lehet itt eltölteni. Íme néhány májusi program: ITT

Én a következőt javasolnám:
Otthoni reggeli után piacozás, majd lángosozás. Ez utóbbi lemozgására gyerekkel szuper program a Medvepark, ahol nem csak macik vannak, van rénszarvas, farkas, vaddisznó is és van egy játszótér, lehet sokat rohangálni, kismotorozni. Kora délután lehet sétálni a tavak körül, nyáron pedig lehet csobbani a strandon, ahol homokos partot is létrehoztak a tónak. Aki nem riad meg a régi szoci időkből származó termálmedencéktől, annak igazi nosztalgia program lehet egy kis lubickolás a helyi termálfürdőben, ahol a vízösszetétel olyan , mint a pesti Széchenyiben. . A program végeztével át lehet ruccani Gödöllőre, ami már csak 15 perc autóút, lehet egy finomat enni a Solier Étteremben és sétálni a Kastélykertben.

A poszt végére pedig jöjjön egy recept, a gombásnál vettem ugyanis shiitake gombát és sárga géva gombát. Ez utóbbi számomra újdonság volt, soha nem láttam és nem ettem még ilyet. Itt van róla bővebb infó. Az elkészítésénél fontos, hogy meg kell abálni mielőtt bármit kezdenénk vele, mert van egy kis savanykás íze, ami ennek következtében elmúlik. Az abálás alatt azt értem, hogy feldarabolva forró sós vízben kell főzni pár percig, ezután le kell szűrni és lehet felhasználni a recept szerint az ételekbe. Az íze szuper jó, nagyon húsos, kicsit a pulykamellre hasonlít. Egyáltalán nem esik össze, megtartja a méretét szinte 100%-ban. Én pörköltnek készítettem el, de rántva, grillezve is el tudom képzelni.

Gombapaprikás shiitake és sárga géva gombával

Hozzávalók 2-3 személyre:

• 100 gr shiitake gomba
• 200 gr sárga géva gomba
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• piros fűszerpaprika
• só
• víz
• 1 dl tejszín

Elkészítése:
1. A shiitake gombát megtisztítjuk és felszeleteljük. A sárga géva gombár felszeleteljük és megabáljuk a fentebb említett módon.
2. A felaprított hagymát, fokhagymát olajon üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a gombákat, felöntjük vízzel, sózzuk, adunk hozzá pirospaprikát és közepes hőfokon hagyjuk rotyogni 30 percet. Ekkor ha még túl sok a szaft, akkor forraljuk, hogy besűrűsödjön.
3. Hozzáöntjük a tejszínt, ízesítjük ha szükséges és további 5 percig főzzük.

Tésztával, galuskával tálaljuk.

Fotó sajnos az ételhez sincs, mert tegnap este főztem, ma ebédrevittem a munkahelyemre, úgyhogy ezt én is és Miki is külön-külön jól megettük, fotózni pedig nem volt se lehetőség, se idő.

Matcha teás macaron lime-menta krémmel

Ismét Macaron projekt volt!
A sztori ott kezdődött, hogy kiderült az egyik régi ismerősömmel, akit a munkahelyem kapcsán ismertem meg már jó pár éve, vannak közös kedvteléseink, mégpedig a fotózás, ételfotózás és természetesen a macaron rajongás.

Macaron láz van bármerre nézek, majd' minden blogon legalább egy macaron recept szerepel, ami jól vagy kevésbé jól sikerült elkészítőjének, szinte már túl sok is az infó, főleg  ha elkezdünk belemélyedni a dolgokba, igen sok ellentétes instrukcióval is találkozhatunk, nagyon sok körülményre kell odafigyelni a tökéletes eredmény elérése érdekében. Már többször próbálkoztam, ilyen-olyan receptekből, volt, hogy nem is macaronnak indult mégis az, vagy olyasmi lett belőle és volt, hogy annak indult és a végén még csak kicsit sem hasonlított rá. Már kezdtem beletörődni, hogy én ehhez kevés vagyok, amikor szembe jött velem A RECEPT, amiről még akkor nem tudtam, hogy nagybetűs, de mivel igen neves séfről beszélünk, adtam neki egy esélyt. Korábban már írtam róla ITT. Miután első alkalommal nagyon finomra sikerült, jött a második próbálkozás. Itt a massza állaga kicsit sűrű lett, macaronok lettek ugyan,  de nem terültek el olyan szépen, mint az első alkalommal. Ma már sejtem, az lehetett az ok, hogy az első esetben régebben darált mandulát használtam, a második alkalommal frissen daráltat, ami még olajosabb, abból lehetséges, hogy kevesebb kellett volna.

