Könyvajánló: Michel Roux - Tészta varázs

a kép innen

 

Ez a könyv már egy ideje birizgálta a fantáziám, vajon milyen lehet? Ezért nagyon boldog voltam, amikor a napokban, hetekben megkaptam. Rögtön végig böngésztem a recepteket, és a sok jobbnál jobb étel és fotó  hatására azonnal le is teszteltem. Természetesen a briós recepttel kezdtem, ami nagyon jól sikerült, igazi puha, omlós tésztát kaptam, pillanatok alatt elfogyott. Már igazán hosszú listám van, mit fogok még megsütni a könyvből, egyszerűen letehetetlen, ha tehetném minden nap készítenék valamit belőle.

Visszatérve a könyvre: a szerző Michel Roux, csúcsséf, 23 éve három Michelin csillag tulajdonosa a Waterside Inn-nel, 30 éves tapasztalattal rendelkezik tésztakészítés terén. Szerintem ennyi elég is, azt hiszem ezzel elég sokat elárultam a könyv tartalmi értékéről, már ami a hitelességet illeti. A könyv fejezetei egy-egy tésztafélét mutatnak be, majd ehhez sorakoztatják az ínycsiklandozó recepteket, melyek között a klasszikusok és a modern kor elvárásainak megfelelő ételek is szerepelnek. 

A fejezetek és egy kis ízelítő a receptekből:

• tésztakészítési technikák (érdekes képes bemutató a rácskészítésről)
• linzerkészítés (pite mentás borsóval és gombával, véres hurkás- almás torta, citromos habos pite)
• gazdag édes tészták (csokoládétorta málnával, sablé kékáfonya mousse-szal)
• leveles tészta (gombás, buggyantott tojásos tésztadobozkák, nyelvhalas erdei gombás tésztakosár, almás maracujás torta)
• pástétomtészta (őz, fácán és pisztácia páté en croute )
• brióstészta (csavart baconos briósrudacska, lengyel briós,
• croissant tészta (pains au chocolate, croissant bagett pestóval)
• égetett tészta (csokoládés salammbo, st honoré torta)
• pizzatészta (kis polentás provolonés pizza, calzone)
• filotészta (pármai sonkás mikádók, pirított onhal filokosárban)

 

Nagyon tetszik a könyvben, hogy rengeteg fotóval van illusztrálva a tésztakészítés és díszítés menete, igen részletes és pontos a leírás. Külön kiemelendő, hogy túllép a hagyományos gondolkodásmódon. Legalábbis a magyar hagyományos gondolkodásmódon. Az édes tésztákat is felhasználja sós ételekhez, extra és kevésbé extra ízkombinációkkal. Viszonylag kevés hozzávalót tartalmaznak a receptek, épp ezért az alkotóelemek minőségén nagy hangsúly van. Elkészítésük a tésztakészítéstől eltekintve gyors, akár megfelelő előkészülettel villámvacsorákat is produkálhatunk a könyvből. Tippeket kaphatunk a tészták fagyasztására és az eltarthatóság módjaira. 

 

Ez a könyv minden olyan gasztromán, háziasszony polcán ott kell álljon, akiknek fontos a minőség, a technológia és akik kiemelten vonzódnak a francia pékségek varázslatos világához.

Kiadó: T. bálint Könyvkiadó

Ár: 5.950 HUF, de a kiadó oldalán -20% kedvezménnyel vásárolható

Terjedelem: 302 oldal