Visszatérve az eredeti témára, Gabival megbeszéltük, hogy egyszer összeülünk és sütünk együtt macaront, lefotózzuk, majd megesszük. Eljött a nap, már nagyon izgultam, reméltem most is sikerülni fog. Féltem, hogy túl sűrű lesz megint a tészta, nem fog elterülni olyan szépen, ezért egy kevéske mandulalisztet kihagytunk. Két adagot készítettünk az egyik pasztával, a másikat folyékony ételfestékkel színeztük. Mondanom sem kell, csapnivaló lett az, amelyikbe a folyadékot tettük, majdnem biztos vagyok benne, hogy az volt a hibás. A másik adag megrepedezett, de ízben nagyon finom lett. Valószínű nem lett volna szabad változtatni az arányokon, hisz eddig kétszer már sikerült tökéletesre, más okot nem igazán találtam. Izgatott a dolog, így szombaton, egy nappal később, macaron sütésre szántam rá magam, pedig az édesség már a fülemen jött ki. Ismét a megszokott tésztát készítettem el, most beletettem mindent, annyit, amennyit a recept írt és tényleg szuper jók lettek a macaronok. Itt ugráltam örömömben, annyira szépek lettek. Mind egytől egyig! Harmadik alkalommal is bejött ez a recept, pedig nem mér grammra pontosan semmit.

Hozzávalók a macaronhoz:

• 1 csésze szobahőmérsékletű tojásfehérje
• 4 csésze átszitált mandula liszt
• 4,5 csésze átszitált porcukor
• 1,4 evőkanál kristálycukor
• 1 rúd vanília magja
• 3/4 evőkanál matcha teapor a zöld szín elérése érdekében

Elkészítése:

1. A mandulalisztet keverjük össze a porcukorral.
2. A tojásfehérjét habverővel verjük félig keményre, majd óvatosan adjuk hozzá a krisálycukrot és a vaníliát. Verjük addig amíg teljesen kemény nem lesz.
3. Adjuk hozzá óvatosan a mandulás keveréket és keverjük el.
4. Nyomózsákkal halmozzuk köröket a sütőpapírra. Ha tele van a tepsi emeljük fel és óvatosan ejtsük a munkalapra. Ez azért kell, hogy a massza kisimuljon. Hagyjuk állni 1-2 órát.
5. Melegítsük elő a sütőt 160 fokra és 10 perc alatt süssük meg a macaronokat.

A fehérjéről annyit tudtam még meg időközben a Mihályi féle desszert készítős programon, hogy nem kell egy hétig "érlelni", elegendő, és fontos, hogy szobahőmérsékletű legyen.

Hozzávalók a mentás lime krémhez (Piszke lemon curd-je nyomán):

• 2 tojássárga
• 30 ml lime lé
• 1-2 evőkanál porcukor
• 2 lime reszelt héja
• 2 evőkanál aprított menta
• 200 gr vaj

Elkészítése:
1. A tojássárgát vízgőz felett a porcukorral, a limelével, a lime reszelt héjával együtt folyamatosan kevergetve besűrítjük. Ez kb 5-8 percet vesz igénybe.
2. A vajat kockákra vágjuk és a savanykás krémhez keverjük.
3. Végül hozzáadjuk a mentát.

Gabival levendulás macaronokat készítettünk. A krémet a lime krémhez hasonlóan kell elkészíteni, de limelé helyett tejszín kell bele és reszelt lime héj helyett 1 teáskanál levendula virág.

Túrógombóc vaníliás eper szósszal - VKF!

Talán még nem késő és nevezhetek ezzel a túrógombóccal a VKF jelenlegi fordulójára, amit Strawbery hírdetett meg.  A kiírás lényege, hogy vibráló szép színes ételek és képek szülessenek, hisz itt a tavasz, minden csupa virág és színpompa.

Hétvégén túrógombócot készítettem, fellelkesülve a húsvéti kapros túrógombóc sikerén (recept erről is jön hamarosan).  Ez az epres változat valami zseniális!!! Picit savanykás, cseppet sem túl édes, igazi tavaszi finomság. El tudnék képzelni az öntet mellett egy gombóc finom eper sorbet is... de az most nem volt, majd ha picit melegebb lesz, hétvégén ugyanis nem volt a legjobb időjárás.

Hozzávalók 3 személyre (kb 10 db gombóchoz)

• 400 gr túró
• 2 tojás
• 60 gr búzadara
• csipet só
• 1 ek cukor
• zsemlemorzsa
• 250 gr eper
• 2 ek cukor
• fél lime leve
• 1 rúd vanília

Elkészítése:
1. A túrót, a tojás sárgáját, a csipet sót és a búzadarát jól összekeverjük.
2. A tojásfehérjét az 1 evőkanál cukorral felverjük és hozzáadjuk a túrós krémet is. Elkeverjük, majd 30 percig pihentetjük.
3. Gombócokat formázunk és forrásban lévő vízben megfőzzük őket. Miután feljöttek a gombócok a víz felszínére már csak 1 percig főzzük, különben el kezdenek szétesni.
4. Egy serpenyőben a zsemlemorzsát kevés vajon megpirítjuk majd a gombócokat beleforgatjuk.
5. Az eperszószhoz az epret összeturmixoljuk és a fél lime levével, a cukorral és a vaníliával felforraljuk, 5 percig főzzük.
6. A gombócokat a forró szósszal tálaljuk.

Hidegen is nagyon finom!

Elkészítési idő: 30 perc + pihentetés ( 60 perc alatt kompletten elkészül, de a munkával töltött idő 30 perc)

Könyvajánló - A tálalás titkai (Cara Hobday, Jo Denbury)

Az utóbbi időben nem volt könyvajánló, pedig számos új könyv került a polcomra. Valahogy mindig volt már, valami fontosabb téma. Mára azonban annyi könyv halmozódott fel, amit be szeretnék mutatni, hogy valahol el kell kezdenem.

Ez a könyv friss szerzemény, hirtelen felindulásból került a kosaramba. Tavaly decemberben sóvárogra raktam a wishlist-be a könyveket az amazon.com-on, rengeteg, de tényleg rengeteg szuper jó darabot találtam. Persze egyet sem rendeltem meg, de legalább lett egy szelekcióm. Ez a könyv is benne szerepelt, és talán ez volt az, amit leginkább bántam, hogy végül nincs meg. Majd pár hónappal később betévedtem az Alexandrába és mi jön velem szembe a gasztro szekcióban? Ráadásul magyar nyelven... ez itt nem maradhat, jött velem, haza, a konyhámba.

A könyvről általánosságban:
A tálalás nekem mindig is fontos volt. Úgy vélem egy ételnek nem csak finomnak, de sok esetben szépnek is kell lennie, így teljes a kép. Mikivel többször nagyokat mosolygunk, amikor tálalok egy ételt, de csak az egyik tányér lesz szép, a másikra már nem minden esetben van időm. Két tányér, egy étel és mégis ég és föld a kettő. Ez a könyv csakis a tálalásról szól, tele nagyon jó ötlettel, újdonsággal. Némelyik macerás, nem épp hétköznapi dolog, de vannak benne abszolút gyorsan kivitelezhető változatok is.

A könyvről a személyes véleményem:
Sok, sok ötlet egy helyen! Hihetetlen jó és dekoratív szinte kivétel nélkül mind.
Eddig még nem volt szerencsém mélyen kísérletezni, csak kettőt próbáltam meg összehozni, de sajnos egyik sem sikerült. Remélem csak az én hibámból kifolyólag, bár egy picit azt érzem, nem elég pontosak a leírások. Egy cukrász vagy séf már tud rengeteg olyan alapot, amiben itt nem térnek ki külön. Például, én, aki nem karamellizál sokat, nem ismerem milyen hőmérsékleten hogy viselkedik a cukor. Ebből kifolyólag én hiába vajaztam, olajoztam a fém merőkanalat és csurgattam rá a karamellt, a dermedést követően nem akaródzott lejönni... a könyv alapján le kellene. A másik egy répa dekoráció volt, egy püré, amit fel kell kenni a sütőlapra és megszárítani sütőben, majd ez, mint egy ostya viselkedik, lehet tekerni stb. Itt fogalmam sincs mit hibáztam, egyáltalán nem sikerült, az egész felkent répapüré megrepedezett, darabjaira bomlott. Egy szó, mint száz egyelőre még nem jártam sikerrel, de nem adom fel, ezeknek a dolgoknak működnie kell.  Ezt azért írom így, mert számos olyan ötlet van benne, amin látszik, hogy tényleg egyszerűen elkészíthető, nem bonyolult és biztosan sikerülni fog, csak én a nehezekkel kezdtem :) Nagyon tetszik például a kenyér ropogós, a libamájbonbon, a zöldségsorbet-ek. Szuper ötlet van arról, hogy lehet a koktélparadicsomot szép grillezett hatásúra készíteni anélkül, hogy túlságosan puhára sülne.

A szerzőkről:
Cara Hobday - a link magáért beszél
Joe Denbury - szabadúszú újságíró, dolgozott az Elle Decoration-nak is

Tartalom:
A könyv elején praktikus ötleteket kapunk a színekről, formákról, kellékekről, trükkökről, alapanyagokról.
Ezt követően jönnek a technikák az alábbi csoportosításban:
- dekorációk tésztából
- pürék és szalagok
- zöldséggarnírungok
- gyümölcsgarnírungok
- kosárkák, ropogósok
- zöldfűszerek és salátafélék
- tejtermékek
- cukorgarnírungok
- csokoládégarnírungok
A könyv végén van még egy hasznos tudnivalók rész, amiben alaprecepteket, konyhai időbeosztás tervet találunk illetve rövid leírást az ehető virágokról és ehető hajtásokról, levelekről.

A könyvet a GABO kiadó adta ki, 176 oldal és 3.990 forint.